פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חמות ומתוקות: לביבות גבינה בטעם של פעם עם קולי תותים זריז

      מירב שיינר-דנצ'נקו חוגגת את נס פך השמן עם לביבות גבינה מתוקות בטעם של פעם, בהשראת המטבח המזרח האירופאי, עם נגיעה מקומית של תפוז, שמוגשות עם רוטב תותים, תותים טריים ושמנת חמוצה. חגיגת חנוכה חורפית מושלמת

      לביבות גבינה מתוקות עם תותים (דרור עינב)
      חורפיות, מתוקות ומנחמות. לביבות גבינה ותותים (צילום: דרור עינב)

      תחת הררי המטוגנים האינסופיים של חג החנוכה, הלכה לה לאיבוד הלביבה החמה והמתוקה - ההיא מהשיר של ביאליק, המספר מזכרונותיו בחג כילד, על דברים ששימחו את ליבו.

      כמו המילה אור - עליה כתבתי בפעם הקודמת, גם המילה לביבה מסמלת את הרעיון המרכזי שבקיום חג החנוכה - רעיון האחדות וקירוב הלבבות שמייצגת הלביבה - שהלב בה. ואם נשים בצד את העובדה שהיא מטוגנת בשמן, זכר לנס הפך, וטומנת בחובה לא מעט קלוריות, הרי שיש בה גם לא מעט כדי לגרום לכל ילד, קטן כגדול, להרגיש ולו לרגעים ספורים, שיש מישהו שאוהב אותו ומפנק מכל הלב.

      הפעם אני חוזרת בזמן אל המקורות הכי קדומים בשורשי העץ המשפחתי שלי (וגם של בן-זוגי) ומשתפת אתכם במתכון ללביבות גבינה חמות ומתוקות שרקחתי בהשראת מתכונים שונים מהמטבחים המזרח אירופאים. כמובן שהכנסתי נגיעה מקומית בדמות התפוז הארץ ישראלי - עליו רק יכלו לחלום במדינות הקרות הללו, אחרת איך נרגיש שקרה פה נס?

      לעוד מתכוני לביבות:
      לביבה לחלוקה: רושטי שוויצרית
      מטוגנות בסטייל: לביבות כרישה, גבינות ויין לבן של מיקי שמו

      לביבות גבינה מתוקות עם תותים (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      טיפים לפני שמתחילים:

      - יש לתת לבלילה מנוחה של 15 דקות לפני תחילת הטיגון, אל תוותרו עליה. פעולה זו מאפשרת ספיחת נוזלים ותורמת לייצוב התערובת. כמו-כן בזמן הזה תיווצר תגובה בין חומר ההתפחה (א.אפייה) לבין מיץ התפוזים שתתרום למרקם אוורירי.

      - את הטיגון מומלץ לעשות בחום בינוני ולא גבוה יתר על המידה לתוצאה פריכה מבחוץ ורכה ואוורירית מבפנים. מאחר והמרכיבים העיקריים הם גבינה וביצים, הקרמול (לקטוז) וההקרשה (חלבון) בטמפ' גבוהה מידי עלולים ליצור לביבות שרופות מבחוץ ולאעשויות דיו מפנים.

      כמות: 20 לביבות
      זמן: 40-50 דקות
      דרגת קושי: קל להכנה

      מצרכים:

      לתערובת:
      550 גרם גבינה לאפייה מסוג טבורוג/ תבור/ כנען/ טוב טעם
      4 ביצים גדולות
      3 כפות סוכר
      1 כפית תמצית וניל
      50 גרם חמאה מומסת
      גרידה מתפוז שלם
      מיץ מחצי תפוז
      4 כפות סולת
      4 כפות קמח תופח (או קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה)

      לטיגון:
      1 כוס שמן צמחי
      1 כף חמאה (רשות)

      לקולי (רוטב) תותים:
      200 גרם תותים טריים
      1 כף סוכר
      1 כף מיץ לימון

      להגשה:
      שמנת חמוצה/ קרם פרש/ יוגורט
      אבקת סוכר
      עלי נענע טריים
      תותים טריים חצויים

      אופן ההכנה:

      1. לתוך קערה גדולה מכניסים את כל המרכיבים לפי סדר הופעתם.

      2. לשים בידיים עד שמתקבלת עיסה במרקם אחיד. לחילופין, ניתן להשתמש במערבל ידני. מכסים ומכניסים למקרר ל-15 דקות מנוחה.

      3. בינתיים מכינים את הרוטב: לתוך קלחת קטנה מכניסים את התותים, הסוכר והלימון ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים כ-10 דקות. טוחנים עם בלנדר מוט ומכניסים למקפיא ל-2 דקות.

      4. מטגנים: במחבת רחבה ושטוחה מחממים על אש בינונית חצי מכמות השמן והחמאה. טובלים כף במעט שמן (לא חם) וקורצים מן התערובת שבקערה. מעבירים על גבי המחבת בזהירות ופוחסים מעט עם גב הכף. מטגנים 4-5 לביבות במחבת בכל פעם. בסיום מניחים את הלביבות על גבי נייר סופג.

      5. מסדרים את הלביבות על צלחת הגשה גדולה ומרשימה, בוזקים אבקת סוכר ומניחים מעל כל אחת כפית שמנת חמוצה, פס רוטב תותים וחצי תות טרי. מפזרים עלי נענע ומגישים לצד קערית עם רוטב התותים שנשאר.

      אחסון:

      הלביבות נשמרות במקרר במיכל אטום לנוזלים עד יומיים לאחר הטיגון. יש לחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן, 5 דקות, על חום נמוך.

      לביבות גבינה מתוקות עם תותים (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)