וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מפסקת פרסית, מתחלת מצרית: הארוחה שתסדר אתכם לכל הצום, וגם אחריו

30.9.2022 / 0:00

לקראת יום כיפור גייס השף גיא גמזו ממסעדת אריא את אמו רחל לבישולים מסורתיים לקראת הצום - קבלו 3 מנות חגיגיות מהמטבח הפרסי לארוחה מפסקת ו-4 מתוקים מצריים לשבירת הצום

ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
גיא גמזו ואמו רחל בפעולה/נמרוד סונדרס

לקראת צום יום כיפור שיחל ביום שלישי הקרוב, חזרנו אל אחת מהפקות המתכונים האהובות עלינו ביותר. לפני 8 שנים, גייס השף גיא גמזו ממסעדת אריא את אמו רחל לסשן בישולים מסורתיים לקראת הצום, שרלוונטי לגמרי גם להיום. גמזו הבן והאמא, בנו עבורנו ארוחה משגעת עם שלוש מנות חגיגיות מהמטבח הפרסי לארוחה מפסקת ו-4 מתכונים של מתוקים מצריים לשבירת הצום.

ארוחה מפסקת בסנגון פרסי
רצוי שהאוכל בארוחה המפסקת לא יהיה מלוח או חריף מדי, ולכן בחרנו במנות מהמטבח הפרסי. האוכל הזה יושב טוב בבטן ויעזור להחזיק את הרעב עד סוף הצום.

עוד מתכונים ליום כיפור
טיפים לצום נכון

אורז פרסי מסורתי

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה אוכל

קל להכנה,4 סועדים
ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
אורז פרסי מסורתי עם שכבת תפוחי אדמה

מצרכים למתכון

    • 2כוסותאורז פרסי (טיפ: ניתן להשרות את האורז במים חמים להוצאה מקסימלית של העמילן)
    • 1תפוח אדמה פרוס
    • מלח
    • פרוסהלימון
    • כףמים
    • ¼כוסשמן קנולה
    • קורטכורכום
    • קורטקינמון
    • קורטזעפרן

אופן ההכנה

איך מכינים אורז פרסי מסורתי?

  • 1
    משרים את האורז לרבע שעה במים פושרים, מסננים מהמים ושוטפים במים קרים. מבשלים את האורז בישול חלקי כ-8 דקות.
  • 2
    משרים את הזעפרן עם כף מים, מוסיפים רבע כוס שמן, קורט קינמון, קורט כורכום ומערבבים.
  • 3
    את תפוח האדמה הפרוס מטגנים בסיר מצד אחד, הופכים את תפוחי האדמה לאחר הזהבה ומוסיפים מעל את תערובת התבלינים עם המים והשמן.
  • 4
    מוסיפים את האורז המבושל למחצה ואת פרוסת הלימון, מכסים עם מגבת ומכסה ומבשלים כחצי שעה.
  • 5
    לפני ההגשה יש להפוך על צלחת על מנת שתפוחי האדמה השחומים יהיו למעלה.

מרק גונדי

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה אוכל

מרק גונדי של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
מרק גונדי

מצרכים למתכון

  • לקציצות

    • ק״גחזה עוף טחון
    • ½ק״גבשר טחון בקר
    • 8כפותקמח חומוס
    • בצל גדול
    • מעטהל טחון
    • מעטכמון
    • מעטכורכום
    • פלפל שחור (לפי הטעם)
    • כוסשמן
    • ½כוסמים
  • למרק

    • 300גרםחומוס (שהושרה לפחות לילה במים)
    • 4קישואים גדולים
    • מעטכורכום
    • מעטכמון
    • מלח (לפי הטעם)
    • פלפל שחור (לפי הטעם)
    • מים (לפי הצורך)

אופן ההכנה

איך מכינים מרק גונדי?

  • 1
    מכינים קציצות: בקערה גדולה מערבבים את הבשרים, קמח החומוס, השמן והמים.
  • 2
    מגררים את הבצל ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.
  • 3
    יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדור טניס.
  • 4
    מכינים את המרק: מעבירים לסיר גדול את גרגרי החומוס המושרים (מסוננים ממי ההשרייה). מוסיפים את התבלינים, הקישואים והקציצות. מוזגים מים לסיר עד לכיסוי כל הרכיבים ומבשלים כחצי שעה. מגישים חם.

צ'אלו אבגושט

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה אוכל

10 דקות עבודה,70 דקות סה"כ,קל להכנה,6 סועדים
ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
תבשיל בשר פרסי עם ירקות ולוביה

מצרכים למתכון

    • קישוא חתוך לקוביות קטנות
    • בצל חתוך לקוביות קטנות
    • גזר חתוך לקוביות קטנות
    • תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות
    • ½1 גרםלוביה יבשה שהושרתה שעה
    • כףכורכום
    • כףכמון
    • ½1 כפיותמלח ים
    • ½כפיתפלפל שחור שלם
    • ק״גבשר צוואר בקר
    • 2-3יחידותעצמות מח

אופן ההכנה

איך מכינים צ'אלו אבגושט?

  • 1
    שמים מעט שמן בסיר, מוסיפים את כל הירקות הקצוצים ומביאים להשחמה.
  • 2
    מוסיפים את הבשר, העצם והתבלינים, יוצקים מים ומביאים לרתיחה.
  • 3
    לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך (כשעה).

שוברים את הצום עם מתוקים מצריים

החלק הכי כיפי בשבירת הצום הוא כמובן, הביס הראשון. את הצום כידוע, שוברים עם משהו מתוק וכוס תה ליד. הנה 4 אופציות מפנקות אחרי הרעב הגדול.

מעמול תמרים

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה

ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
מעמול תמרים, מושלם לצד כוס תה בסוף הצום

מצרכים למתכון

  • מצרכים לכ-80 יחידות בינוניות:

    • ק״גקמח לבן
    • שקיתאבקת אפייה
    • 500גרםחמאה מומסת
    • 10גרםסוכר וניל
    • ¼1 כוסותמים פושרים
    • חבילהתמרים מגולענים בוואקום
    • אבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים מעמול תמרים?

  • 1
    מערבבים את כל היבשים בקערה: קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים יחד עד לקבלת בצק אחיד ורך.
  • 2
    מילוי: מהתמרים מכינים נחשים ארוכים ועבים וחותכים לקוביות של כ-2 ס"מ, שאותן מגלגלים לכדורים קטנים.
  • 3
    משטיחים בצק על כף היד ומכניסים כדור של תמרים, מגלגלים לכדור שלם, ניתן לצבוט בעזרת צבת על מנת ליצור דוגמת פרח.
  • 4
    מסדרים על גבי תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים בין 25-30, מצננים.
  • 5
    בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה.

יריבה מצרית

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה אוכל

ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
עוגיות יריבה (רייבה) מצריות

מצרכים למתכון

    • ק״גקמח
    • 2כפותסודה לשתייה
    • ½1 כוסותאבקת סוכר
    • 4כפותסוכר וניל
    • ½1 כוסותשמן
  • לעיטור:

    • שקדים או בוטנים

אופן ההכנה

איך מכינים יריבה מצרית?

  • 1
    מערבבים את היבשים: הסוכר, סוכר הווניל, אבקת סודה לשתיה והקמח.
  • 2
    מוסיפים את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד.
  • 3
    יוצרים עיגולים קטנים ומסדרים בתבנית. מעל ניתן לשים שקד או בוטן.
  • 4
    מחממים תנור ל180 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות.

רימונים מפורקים עם מי ורדים

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה אוכל

ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
רימונים מפורקים עם מי ורדים, סיום מתוק

מצרכים למתכון

    • 2רימונים
    • כףסוכר לבן
    • 1טיפהמי ורדים
    • ½כוסמים
  • להגשה (לא חובה):

    • קרח כתוש
    • עלהנענע

אופן ההכנה

איך מכינים רימונים מפורקים עם מי ורדים?

  • 1
    מפרידים את הגרעינים מהרימון ומעבירים לקערה.
  • 2
    מוסיפים את המים, מי הוורדים והסוכר, מערבבים ומגישים.
  • 3
    ניתן לעטר עם עלה של נענע, מומלץ להוסיף קרח כתוש למנה מרעננת במיוחד.

בסבוסה

מתכון מאת: גיא ורחל גמזו, מערכת וואלה אוכל

20 דקות עבודה,40 דקות סה"כ,קל להכנה,קוטר 26 ס״מ
ארוחה לסוכות של גיא גמזו. נמרוד סונדרס
בסבובה מתוקה עם סירופ סוכר לצאת הצום

מצרכים למתכון

  • מצרכים לתבנית בקוטר 26/28:

    • כוסקמח
    • כפיתאבקת אפייה
    • 5כוסותסולת
    • 1כוססוכר
    • 300גרםחמאה
    • ½1 כוסותמים
  • לסירופ:

    • 3כוסותסוכר
    • 3כוסותמים

אופן ההכנה

איך מכינים בסבוסה?

  • 1
    מערבבים בקערה את כוס הקמח, אבקת האפייה והסולת.
  • 2
    בסיר קטן על הגז ממיסים 300 גרם חמאה יחד עם כוס סוכר וכוס וחצי מים. לאחר שהסוכר נמס מורידים מהאש ומערבבים פנימה את תערובת היבשים.
  • 3
    מעבירים את התערובת לתבנית בקוטר 26/28 ואופים עד להזהבה. לפני האפייה אפשר לעטר את העוגה עם מזלג.
  • 4
    מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה.
  • 5
    בזמן שהעוגה בתנור - מכינים את סירופ הסוכר.
  • 6
    כשהבסבוסה מוכנה ועדיין חמה שופכים את הסירופ הקר ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully