וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מרפא, מנחם ומרגיע: מרק העוף של קיטון

עם קרעפלך או עם אטריות ביצים תוצרת בית, מרק העוף של מסעדת קיטון הוותיקה מכיל בתוכו את הבית שכל אחד מחפש - מרפא, מנחם ומרגיע. המתכון הזה הוא בשביל כל אותם המחפשים

מרק עוף מסעדת קיטון. מאיר בולקה,
מרק עוף עם קרפעלך של מסעדת קיטון/מאיר בולקה

"כולנו הומלסים בנשמה וקיטון מזכיר לנו את הבית שאבד", כתב האמן מנשה קדשימן ז"ל, שאהב לסעוד במסעדה המזרח אירופאית הקטנה והוותיקה מרחוב דיזינגוף בתל אביב. וכמו מילותיו, כך מרק העוף של קיטון מכיל בתוכו את הבית שכל אחד מחפש - מרפא, מנחם ומרגיע. מי שמבקש להביא אותו אל המטבח שלו, המתכון הזה בשבילו.

את מרק העוף מגישים בקיטון לפי מצב רוחו ובקשתו של הסועד - צח או עם תוספות וכמיטב המסורת עם קניידלך, קרפעלך (במילוי תפוחי אדמה או בשר מהמרק) ויש גם אטריות ביצים תוצרת בית.

מרק עוף של מסעדת קיטון

מתכון מאת: אורנה רסקין, מסעדת קיטון, מערכת וואלה! אוכל

10 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,קל להכנה,5 סועדים
מרק עוף מסעדת קיטון. עידית אוזון,
מרק עוף מרגיע ומרפא של מסעדת קיטון/עידית אוזון

מצרכים למתכון

  • למרק

    • 1עוף שלם מחולק
    • 4גזרים מקולפים חתוכים לטבעות רחבות
    • 1שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
    • 3בצלים קלופים וחצויים
    • 2ענפיסלרי כולל העלים
    • 1צרורפטרוזיליה
    • 1צרורשמיר
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לאטריות ביצים ביתיות

    • 3ביצים
    • 3כפותקמח
    • ¼כוסמים
    • חופןפטרוזיליה קצוצה
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לקרפעלך במילוי תפוח אדמה (25-30 יח')

    • ½2 כוסותקמח
    • 1תפוח אדמה מבושל ומעוך
    • 2ביצים
    • ¼כוסשמן
    • מלח
    • 600גרםעוף מבושל מהמרק (מומלץ לשלב עם בשר בקר)
    • 2בצלים קצוצים
    • שמאלץ לטיגון (אפשר גם שמן רגיל)

אופן ההכנה

איך מכינים מרק עוף של מסעדת קיטון?

  • 1
    מחלקים את העוף ושוטפים את החלקים במים רותחים. מכניסים לסיר עם מים ומביאים לרתיחה.
  • 2
    מקפים את הקצף ואז מוסיפים את הגזר, הבצל, שורש הפטרוזיליה והסלרי. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים על אש בינונית כשעה בכיסוי חלקי. לסיום, מוסיפים את הפטרוזליה והשמיר ומסירים מהאש. נותנים לעשבי התיבול להיחלט במי המרק הרותחים.
  • 3
    מסננים את המרק ומחזירים אליו את נתחי העוף והירקות שרוצים לשמור במרק.
  • 4
    הצעה לגיוון: מוסיפים עם העוף נתח שפונדרה. לאחר שהעוף מוכן מוציאים אותו וממשיכים לבשל את הבשר עד ריכוך.
  • 5
    איטריות ביצים ביתיות: מערבבים את כל חומרי האטריות לבלילה דלילה יחסית. מחממים מחבת ומשמנים קלות במעט שמן. יוצקים מהבלילה ומנענעים את המחבת כך שתכסה את פניה בשכבה דקה (כמו בבלינצ'ס). הופכים תוך 2 דקות ומוציאים. עורמים את החביתיות בערמה ובסוף חותכים אותן יחד בעזרת סכין חדה לרצועות דקיקות.
  • 6
    הקרפעלך: לשים את כל המרכיבים (הקמח, המלח הביצים השמן ותפוח האדמה) לבצק רך וגמיש. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
  • 7
    בינתיים מכינים את המילוי: מטגנים את הבצלים בשמאלץ עד השחמה. קוצצים את העוף המבושל (אם יש גם את הבשר) ומערבבים יחד עם הבצל המטוגן. מתבלים במלח ופלפל.
  • 8
    מרדדים את הבצק המצונן לעלה דק (הבצק תופח בבישול במים), קורצים עיגולים, ממלאים במלית הבשר וסוגרים היטב מסביב. מבשלים במי מלח רותחים עד שהכסונים מתחילים לצוף ודקה אחת נוספת. טיפ: לאלו שלא אוכלים את הקרפלעך במרק אלא כמנה בפני עצמה מומלץ לטגן בצל בשומן אווז ולפזר מעליהם.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully