וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מרק עגבניות ולחם טעים לאללה

21.9.2023 / 6:00

האיטלקים יודעים שלא צריך חומרי גלם יקרים בשביל ליצור שלמות בצלחת, ויוגב ירוס מתנחם במרק איטלקי כפרי וסמיך, שמכינים מעגבניות סוף הקיץ ומלחם שראה ימים טריים יותר - שילוב מופלא וטעים, שתרצו לצלול עם הכף לתוכו

פאפא אל פומדורו: מרק עגבניות טוסקני. אלון מסיקה
חומרי גלם זמינים ופשוטים יוצרים את אחד המרקים הכי טעימים. מרק עגבניות איטלקי/אלון מסיקה

לקראת סוף הקיץ, כשהעגבניות כבר בשלות ואדומות ובערבים מתחילה לנשוב רוח סתיו, אפשר להתחיל לחשוב על בישולים קצת יותר מהבילים.

הפאפא אל פומדורו הוא מרק פשוט וכפרי מהמטבח הטוסקני, נפוץ בכל מרכז איטליה ומחוצה לה. ניתן להגיש אותו בכל טמפרטורה וניתן להתייחס אליו כרוטב ואפילו כדייסה. אני אוהב להוסיף לתוכו נתחי דגים ולאדות אותם בעדינות במרק הסמיך. אפשר לקרוע מעל כדור מוצרלה רכה וטרייה או להגיש סתם כך, עם קצת שמן זית ובזיליקום, כמנה ראשונה פשוטה, אך נקייה ואלגנטית.

המקורות של הפאפא אל פומודורו נטועים במסורת הקולינרית האיטלקית הידועה כ-Cucina povera (בתרגום חופשי, מטבח העניים), המאופיין באוכל מנחם ונוסטלגי, שנשען על חומרי גלם עונתיים ומינימליזם חסכוני, חכם וקסום.

את רוב החומרים סביר להניח שכבר יש לכם בבית והוא מושלם ומתבקש עם עגבניות רגע לפני שהן נזרקות ולחם שראה ימים טריים יותר. השילוב בין השניים הוא סוג של אלכימיה מופלאה ופשוט טעימה לאללה.

הכנתם את הלחם הטוסקני ונשארו שאריות? הן מושלמות למרק (למתכון לחצו על התמונה)

לחם איטלקי מטוסקנה. אלון מסיקה
הלחם הטוסקני של יוגב ירוס/אלון מסיקה

כמו בהרבה תבשילים מהמטבח האיטלקי המסורתי, מתחילים מבסיס של סופריטו (Soffritto) - שילוב מושלם של גזר, בצל וסלרי ולרוב גם מעט שום בסוף, שמטגנים בטמפרטורה בינונית- נמוכה למשך דקות ארוכות, עד ריכוך מוחלט ויצירת שמן ארומטי, מלא בטעמים וסוכרים טבעיים של הירקות, שמהווה מעין בישום עמוק לכל קדירה או תבשיל.

עוד בוואלה!

אייל שני, מאחוריך: גאלט עגבניות מבצק יוגורט

לכתבה המלאה

מרק עגבניות טוסקני

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל

פאפא אל פומדורו: מרק עגבניות טוסקני. אלון מסיקה
יכול לשמש גם כרוטב. מרק עגבניות איטלקי

מצרכים למתכון

  • לסופריטו (בסיס המרק):

    • 1בצל לבן בינוני
    • 4גבעולי סלרי אמריקאי
    • 2גזרים בינוניים
    • 2שיני שום
    • 4כפותשמן זית
    • ¼כוסיין לבן
  • למרק:

    • 10-12עגבניות בשלות (או 2 פחיות עגבניות איטלקיות שלמות)
    • 2עלי דפנה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • ללחם:

    • 5פרוסותלחם בן כמה ימים
    • 4-5כפותשמן זית
  • הגשה

    • ½צרורעלי בזיליקום

אופן ההכנה

איך מכינים מרק עגבניות טוסקני?

  • 1
    מתחילים מהסוף: משמנים היטב את פרוסות הלחם הישן בשמן זית ומניחים על תבנית אפייה. קולים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, עד שהן מתייבשות היטב ומזהיבות מעט (כ-10 דקות).
  • 2
    העגבניות: אם משתמשים בעגבניות טריות (מומלץ) - מרתיחים כ-3 ליטר מים בסיר גדול וממליחים היטב. במקביל, מכינים קערה עם אותה כמות מי קרח. בעזרת סכין חדה, חותכים שני חתכים קטנים בצורת איקס בתחתית כל עגבניה, מניחים בסיר ומרתיחים למשך כ-30 שניות (חשוב שהמים ישמרו על בעבוע, אם צריך עושים בכמה סבבים). שולים את העגבניות ומעבירים מיד למי הקרח לצינון. מסירים בעדינות את קליפת העגבניות וקוצצים גס.
  • 3
    הכנת הירקות לסופריטו: קוצצים את הבצל והסלרי לקוביות קטנות ככל הניתן, ומגרדים את הגזר על הצד הדק של הפומפייה. כותשים את שיני השום.
  • 4
    אופן הכנת המרק: מחממים סיר כבד על חום בינוני ויוצקים כ-4 כפות שמן זית. מוסיפים גזר, בצל וסלרי. ממליחים ומפלפלים מעט ומבשלים תוך ערבוב, למשך כ-20 דקות, עד שהירקות מתרככים היטב (חשוב לא להשחים).
  • 5
    מוסיפים את השום ומבשלים יחד כדקה נוספות.
  • 6
    יוצקים את היין הלבן ומאדים אותו כמעט לחלוטין (כדקה וחצי).
  • 7
    מוסיפים את העגבניות הקלופות והקצוצות ושוב ממליחים מעט. מועכים את העגבניות בעזרת כף עץ, לקבלת מרקם של מרק גס. מוסיפים את עלי הדפנה ומכסים. מבשלים על חום בינוני-נמוך, למשך כ-40 דקות.
  • 8
    מפוררים פנימה את פרוסות הלחם. בוחשים היטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות (ניתן להוסיף מעט מים במקרה הצורך).
  • 9
    מתקנים במלח לפי הצורך ומזלפים מעל עוד מעט שמן זית. קורעים פנימה עלי בזיליקום, מערבבים ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully