מרפא, מנחם ומרגיע: מרק העוף של קיטון

עם קרעפלך או עם אטריות ביצים תוצרת בית, מרק העוף של מסעדת קיטון הוותיקה מכיל בתוכו את הבית שכל אחד מחפש - מרפא, מנחם ומרגיע. המתכון הזה הוא בשביל כל אותם המחפשים

מרק עוף עם קרפעלך של מסעדת קיטון (צילום: מאיר בולקה)

"כולנו הומלסים בנשמה וקיטון מזכיר לנו את הבית שאבד", כתב האמן מנשה קדשימן ז"ל, שאהב לסעוד במסעדה המזרח אירופאית הקטנה והוותיקה מרחוב דיזינגוף בתל אביב. וכמו מילותיו, כך מרק העוף של קיטון מכיל בתוכו את הבית שכל אחד מחפש - מרפא, מנחם ומרגיע. מי שמבקש להביא אותו אל המטבח שלו, המתכון הזה בשבילו.

את מרק העוף מגישים בקיטון לפי מצב רוחו ובקשתו של הסועד - צח או עם תוספות וכמיטב המסורת עם קניידלך, קרפעלך (במילוי תפוחי אדמה או בשר מהמרק) ויש גם אטריות ביצים תוצרת בית.

עוד בוואלה! NEWS

מרק זנב שור כזה לא אכלתם

לכתבה המלאה

מרק עוף של מסעדת קיטון

מתכון מאת: אורנה רסקין, מסעדת קיטון, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

מרק עוף מרגיע ומרפא של מסעדת קיטון (צילום: עידית אוזון)

מחשבון המרות

מצרכים

  • למרק

    • 1 עוף שלם מחולק
    • 4 גזרים מקולפים חתוכים לטבעות רחבות
    • 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
    • 3 בצלים קלופים וחצויים
    • 2 ענפיסלרי כולל העלים
    • 1 צרורפטרוזיליה
    • 1 צרורשמיר
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לאטריות ביצים ביתיות

    • 3 ביצים
    • 3 כפותקמח
    • ¼ כוסמים
    • חופןפטרוזיליה קצוצה
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לקרפעלך במילוי תפוח אדמה (25-30 יח')

    • ½2 כוסותקמח
    • 1 תפוח אדמה מבושל ומעוך
    • 2 ביצים
    • ¼ כוסשמן
    • מלח
    • 600 גרםעוף מבושל מהמרק (מומלץ לשלב עם בשר בקר)
    • 2 בצלים קצוצים
    • שמאלץ לטיגון (אפשר גם שמן רגיל)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מרק עוף של מסעדת קיטון?

  • 1מחלקים את העוף ושוטפים את החלקים במים רותחים. מכניסים לסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
  • 2מקפים את הקצף ואז מוסיפים את הגזר, הבצל, שורש הפטרוזיליה והסלרי. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים על אש בינונית כשעה בכיסוי חלקי. לסיום, מוסיפים את הפטרוזליה והשמיר ומסירים מהאש. נותנים לעשבי התיבול להיחלט במי המרק הרותחים.
  • 3מסננים את המרק ומחזירים אליו את נתחי העוף והירקות שרוצים לשמור במרק.
  • 4הצעה לגיוון: מוסיפים עם העוף נתח שפונדרה. לאחר שהעוף מוכן מוציאים אותו וממשיכים לבשל את הבשר עד ריכוך.
  • 5איטריות ביצים ביתיות: מערבבים את כל חומרי האטריות לבלילה דלילה יחסית. מחממים מחבת ומשמנים קלות במעט שמן. יוצקים מהבלילה ומנענעים את המחבת כך שתכסה את פניה בשכבה דקה (כמו בבלינצ'ס). הופכים תוך 2 דקות ומוציאים. עורמים את החביתיות בערמה ובסוף חותכים אותן יחד בעזרת סכין חדה לרצועות דקיקות.
  • 6הקרפעלך: לשים את כל המרכיבים (הקמח, המלח הביצים השמן ותפוח האדמה) לבצק רך וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
  • 7בינתיים מכינים את המילוי: מטגנים את הבצלים בשמאלץ עד השחמה. קוצצים את העוף המבושל (אם יש גם את הבשר) ומערבבים יחד עם הבצל המטוגן. מתבלים במלח ופלפל.
  • 8מרדדים את הבצק המצונן לעלה דק (הבצק תופח בבישול במים), קורצים עיגולים, ממלאים במלית הבשר וסוגרים היטב מסביב. מבשלים במי מלח רותחים עד שהכסונים מתחילים לצוף ודקה אחת נוספת.
    טיפ: לאלו שלא אוכלים את הקרפלעך במרק אלא כמנה בפני עצמה מומלץ לטגן בצל בשומן אווז ולפזר מעליהם.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully