סעודה מפסקת: מהראשונה ועד האחרונה

הארוחה המפסקת של זמי שרייבר ממסעדת סנדר בלוינסקי בנויה ממנות לא מכבידות שישאירו תחושת שובע לאורך זמן. הגישו את הארוחה לצד סלט ירקות טרי ואל תשכחו לשתות הרבה מים

מערכת וואלה!
(צילום: דרור עינב)

מרק עוף צח עם אטריות

מרק העוף הוא מנת פתיחה חשובה לארוחה המספקת נוזלים לגוף ואינה מכבידה. מעבר לכך, הציר שיתקבל לאחר הכנתו ישמש כבסיס בשני מתכונים נוספים לארוחה.

מצרכים:
1 ק"ג עוף שלם מחולק
1/2 ק"ג עצמות בקר
2 גזרים פרוסים
2 בצלים חתוכים גס
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
צרור שמיר קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור עלי סלרי
שורש סלרי
מלח ופלפל על פי הטעם

להגשה:
חצי חבילת אטריות ביצים

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול עם מים מבשלים את העוף והעצמות ומביאים לרתיחה.

2. מסננים את המים ומוסיפים חדשים. מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הירקות, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל כ- 45 דקות נוספות.

3. מוציאים את העוף והעצמות ומסננים את הירקות. טועמים ומשלימים תיבול. מוסיפים את האטריות ומבשלים כחמש דקות נוספות.

טוב לדעת (מקודם)

מדרסים בהתאמה אישית בחצי שעה - ואתם יוצאים לחיים חדשים

לכתבה המלאה

חזה עוף אפוי ממולא כבד עוף ופרגית ברוטב פטריות

(צילום: דרור עינב)

בימים כתיקונם ניתן לטגן את רולדת חזה העוף, במתכון הזה אופים אותם בציר עוף בתנור על מנת שתתקבל מנה קלילה יותר. ציר העוף ישמור על עסיסיותו של החזה במהלך האפיה.

מצרכים:
1 ק"ג חזה עוף
250 גרם כבד עוף קצוץ
100 גרם פרגיות קצוצות
2 בצלים בינוניים
גזר
קישוא
4 כפות שמן זית
קורט מלח
חצי כף חרדל
קורט פלפל לבן
קיסמים

לרוטב:
שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 סלסילת פטריות שמפיניון
2 כוסות ציר עוף (מהמרק הצח שהכנו)
מלח
פלפל
כפית קורנפלור (אופציונאלי)

אופן ההכנה:

1. למלית: מגרדים את הבצל הגזר והקישוא ומטגנים טיגון קל במחבת עם מעט שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הכבדים והפרגיות שקצצנו מראש ומטגנים עד מידת מדיום. מוסיפים חרדל, פלפל לבן ומעט מלח ומערבבים. מסירים מהאש.

2. פורסים את חזה העוף לחתיכות רחבות ודקות.

3. במרכז חזה העוף מניחים כ-2 כפות מהמילוי , מגלגלים את חזה העוף וסוגרים את הקצוות עם קיסם.

4. לרוטב: במחבת עם מעט שמן זית מזהיבים את הבצל והשום תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-2-3 דקות. מוסיפים את ציר העוף. מתבלים במלח ופלפל. ניתן להוסיף כפית קונפלור על מנת להסמיך את הרוטב. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-2-3 דקות על אש קטנה.

5. מסדרים את חזות העוף בתבנית אפיה כאשר הצד הפתוח מונח כלפי מטה. יוצקים את הרוטב באופן שווה. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים ב-180 מעלות כ-35 דקות. מסירים את נייר כסף ואופים כ-7 דקות נוספות.

פלחי תפוחי אדמה צלויים בשמן זית ורוזמרין

(צילום: דרור עינב)

בכל ארוחה מפסקת מומלץ לשלב פחמימות שמתפרקות לאט כמו תפוחי אדמה ואורז.

מצרכים:
6 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים
2 בצלים פרוסים לטבעות
1 ראש שום טרי
ענף רוזמרין
1 כפית תבלין גריל עוף
1/4 רבע כפית פפריקה מתוקה
שמן זית
1/2 כוס ציר עוף חם (מהמרק הצח שהכנו)

אופן ההכנה:

1. מסדרים את פלחי תפוחי האדמה בתבנית אפייה.

2. ממיסים את התבלינים בציר העוף החם ויוצקים על תפוחי האדמה. מוסיפים את שיני השום וטבעות הבצל.

3. יוצקים מעל מעט שמן זית, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה.

4. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את ענף הרוזמרין ומעלים לחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה נוספת עד להזהבה וריכוך של פלחי תפוחי האדמה.

אורז עם גזר שקדים וצימוקים

(צילום: דרור עינב)

מצרכים:
2 כוסות אורז
2 גזרים גדולים מגורדים על פומפייה דקה
1 בצל גדול קצוץ דק
100 גרם צימוקים (3/4 מכוס)
100 גרם שקדים (קצת פחות מכוס)
1 כפית מלח
שמן זית
5 כוסות מים
אופן ההכנה:

1. בסיר על להבה בינונית מזהיבים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית. מוסיפים את הגזר המגורד עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את האורז, מנמיכים את הלהבה ומערבבים למשך כמה דקות עד שהאורז מושחם. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים לאש קטנה מאד, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים למשך 15 עד 20 דקות נוספות (עד שהנוזלים מתאדים). בינתיים קולים במחבת את הצימוקים והשקדים קלות בשמן זית.

3. בעת ההגשה מפזרים את תערובת השקדים והצימוקים על האורז.

לפתן פולני קלאסי של סבתא

(צילום: דרור עינב)

יש הנוהגים להגיש לפתן פירות יבשים בסיום הארוחה. לפירות היבשים ערך גליקמי נמוך והם מתפרקים לאט בגוף. ניתן להוריד מכמות הסוכר במתכון לפי הטעם.

מצרכים:
100 גרם תפוח עץ יבש
100 גרם צימוקים לבנים
150 גרם שזיפים גדולים מיובשים שחורים
5 כפות סוכר (ניתן להוריד בכמות הסוכר על פי הטעם)
מיץ סחוט מלימון טרי
3 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הפירות היבשים ומשרים במים פושרים כרבע שעה.

2. בסיר עמוק מביאים לרתיחה את המים. מוסיפים את הפירות ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון ומבשלים למשך כ-10 דקות על אש נמוכה.

3. מצננים ומעבירים למקרר. מגישים קר בכוסות הגשה.

ארוחה מפסקת בסגנון מצרי- פרסי של גיא גמזו ואמו
5 מתכונים מומלצים לשבירת הצום
עוגת לייקח של סבתא

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully