חמין מקרוני עם נתחי שפונדרה

מצרכים:

כמות: 6-7 מנות

1.5 ק"ג שפונדרה (אסאדו) חתוכה לקוביות גדולות (עם העצם)
1/4 כוס שמן זית
3-4 בצלים, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
600 גרם ספגטי עבה/ מקרוני/ בוקטיני
3 עגבניות, חתוכות לקוביות
1 כפית גדושה בהרט
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור. מזהיבים מעט את נתחי השפונדרה (2 דקות מכל צד, הם ימשיכו להזהיב באפייה) ומוציאים. מזהיבים במספר נגלות כדי לא לצופף את הסיר.

2. מוסיפים לסיר את הבצלים ומטגנים מעל להבה גבוהה כ-12 דקות עד הזהבה קלה.

3. במקביל מבשלים את הספגטי בסיר עם הרבה מים ומלח כדקה פחות מהוראות היצרן. מסננים את הספגטי ומעבירים לקערה גדולה יחד עם הבצל והשומן בו טוגן, העגבניות, הבהרט, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

4. מחזירים לסיר מעט מהספגטי המתובל ומעליו מניחים שכבה של נתחי שפונדרה מוזהבים. כך בונים שכבות בסיר של בשר וספגטי.

5. מהדקים את הספגטי היטב ומכסים בנייר אפיה. מכסים את הסיר במכסה ומחממים על להבה בינונית עד שנשמע צליל טיגון מתוך הסיר.

כמונייה: תבשיל בשר בשום וכמון בסגנון טריפולטאי
ירוק בעיניים: אורז עם בשר ועשבי תיבול בסגנון בוכרי
גולאש אוסובוקו – תבשיל בקר בנוסח הונגרי

6. מעבירים את הסיר מהכיריים לתנור שחומם ל-100 מעלות ללילה שלם. מומלץ ל- 10 שעות או עד ששולי הסיר מזהיבים והשפונדרה נימוחה.