לא רק קניידלך: 3 מתכוני מרק לחג

חומרים למרק:
1 ק"ג כנפי עוף או גרונות
1 עצם בקר
1 בצל לבן
1 סלרי
3 גזרים
1 לפת
1 שורש פטרוזיליה
3 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי שלם
מלח, פלפל

חומרים לקניידלך (כ-20-25 יחידות):
250 גרם קמח מצה
4 ביצים, מופרדות לחלמון ולחלבון
1 כוס מים פושרים
1/3 כוס שמן
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. ממלאים סיר גדול במים, מכניסים את הבשר והירקות ומביאים לרתיחה.

2. מסירים את הקצף ואת השומן שצפים על פני המים, ומנמיכים את האש.

3. מתבלים במלח, פלפל, פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומבשלים לפחות כשעתיים.

4. מסננים את הציר שהתקבל, ומניחים בצד.

5. מכינים קניידלעך: מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף רך.

6. מוסיפים את יתר החומרים, חוץ מקמח המצה, ובוחשים היטב.

7. מוסיפים בהדרגה את קמח המצה וממשיכים לערבב, עד שמתקבלת עסה אחידה ורטובה. מתבלים במלח ופלפל.

8. יוצרים כדורים בגודל פינג פונג בידיים רטובות. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, עד שהקנידלך צפים.

9. מגישים בתוך המרק.

חומרים ל-6 מנות:
1 כוס גרגירי חומוס מושרים ללילה
1 ק"ג עלי תרד שטופים, חתוכים לרצועות
1/2 כוס אורז שטוף במים קרים (לא חובה)
1/2 כוס עלי סלרי קצוצים
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
5-6 עגבניות קלופות וקצוצות (אפשר גם משומרות)
3 עלי דפנה
מיץ מלימון אחד
3 ליטר ציר עוף
1/4 כף פלפל אנגלי
מלח, פלפל שחור
2-3 כפות שמן


אופן ההכנה:
1. מאדים בסיר רחב את הבצל ב-2-3 כפות שמן, עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את התרד והסלרי, וממשיכים לאדות עד שהתרד מאבד מנפחו ומפריש נוזלים.

2. מוסיפים את גרגירי החומוס, העגבניות, מיץ הלימון וציר העוף, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומסירים את הקצף.

3. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל אנגלי. מכסים חלקית את הסיר, כך שנותר פתח לאידוי.

4. מבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים, עד שגרגירי החומוס מתרככים. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח ופלפל, וממשיכים לבשל למשך כ-20 דקות, עד שהאורז מתרכך.

חומרים ל-6 מנות:
1/2 ק"ג פול ירוק, ללא תרמילים וקלוף מקליפתו הדקה
1/2 ק"ג עצמות בקר
1/2 קילו בשר בקר או טלה, חתוך לקוביות
4 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות
2 כרישות, פרוסות
1/2 צרור כוסברה, ללא גבעולים, קצוץ
1/12 כרוב לבן, חתוך גס
בצל לבן גדול קצוץ
גבעול סלרי קצוץ
1/2 כפית כמון
1 כפית כורכום
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. ממלאים בסיר גבוה ורחב כ-3 ליטר מים. מכניסים את העצמות והבשר ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף והשומן.

2. מוסיפים את הירקות, חוץ מהכוסברה, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעתיים. אחרי שעתיים מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, ומתבלים בכמון, כורכום, במלח ופלפל.

3. מערבבים היטב ומגישים חם.

4. אופציה להגשה חגיגית יותר: מסננים את הירקות, ומפרידים מהבשר והעצמות. טוחנים את הירקות במעבד מזון, ומחזירים לסיר המרק יחד עם נתחי הבשר, ללא העצמות. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים לפי הצורך.

5. מבשלים רבע שעה נוספת. מתקנים תיבול ומגישים חם.

4 מתכוני עוף חגיגיים מחומרי גלם בסיסיים
סלטים קלילים לצד אוכל כבד
סיקור מיוחד: פסח בוואלה! אוכל