מרק עוף צח עם קניידלך

• למרק

  • 1 ק״גכנפי עוף או גרונות
  • 1 עצם בקר
  • 1 בצל לבן
  • 1 סלרי
  • 3 גזרים
  • 1 לפת
  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 3 עלי דפנה
  • 5 גרםגרגרי פלפל אנגלי שלם
  • מלח , פלפל

• לקניידלך (20-25 יחידות

  • 250 גרםקמח מצה
  • 4 ביצים מופרדות לחלמון וחלבון
  • 1 כוסמים פושרים
  • ⅓ כוסשמן
  • מלח , פלפל

איך מכינים מרק עוף צח עם קניידלך?

• 1ממלאים סיר גדול במים, מכניסים את הבשר והירקות ומביאים לרתיחה.
• 2מסירים את הקצף ואת השומן שצפים על פני המים, ומנמיכים את האש.
• 3מתבלים במלח, פלפל, פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומבשלים לפחות כשעתיים.
• 4מסננים את הציר שהתקבל, ומניחים בצד.
• 5מכינים קניידלעך: מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף רך.
• 6מוסיפים את יתר החומרים, חוץ מקמח המצה, ובוחשים היטב.
• 7מוסיפים בהדרגה את קמח המצה וממשיכים לערבב, עד שמתקבלת מסה אחידה ורטובה. מתבלים במלח ופלפל.
• 8יוצרים כדורים בגודל פינג פונג בידיים רטובות. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, עד שהקניידלך צפים.
• 9מגישים בתוך המרק.