לקראת צום יום כיפור שיחל ביום שלישי הקרוב, חזרנו אל אחת מהפקות המתכונים האהובות עלינו ביותר. לפני 8 שנים, גייס השף גיא גמזו ממסעדת אריא את אמו רחל לסשן בישולים מסורתיים לקראת הצום, שרלוונטי לגמרי גם להיום. גמזו הבן והאמא, בנו עבורנו ארוחה משגעת עם שלוש מנות חגיגיות מהמטבח הפרסי לארוחה מפסקת ו-4 מתכונים של מתוקים מצריים לשבירת הצום.
ארוחה מפסקת בסנגון פרסי
רצוי שהאוכל בארוחה המפסקת לא יהיה מלוח או חריף מדי, ולכן בחרנו במנות מהמטבח הפרסי. האוכל הזה יושב טוב בבטן ויעזור להחזיק את הרעב עד סוף הצום.
עוד מתכונים ליום כיפור
טיפים לצום נכון
אורז פרסי מסורתי
מתכון מאת:
קל להכנה,4 סועדים
מצרכים למתכון
- 2כוסותאורז פרסי (טיפ: ניתן להשרות את האורז במים חמים להוצאה מקסימלית של העמילן)
- 1תפוח אדמה פרוס
- מלח
- פרוסהלימון
- כףמים
- ¼כוסשמן קנולה
- קורטכורכום
- קורטקינמון
- קורטזעפרן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אורז פרסי מסורתי?
- 1משרים את האורז לרבע שעה במים פושרים, מסננים מהמים ושוטפים במים קרים. מבשלים את האורז בישול חלקי כ-8 דקות.
- 2משרים את הזעפרן עם כף מים, מוסיפים רבע כוס שמן, קורט קינמון, קורט כורכום ומערבבים.
- 3את תפוח האדמה הפרוס מטגנים בסיר מצד אחד, הופכים את תפוחי האדמה לאחר הזהבה ומוסיפים מעל את תערובת התבלינים עם המים והשמן.
- 4מוסיפים את האורז המבושל למחצה ואת פרוסת הלימון, מכסים עם מגבת ומכסה ומבשלים כחצי שעה.
- 5לפני ההגשה יש להפוך על צלחת על מנת שתפוחי האדמה השחומים יהיו למעלה.
מרק גונדי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות
- ק״גחזה עוף טחון
- ½ק״גבשר טחון בקר
- 8כפותקמח חומוס
- בצל גדול
- מעטהל טחון
- מעטכמון
- מעטכורכום
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- כוסשמן
- ½כוסמים
למרק
- 300גרםחומוס (שהושרה לפחות לילה במים)
- 4קישואים גדולים
- מעטכורכום
- מעטכמון
- מלח (לפי הטעם)
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- מים (לפי הצורך)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק גונדי?
- 1מכינים קציצות: בקערה גדולה מערבבים את הבשרים, קמח החומוס, השמן והמים.
- 2מגררים את הבצל ומוסיפים לתערובת. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב.
- 3יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדור טניס.
- 4מכינים את המרק: מעבירים לסיר גדול את גרגרי החומוס המושרים (מסוננים ממי ההשרייה). מוסיפים את התבלינים, הקישואים והקציצות. מוזגים מים לסיר עד לכיסוי כל הרכיבים ומבשלים כחצי שעה. מגישים חם.
צ'אלו אבגושט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- קישוא חתוך לקוביות קטנות
- בצל חתוך לקוביות קטנות
- גזר חתוך לקוביות קטנות
- תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות
- ½1 גרםלוביה יבשה שהושרתה שעה
- כףכורכום
- כףכמון
- ½1 כפיותמלח ים
- ½כפיתפלפל שחור שלם
- ק״גבשר צוואר בקר
- 2-3יחידותעצמות מח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים צ'אלו אבגושט?
- 1שמים מעט שמן בסיר, מוסיפים את כל הירקות הקצוצים ומביאים להשחמה.
- 2מוסיפים את הבשר, העצם והתבלינים, יוצקים מים ומביאים לרתיחה.
- 3לאחר הרתיחה מנמיכים את האש, מבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך (כשעה).
שוברים את הצום עם מתוקים מצריים
החלק הכי כיפי בשבירת הצום הוא כמובן, הביס הראשון. את הצום כידוע, שוברים עם משהו מתוק וכוס תה ליד. הנה 4 אופציות מפנקות אחרי הרעב הגדול.
מעמול תמרים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
מצרכים לכ-80 יחידות בינוניות:
- ק״גקמח לבן
- שקיתאבקת אפייה
- 500גרםחמאה מומסת
- 10גרםסוכר וניל
- ¼1 כוסותמים פושרים
- חבילהתמרים מגולענים בוואקום
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מעמול תמרים?
- 1מערבבים את כל היבשים בקערה: קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים יחד עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- 2מילוי: מהתמרים מכינים נחשים ארוכים ועבים וחותכים לקוביות של כ-2 ס"מ, שאותן מגלגלים לכדורים קטנים.
- 3משטיחים בצק על כף היד ומכניסים כדור של תמרים, מגלגלים לכדור שלם, ניתן לצבוט בעזרת צבת על מנת ליצור דוגמת פרח.
- 4מסדרים על גבי תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים בין 25-30, מצננים.
- 5בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה.
יריבה מצרית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ק״גקמח
- 2כפותסודה לשתייה
- ½1 כוסותאבקת סוכר
- 4כפותסוכר וניל
- ½1 כוסותשמן
לעיטור:
- שקדים או בוטנים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים יריבה מצרית?
- 1מערבבים את היבשים: הסוכר, סוכר הווניל, אבקת סודה לשתיה והקמח.
- 2מוסיפים את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד.
- 3יוצרים עיגולים קטנים ומסדרים בתבנית. מעל ניתן לשים שקד או בוטן.
- 4מחממים תנור ל180 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות.
רימונים מפורקים עם מי ורדים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2רימונים
- כףסוכר לבן
- 1טיפהמי ורדים
- ½כוסמים
להגשה (לא חובה):
- קרח כתוש
- עלהנענע
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים רימונים מפורקים עם מי ורדים?
- 1מפרידים את הגרעינים מהרימון ומעבירים לקערה.
- 2מוסיפים את המים, מי הוורדים והסוכר, מערבבים ומגישים.
- 3ניתן לעטר עם עלה של נענע, מומלץ להוסיף קרח כתוש למנה מרעננת במיוחד.
בסבוסה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
מצרכים לתבנית בקוטר 26/28:
- כוסקמח
- כפיתאבקת אפייה
- 5כוסותסולת
- 1כוססוכר
- 300גרםחמאה
- ½1 כוסותמים
לסירופ:
- 3כוסותסוכר
- 3כוסותמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בסבוסה?
- 1מערבבים בקערה את כוס הקמח, אבקת האפייה והסולת.
- 2בסיר קטן על הגז ממיסים 300 גרם חמאה יחד עם כוס סוכר וכוס וחצי מים. לאחר שהסוכר נמס מורידים מהאש ומערבבים פנימה את תערובת היבשים.
- 3מעבירים את התערובת לתבנית בקוטר 26/28 ואופים עד להזהבה. לפני האפייה אפשר לעטר את העוגה עם מזלג.
- 4מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים את הבסבוסה במשך 20-25 דקות או עד הזהבה יפה.
- 5בזמן שהעוגה בתנור - מכינים את סירופ הסוכר.
- 6כשהבסבוסה מוכנה ועדיין חמה שופכים את הסירופ הקר ומגישים.