הידעתם שבכלל לא צריך להגות את המילה "גולאש", אלא "גואש" (Gulyás בהונגרית)?
פירוש המילה הוא "רועה בקר", ואפשר להבין את ההקשר. אמנם בארץ המקור הגולאש תמיד מוגש לשולחן בקערת מרק קטנה כמנת פתיחה, אבל ישראלים, כמו ישראלים, הפכו אותו במהלך השנים למנה עיקרית של מרק בשר שמגיע כמובן גם עם תפוחי אדמה - והנה לכם ארוחה שלמה בקערה אחת.
כמו כל מסורות אמיתיות, הוא היה מתבשל בחורף במשך שעות ארוכות עוד מימי הביניים מעל אש פתוחה, ומוגש לרועי הבקר שחזרו מיום עבודה מפרך בקור. הבישול הארוך והתבלינים העזים איפשרו לפשוטי העם לקבל נזיד טעים שמוכן מחלקי בשר זולים יותר שאוהבים לקבל זמן בישול ארוך. במשך השנים, שכבת האצולה ירדה מנכסיה, פשוטי העם השתלבו אט-אט בכל תחומי החיים בהונגריה והבלקן, והגולאש נהפך למנה לאומית עם הילה די קדושה סביבו.
במתכון הנוכחי תפוחי אדמה מוכנסים לנזיד לקראת החלק האחרון של הבישול, כדי שתקבלו תפוחי אדמה שלמים ויפים, ולא כאלו שמתפרקים אל תוך המרק עצמו ומשנים את טעמו.
אז למה אתם מחכים? קחו בקבוק יין אדום ישראלי "כבד" על יד, והנה לכם סוף שבוע מושלם.
מרק גולאש מושלם
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- חומרים ל-6-4 מנות
- 1 ק"ג נתח כתף בקר, חתוך לקוביות
- 1/4 כוס שמן
- 2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים
- 2 פלפלים (אדום/צהוב/ ירוק) חתוכים לקוביות גדולות
- 5 שיני שום קצוצות
- 2 כפות פפריקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
- 4 עגבניות מרוסקות או פחית (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות
- 1/2 כפית קימל
- מלח ופלפל שחור
- 3 כוסות מרק או מים
- 3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות בגודל 3 ס"מ
אופן ההכנה
- 1. מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל.
- 2. מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים.
- 3. מוסיפים את קוביות הפלפל, השום, רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות ושאר התבלינים, ומערבבים.
- 4. יוצקים פנימה מרק או מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי עד לריכוך הבשר.
- 5. לבסוף מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה. אם יש צורך מוסיפים נוזלים. מבשלים 40 דקות נוספות או עד לריכוך תפוחי האדמה והסמכת הרוטב.