יונית צוקרמן בעלת הבלוג "מלכת המטבח" מכינה לנו הפעם מרק ירקות עשיר בירקות, חומוס, גריסי פנינה ועדשים. המרק של יונית יעשיר לכם את התפריט בפחמימות המתפרקות באיטיות (כמו תפוחי האדמה והבטטות), בחלבון המספק תחושת שובע (כמו החומוס והעדשים), בירקות ובנוזלים.
לעוד מתכונים משפחתיים
מרק ירקות עשיר
מרק ירקות (צילום: אפיק גבאי)
מחשבון המרות
לקטניות ודגנים:
- ½1 כוסותגרגרי חומוס - מושרים לילה במים קרים (מומלץ להחליף את המים מידי פעם)
- 1 כוסגריסי פנינה
- 1 כוסעדשים ירוקות
לירקות:
- מעטשמן זית לטיגון
- 1 בצל קצוץ
- 2 גבעולי סלרי עלים קצוצים
- 2 גזרים מגוררים גס
- 2 קישואים מגוררים גס
- 1 תפוח אדמה גדול, מגורר גס
- 1 בטטה גדולה, מגוררת גס
- 1 כףמלח
- ¾1 כפיותפלפל שחור גרוס דק
- 1 כפיתכורכום
- ½1 צרורותכוסברה קצוצה
- מים רותחים, לפי הצורך
איך מכינים מרק ירקות עשיר?
- 1מבשלים תחילה את גרגרי החומוס: מסננים ושוטפים היטב את גרגרי החומוס ממי השרייה ומעבירים לסיר. מכסים בשפע מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה וחצי בערך, עד שהגרגירים רכים (ניתן להוסיף רבע כפית סודה לשתיה או אבקת אפייה למי הבישול).
- 2מכינים את גריסי הפנינה: בסיר קטן מביאים לרתיחה את גריסי הפנינה עם מים (עד מעל גובה הגריסים) ומבשלים כ-20 דקות (עד ריכוך). מסננים מהמים ומניחים בצד.
- 3מכינים את המרק: בסיר גדול (7 ליטר) מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הסלרי הקצוץ, הגזרים, הקישואים, תפו"א והבטטה ומערבבים.
- 4מוסיפים את הגריסים, החומוס והעדשים הירוקות. יוצקים לסיר מים רותחים עד גובה 3/4 הסיר ומביאים לרתיחה.
- 5מוסיפים את המלח, הפלפל והכורכום. מפזרים את הכוסברה (לא לוותר עליה) ומערבבים היטב.
- 6ממשיכים לבשל את המרק ברתיחה קלה כ-40 דרות עד שכל הקטניות רכות ומגישים חם.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה