נושאים חמים

ארוחה מתחלת ומפסקת בסגנון מצרי -פרסי

לקראת יום כיפור גייס השף גיא גמזו ממסעדת אריא את אמו רחל לבישולים מסורתיים לקראת הצום - קבלו 3 מנות חגיגיות מהמטבח הפרסי לארוחה מפסקת ו-4 מתוקים מצריים לשבירת הצום

ארוחה מפסקת בסגנון פרסי

רצוי שהאוכל בארוחה המפסקת לא יהיה מלוח או חריף מדי, ולכן בחרנו במנות מהמטבח הפרסי. האוכל הזה יושב טוב בבטן ויעזור להחזיק את הרעב עד סוף הצום.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
אורז פרסי מסורתי (צילומים: נמרוד סונדרס)

אורז פרסי מסורתי

מרכיבים ל-4 מנות:
2 כוסות אורז פרסי (טיפ: ניתן להשרות את האורז במים חמים להוצאה מקסימלית של העמילן)
תפוח אדמה 1 פרוס
מלח
פרוסת לימון
מים
שמן קנולה
כורכום
קינמון
זעפרן


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז לרבע שעה במים פושרים, מסננים מהמים ושוטפים במים קרים. את האורז מבשלים כ-8 דקות.

2. משרים את הזעפרן עם כף מים, מוסיפים רבע כוס שמן, קורט קינמון, קורט כורכום ומערבבים.

3. את תפוח האדמה הפרוס מטגנים בסיר מצד אחד, הופכים את תפוחי האדמה לאחר הזהבה ומוסיפים מעל את תערובת התבלינים עם המים והשמן.

4. מוסיפים את האורז המבושל למחצה ואת פרוסת הלימון, מכסים עם מגבת ומכסה כחצי שעה.

5. לפני ההגשה יש להפוך על צלחת על מנת שתפוחי האדמה השחומים יהיו למעלה.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
מרק גונדי

מרק גונדי

מרכיבים ל-6 מנות

לקציצות:
1 קילו חזה טחון
1/2 קילו בשר אדום טחון
8 כפות אבקת חומוס
1 בצל גדול או 2 בצלים בינוניים
הל
כמון
פלפל שחור
כורכום
1 כוס שמן
0.5 כוס מים

מרכיבים למרק:
300 גר' חומוס מושרה
4 קישואים גדולים
כורכום
כמון
מלח
פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מכינים קציצות: מערבבים את הבשרים, מוסיפים את אבקת החומוס, השמן והמים.

2. מגרדים את הבצל ומוסיפים לתערובת יחד עם כל התבלינים.

3. מכינים קציצות בגודל כדור טניס.

4. אופן הכנת המרק: שמים חומוס ותבלינים, מוסיפים קישואים ועליהם יוצקים מים עד שמכסים את כל תוכן הסיר עד גובה הקציצות. מבשלים כחצי שעה ומגישים.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
צ'אלו אבגושט

צ'אלו אבגושט

מרכיבים ל-6 מנות:
1 קישוא חתוך לקוביות קטנות
1 בצל חתוך לקוביות קטנות
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 תפוח חתוך לקוביות קטנות
? גר' לוביה שהושרתה שעה
1 כף כורכום
1 כף כמון
1.5 כפית מלח ים
0.5 פלפל שחור גס
1 ק"ג בשר צוואר בקר
2 מוחות עצם ורגל עגל


אופן ההכנה:
1. שמים מעט שמן בסיר, מוסיפים את כל הירקות הקצוצים ומביאים להשחמה.

2. מוסיפים את הבשר, העצם והתבלינים, יוצקים מים ומביאים לרתיחה.

3. לאחר הרתיחה מורידים את האש, מבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך (כשעה).

פשטידת מקרוני של סבתא
רוגלעך מלאווח ממכר
קציצות ירק עם הרבה טעם

שוברים את הצום עם מתוקים מצריים

החלק הכי כיפי בשבירת הצום הוא כמובן, הביס הראשון. את הצום כידוע, שוברים עם משהו מתוק וכוס תה ליד. הינה 4 אופציות מפנקות אחרי הרעב הגדול.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)

מעמול תמרים

מצרכים ל- כ80 יחידות בינוניות:
1 ק"ג קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
500 גר' חמאה מומסת
10 גר' סוכר וניל
1.25 כוס מים פושרים
1 חב' תמרים מגולענים בוואקום
אבקת סוכר


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל היבשים בקערה: קמח, סוכר וניל ואבקת אפייה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים יחד עד לקבלת בצק אחיד ורך.

2. מילוי: מהתמרים מכינים נחשים ארוכים ועבים וחותכים לקוביות של כ2 ס"מ, שאותם מגלגלים לכדורים קטנים.
משטיחים בצק על גב כף היד ומכניסים כדור של תמרים, מגוללים לכדור שלם, ניתן לצבוט בעזרת צבת על מנת ליצור דוגמת פרח.

3. מחממים מראש תנור ל180 מעלות, אופים בין 25-30, מצננים, ובוזקים אבקת סוכר לפי ההגשה

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
יריבה מצרית

יריבה מצרית

מרכיבים:
כוס וחצי אבקת סוכר
4 כפות סוכר וניל
2 כפות אבקת סודה לשתיה
1 קילו קמח
1/2 1 כוס שמן

לעיטור
שקדים/בוטנים


אופן ההכנה:
1 . מערבבים את היבשים (הסוכר, סוכר הווניל, אבקת סודה לשתיה והקמח).

2. ולהוסיף את השמן ולשים עד קבלת בצק אחיד.

3. יוצרים עיגולים קטנים ומסדרים בתבנית. מעל ניתן לשים שקד או בוטן.

4. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים במשך 2 דקות.
מצננים ומגישים.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
רימונים מפורקים עם מי ורדים

רימונים מפורקים עם מי ורדים

מרכיבים ל-4 מנות:
2 רימונים
1 כף סוכר לבן
טיפה 1 של מי ורדים
חצי כוס מים

לא חובה
קרח כתוש


אופן ההכנה:
1. מפרידים את הגרעינים מהרימון ומעבירים לקערה.

2. מוסיפים את המים והסוכר, מערבבים ומגישים.

3. ניתן לעטר עם עלה של נענע, מומלץ להוסיף קרח כתוש למנה מרעננת במיוחד.

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
בסבוסה -עוגת סולת עם סירופ סוכר

בסבוסה -עוגת סולת עם סירופ סוכר

מצרכים לתבנית בקוטר 26/28:
לעוגה:
1 כוס קמח
1 אבקת אפיה
300 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות מים
5 כוסות סולת

מצרכים לסירופ:
3 כוסות סוכר
3 כוסות מים


אופן ההכנה:
1. מערבבים את היבשים יחד (כוס קמח, אבקת אפיה, כוסות סולת).

2. בסיר קטן על הגז ממיסים 300 גר' חמאה יחד עם כוס סוכר וכוס וחצי מים. לאחר שנמס מורידים מהאש ומערבבים פנימה את תערובת היבשים.

3. מעבירים את התערובת לתבנית 26/28 ואופים עד להזהבה. לפי האפייה אפשר לעטר את העוגה עם עיטורי מזלג.

4. כשהעוגה חמה שופכים סירופ קר, ומגישים.

שוברים את הצום באופן בריא
מתכונים לארוחה מפסקת של אבי לוי
איך שוברים את הצום בעדות השונות?

ארוחה לסוכות של גיא גמזו (נמרוד סונדרס)
גיא גמזו ואמו רחל בפעולה