פאפא אל פומדורו: מרק עגבניות ולחם

האיטלקים יודעים שלא צריך חומרי גלם יקרים בשביל ליצור שלמות בצלחת - השף יוגב ירוס מתנחם במרק איטלקי כפרי וסמיך, שמכינים מעגבניות סוף הקיץ ומלחם שראה ימים טריים יותר - שילוב מופלא וטעים, שתרצו לצלול עם הכף לתוכו

חומרי גלם זמינים ופשוטים יוצרים את אחד המרקים הכי טעימים. מרק עגבניות איטלקי (צילום: אלון מסיקה)

לקראת סוף הקיץ, כשהעגבניות כבר בשלות ואדומות ובערבים מתחילה לנשוב רוח סתיו, אפשר להתחיל לחשוב על בישולים קצת יותר מהבילים.

הפאפא אל פומדורו מרק פשוט וכפרי מהמטבח הטוסקני, נפוץ בכל מרכז איטליה ומחוצה לה. ניתן להגיש אותו בכל טמפרטורה וניתן להתייחס אליו כרוטב ואפילו כדייסה. אני אוהב להוסיף לתוכו נתחי דגים ולאדות אותם בעדינות במרק הסמיך. אפשר לקרוע מעל כדור מוצרלה רכה וטרייה או להגיש סתם כך, עם קצת שמן זית ובזיליקום, כמנה ראשונה פשוטה, אך נקייה ואלגנטית.


המקורות של הפאפא אל פומודורו נטועים במסורת הקולינרית האיטלקית הידועה כ- Cucina povera, בתרגום חופשי-'מטבח העניים', המאופיין באוכל מנחם ונוסטלגי, שנשען על חומרי גלם עונתיים ומינימליזם חסכוני, חכם וקסום. את רוב החומרים סביר להניח שכבר יש לכם בבית והוא מושלם ומתבקש עם עגבניות רגע לפני שהן נזרקות ולחם שראה ימים טריים יותר. השילוב בין השניים הוא סוג של אלכימיה מופלאה ופשוט טעימה לאללה.

עוד בוואלה! NEWS

אייל שני, מאחוריך: גאלט עגבניות מבצק יוגורט

לכתבה המלאה

הכנתם את הלחם הטוסקני ונשארו שאריות? הן מושלמות למרק (למתכון לחצו על התמונה)

הלחם טוסקני של יוגב ירוס (צילום: אלון מסיקה)

כמו בהרבה תבשילים מהמטבח האיטקלי המסורתי, מתחילים מבסיס של סופריטו (Soffritto) - שילוב מושלם של גזר, בצל וסלרי ולרוב גם מעט שום בסוף, שמטגנים בטמפרטורה בינונית- נמוכה למשך דקות ארוכות, עד ריכוך מוחלט ויצירת שמן ארומטי, מלא בטעמים וסוכרים טבעיים של הירקות ומהווה מעין בישום עמוק לכל קדרה או תבשיל.

מרק עגבניות טוסקני

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • קל להכנה

יכול לשמש גם כרוטב. מרק עגבניות איטלקי (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לסופריטו (בסיס המרק):

    • 1 בצל לבן בינוני
    • 4 גבעולי סלרי אמריקאי
    • 2 גזרים בינוניים
    • 2 שיני שום
    • 4 כפותשמן זית
    • ¼ כוסיין לבן
  • למרק:

    • 10-12 עגבניות בשלות (או 2 פחיות עגבניות איטלקיות שלמות)
    • 2 עלי דפנה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • ללחם:

    • 5 פרוסותלחם בן כמה ימים
    • 4-5 כפותשמן זית
  • להגשה:

    • ½ צרורעלי בזיליקום
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מרק עגבניות טוסקני?

  • 1מתחילים מהסוף: משמנים היטב את פרוסות הלחם הישן בשמן זית ומניחים על תבנית אפייה. קולים בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות, עד שהן מתייבשות היטב ומזהיבות מעט (כ- 10 דקות).
  • 2העגבניות: אם משתמשים בעגבניות טריות (מומלץ) - מרתיחים כ- 3 ליטר מים בסיר גדול וממליחים היטב. במקביל, מכינים קערה עם אותה כמות מי קרח. בעזרת סכין חדה, חותכים שני חתכים קטנים בצורת איקס בתחתית כל עגבניה, מניחים בסיר ומרתיחים למשך כ- 30 שניות (חשוב שהמים ישמרו על בעבוע, אם צריך עושים בכמה סבבים) .שולים את העגבניות ומעבירים מיד למי הקרח לצינון. מסירים בעדינות את קליפת העגבניות וקוצצים גס.
  • 3הכנת הירקות לסופריטו: קוצצים את הבצל והסלרי לקוביות קטנות, ככל הניתן ומגרדים את הגזר על הצד הדק של הפומפייה. כותשים את שיני השום.
  • 4אופן הכנת המרק: מחממים סיר כבד על חום בינוני ויוצקים כ- 4 כפות שמן זית. מוסיפים גזר, בצל וסלרי. ממליחים ומפלפלים מעט ומבשלים תוך ערבוב, למשך כ- 20 דקות, עד שהירקות מתרככים היטב (חשוב לא להשחים).
  • 5מוסיפים את השום ומבשלים יחד כדקה נוספות.
  • 6יוצקים את היין הלבן ומאדים אותו כמעט לחלוטין (כדקה וחצי).
  • 7מוסיפים את העגבניות הקלופות והקצוצות ושוב ממליחים מעט. מועכים את העגבניות בעזרת כף עץ, לקבלת מרקם של מרק גס. מוסיפים את עלי הדפנה ומכסים. מבשלים על חום בינוני-נמוך, למשך כ- 40 דקות.
  • 8מפוררים פנימה את פרוסות הלחם. בוחשים היטב ומבשלים כ- 10 דקות נוספות (ניתן להוסיף מעט מים במקרה הצורך).
  • 9מתקנים במלח לפי הצורך ומזלפים מעל עוד מעט שמן זית. קורעים פנימה עלי בזיליקום, מערבבים ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully