מתכון למרק בשר ועגבניות גרוזיני עשיר בתבלינים של דליה היילפרן. חמלי סונלי, תערובת התבלינים הייחודית שמככבת כאן, ניתן להשיג בכל חנות תבלינים שמכבדת את עצמה. היא מרכיב מסורתי במרק וחבל לוותר עליה, אחרת מקבלים "סתם" מרק עגבניות ובשר עשיר וטעים - אבל לא חרצ'ו.
מרק חרצ'ו גרוזיני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1 ק"ג בשר בקר מספר 5 (צלי כתף), חתוך לקוביות
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 1/4 כוס שמן
- 4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
- 2 כפות גדושות רסק עגבניות
- 2 כפות משחת תמרינדי
- 2 עלי דפנה
- 1 כף חמלי סונלי (תערובת תבלינים גרוזינית)
- מלח ופלפל שחור
- 3 ליטר מים
- 7 שיני שום כתושות
- 2 פלפלים חריפים
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה
- 1 צרור כוסברה, קצוצה
- 1/2 כוס אורז
אופן ההכנה
- 1. בסיר גדול עם שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה.
- 2. מוסיפים את הבשר וצורבים היטב, עד לקבלת מעטה שחום.
- 3. מכניסים פנימה את העגבניות, רסק העגבניות, עלי הדפנה, התבלינים, משחת התמרינדי והמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כשעה, או עד שהבשר רך.
- 4. מוסיפים לסיר את הכוסברה והפטרוזיליה, את הפלפל החריף, השום והאורז ומבשלים כ-20 דקות נוספות.