מרק עוף עם קניידלך

מצרכים

• למרק:
• 1 ק"ג כנפי עוף או גרונות
• 1 עצם בקר
• 1 בצל לבן
• 1 סלרי
• 3 גזרים
• 1 לפת
• 1 שורש פטרוזיליה
• 3 עלי דפנה
• 5 גרגירי פלפל אנגלי שלם
• מלח, פלפל
• חומרים לקניידלך (כ-20-25 יחידות):
• 250 גרם קמח מצה
• 4 ביצים, מופרדות לחלמון ולחלבון
• 1 כוס מים פושרים
• 1/3 כוס שמן
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

• 1. ממלאים סיר גדול במים, מכניסים את הבשר והירקות ומביאים לרתיחה.
• 2. מסירים את הקצף ואת השומן שצפים על פני המים, ומנמיכים את האש.
• 3. מתבלים במלח, פלפל, פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומבשלים לפחות כשעתיים.
• 4. מסננים את הציר שהתקבל, ומניחים בצד.
• 5. מכינים קניידלעך: מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף רך.
• 6. מוסיפים את יתר החומרים, חוץ מקמח המצה, ובוחשים היטב.
• 7. מוסיפים בהדרגה את קמח המצה וממשיכים לערבב, עד שמתקבלת עסה אחידה ורטובה. מתבלים במלח ופלפל.
• 8. יוצרים כדורים בגודל פינג פונג בידיים רטובות. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, עד שהקנידלך צפים.
• 9. מגישים בתוך המרק.