עוף גרוזיני חגיגי באגוזי מלך

מצרכים למתכון

ל-4-6 מנות
עוף שלם חתוך לחלקים או 6 כרעיים מחולקות לשוק וירך
3 בצלים בינוניים קצוצים
2 כפות שמן זית
300 גרם אגוזים קצוצים דק
2 כפות חומץ בן יין לבן
2 ראשי שום
חופן כוסברה קצוצה
2-3 גבעולי פטרוזיליה
מלח לפי הטעם
1 כפית צ'ילי פלייקס או פפריקה חריפה
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות גרגירי כוסברה
1 כפית קינמון טחון
2 פלפל שאטה (למי שאוהב חריף מאוד)
2 חלמונים

1. בסיר מבשלים את חלקי העוף עם גבעולי הפטרוזיליה במים רק עד כיסוי כשעה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את העוף ממי הבישול ושומרים אותם. מניחים את העוף המבושל בתבנית מכוסה נייר אפיה וצולים כ-45 דקות נוספות או עד שמשחים.
3. כשהעוף בתנור מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן זית עד שקיפות ומניחים בצד לקירור.
4. במכתש ועלי או במעבד מזון, כותשים את האגוזים, הצ'ילי או הפפריקה החריפה, הקינמון, גרגירי הכוסברה והפלפל השחור. כותשים את השום ומוסיפים לקערה.
5. במחבת רחבה או סיר שטוח מערבבים את תערובת האגוזים עם הבצל המטוגן. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב ולבסוף את חלקי העוף השחומים.
6. מוסיפים בערך 3 כוסות מנוזלי הבישול ששמרנו (הציר) וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על אש קטנה כ-15 דקות נוספות עד לקבלת רוטב קרמי סמיך. מוסיפים את החומץ והמלח ומערבבים עוד מספר דקות. כיוון שהרוטב סמיך יש להיזהר לא לשרוף אותו.
7. מכניסים למקרר ל-6 שעות ומגישים בטמפרטורת החדר. ניתן גם לחמם ולהגיש חם.
8. מקשטים בכוסברה קצוצה.