חשבתם פעם להכין מרק על בסיס יוגורט? הקסם של המרק המיוחד הזה, הנקרא פאת'ה, הוא במפגש בין גרגירי החומוס הרכים והנימוחים לחמצמצות של היוגורט הקטיפתי.
במתכון הנוכחי חשוב מאוד להשתמש ביוגורט עזים, גם כי בעיניי הוא טעים יותר, אבל בעיקר כי הוא היחיד שאינו מתפרק בבישול.
פאתה יוגורט וחומוס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסגרגרי חומוס
- ½כוסבורגול בינוני או עבה, מושרה 15 דקות במים חמים ומסונן
- 1כפיתסודה לשתייה
- 1ליטריוגורט עיזים
- 2שיני שום כתושות
- 1כףנענע מיובשת
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 3כפותשמן זית
- 1פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
- 1כפיתסומק
להגשה
- 2פיתות חצויות וחתוכות למשולשים
- 2כפותשמן זית
- 1כפיתזעתר או אורגנו או נענע מיובשת
- מלח גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאת'ה - מרק יוגורט חם?
- 1משרים את גרגירי החומוס בהרבה מים עם סודה לשתייה למשך 12 שעות. מחליפים מים פעמיים-שלוש במשך פרק הזמן הזה. מסננים ומשפשפים את הגרגירים בעזרת הידיים ו/או מגבת כדי להסיר את הקליפות.
- 2מניחים את גרגירי החומוס בסיר עם שפע מים, ומבשלים שעה וחצי-שעתיים, עד שהם רכים מאוד.
- 3בינתיים, מכינים קרעי פיתות להגשה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את השמן עם התבלינים, מברישים בו את משולשי הפיתות וקולים 10 דקות להזהבה.
- 4מכינים את המרק: מחממים יוגורט עם שום, נענע, מלח ופלפל בסיר קטן ומעל להבה קטנה. היוגורט לא אמור לרתוח יותר מדי, אלא רק להתחמם. מוסיפים את הבורגול, מערבבים, טועמים ומוסיפים תיבול אם צריך.
- 5מחממים את גרגירי החומוס במחבת חמה עם שמן הזית ומתבלים במלח, פלפל, סומק וצ'ילי.
- 6יוצקים לקעריות את היוגורט החמים ועליו עורמים 2 כפות גרגירי חומוס חמימים. מגישים מיד, עם הפיתות הקלויות.
- טיפ 1: אם משתמשים ביוגורט בקר מסמיכים אותו עם 2 כפות קורנפלור מדולל במים בזמן הבישול, על מנת שלא יתפרק. טיפ 2: כדאי להכין מזווה של קטניות (שעועית, חומוס, פול) מושרות ומבושלות במקפיא, ולהשתמש בהם בעת הצורך. זה הרבה יותר חסכוני לקנות אותן יבשות מאשר בשימורים או בהקפאה.