טום יאם

מצרכים למתכון

עבור 4-6 סועדים
4 כרעי עוף חתוכות לרבעים
1/2 2 ליטר מים
כוס (120 גרם) פיסות שורש גלנגל
30 עלי קפיר ליים
6 גבעולי למון גראס טרי ללא עלים
4 שיני שום
6 פלפלים חריפים בינוניים חתוכים וכתושים
2 כפות סוכר
2 לימונים סחוטים למיץ
8- 10 כפות רוטב דגים
2 עגבניות בינוניות חתוכות לשמיניות (רבעים וכל רבע לחצי)
2 בצלים פרוסים לרצועות
1 סלסלת פטריות שמפיניון חצויות
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
20 גבעולי כוסברה קצוצים
מלח לפי הטעם

1. בסיר עם שמן משחימים מעט את נתחי העוף. מתבלים במלח ומוסיפים מים, קפיר ליים, גלנגל ולמון גראס. מביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה ובשלים 15-30 דקות.
3. כותשים את הפלפל החריף והשום יחדיו ומוסיפים יחד עם הסוכר, מיץ הלימון ורוטב הדגים לסיר. מבשלים ל-5-8 דקות נוספות.
4. לפני ההגשה בודקים שהעוף מוכן, אך לא רך מאוד. מוסיפים את הבצל, הפטריות, העגבניות, הכוסברה והבצל הירוק ל-4 דקות נוספות. מאזנים טעמים באמצעות המלחה עדינה, מכבים את האש ומגישים.