מרק עוף עם קניידלך

מצרכים למתכון

למרק:
1 ק"ג כנפי עוף או גרונות
1 עצם בקר
1 בצל לבן
1 סלרי
3 גזרים
1 לפת
1 שורש פטרוזיליה
3 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי שלם
מלח, פלפל
חומרים לקניידלך (כ-20-25 יחידות):
250 גרם קמח מצה
4 ביצים, מופרדות לחלמון ולחלבון
1 כוס מים פושרים
1/3 כוס שמן
מלח, פלפל

1. ממלאים סיר גדול במים, מכניסים את הבשר והירקות ומביאים לרתיחה.
2. מסירים את הקצף ואת השומן שצפים על פני המים, ומנמיכים את האש.
3. מתבלים במלח, פלפל, פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומבשלים לפחות כשעתיים.
4. מסננים את הציר שהתקבל, ומניחים בצד.
5. מכינים קניידלעך: מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף רך.
6. מוסיפים את יתר החומרים, חוץ מקמח המצה, ובוחשים היטב.
7. מוסיפים בהדרגה את קמח המצה וממשיכים לערבב, עד שמתקבלת עסה אחידה ורטובה. מתבלים במלח ופלפל.
8. יוצרים כדורים בגודל פינג פונג בידיים רטובות. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, עד שהקנידלך צפים.
9. מגישים בתוך המרק.