השף אלרן גולדשטיין מראה לנו איך משקיעים במרק טוב שמתאים בול למזג האוויר הזה, אבל גם יכבד כל שולחן שישי וחג. זהו מרק שמבוסס על ציר עוף עשיר, עם הרבה גזרים וירקות שווים, וכל זה בתוספת קציצות עוף עיסיסיות שהופכות את הסיר הזה לארוחה שלמה.
מרק כתום עם קציצות עוף
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למרק:
- 6-8יחידהעצמות גב עוף (מה שנשאר אחרי פירוק העוף, לבקש מהקצב)
- 6ליטריםמים
לירקות שלב א':
- 3גזרים קלופים, חתוכים לקוביות
- 3גזרים קלופים, שלמים
- 2בצלים חתוכים לקוביות
- 8-10שיני שום שלמות, קלופות
- 1כרישה פרוסה (החלק הלבן בלבד)
- 3תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות
- 2יחידותשורש פטרוזיליה קלופים, חתוכים לקוביות
- 4-5ענפי סלרי חתוכים לקוביות, עם העלים
לירקות שלב ב':
- 2קישואים חתוכים לקוביות
- 500גרםדלעת חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
- ½כרובית מופרדת לפרחים
- ¼צרורפטרוזיליה
- ¼צרורשמיר
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לכדורי העוף:
- 700גרםעוף טחון
- 1בצל קצוץ, מטוגן במעט שמן
- 50גרםפירורי לחם
- 2ביצים
- ⅓כפיתמלח
- 10עלי סלרי קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק כתום עם קציצות עוף?
- 1שוטפים את עצמות העוף ומעבירים לסיר גדול עם 6 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומקפים שומן וקצף. מעבירים את הסיר לאש קטנה ומבשלים למשך כשעה, במהלכה ממשיכים לקפות שומן וקצף.
- 2מסננים את הנוזל מהעצמות ומוסיפים לו את כל ירקות השורש של שלב א'. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים עד ריכוך.
- 3כאשר הגזרים השלמים רכים, מוציאים אותם וטוחנים אותם בבלנדר עם חצי ליטר ממי הבישול, עד לקבלת מרקם חלק, ומחזירים לסיר.
- 4מוסיפים את כל הירקות של שלב ב' ומבשלים כ-25 דקות נוספות.
- 5בינתיים, מערבבים את כל מרכיבי כדורי העוף, יוצרים כדורים ומוסיפים אותם לתוך המרק החם. מבשלים יחד עוד 15 דקות. טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופלפל.
מרק עם קציצות לחג של אלרן גולדשטיין/דרור עינב