מרק האבגולמונו, הוא מרק עשיר ומיוחד מהמטבח היווני. הבסיס שלו הוא מרק העוף האהוב, אבל כיאה למטבח היווני הוא מקבל חמצמצות מרעננת של מיץ לימון סחוט טרי, ביצים טרופות שנבלעות בנוזל ומסמיכות אותו ואורז עגול שמעשיר אותו.
השילוב הזה של מרק עוף, לימון ואורז יוצר את האחד המרקים היותר קלילים ונעימים, כזה שכיף לאכול גם בסופו של החורף וכפתיח לארוחה מבלי שיכביד יותר מידי. תענוג יווני אמיתי.
מרק אבגולמונו
מתכון מאת:
6 סועדים
מצרכים למתכון
לבסיס המרק:
- 2כרעי עוף
- 2גזרים
- 2בצלים
- 1שורש סלרי
- 1שורש פטרוזיליה
- 1צרורפטרוזיליה קטן
- 1צרורשמיר קטן
- 3עלי דפנה
- 5גרגרי פלפל אנגלי שלם
- 2כפותמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- 5ליטריםמים
לגוף המרק:
- 1כוסאורז עגול
- 1כוסעלי תרד טריים
להסמכת המרק:
- ½כוסמיץ לימון טרי
- 3ביצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק אבגולמונו?
- 1קולפים וחותכים את הירקות גס. מבשלים אותם עם העוף והתבלינים ברתיחה עדינה כשעה. מסננים ושומרים את הנוזלים והעוף.
- 2מפרקים את בשר העוף מהעצמות.
- 3מרתיחים 8 כוסות מנוזלי בישול המרק המסוננים (הציר) עם כוס האורז העגולכ-15 דקות. מערבבים מדי פעם.
- 4בקערה נפרדת, טורפים היטב את הלימון והביצים.
- 5כשהאורז רך, מוסיפים כוס מהמרק לתערובת הביצים תוך בחישה, ושופכים את הביצים אל סיר המרק תוך כדי ערבוב נמרץ למשך 3 דקות.
- 6מוסיפים את בשר העוף והתרד למרק, מחממים, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל ומגישים.