מרק האורז הכי מוכר במטבח הישראלי הוא מרק אורז אדום - מרק עגבניות עם אורז. אבל מטבחי המזרח הרחוק ידועים במרקי האורז העשירים שלהם, כל אחד והגרסה השונה שלו - חלקן צמחוניות בתוספת ביצים (כמו במתכון כאן), באחרות מוסיפים למרק האורז רצועות עוף ובגרסאות טבעוניות מגישים עם קוביות טופו מוקפצות.
הפעם הלכנו על מתכון פשוט וקל להכנה במיוחד למרק אורז בתיבול סיני ארומטי, בו האורז ממש מתפרק ויוצר מרקם סמיך ונפלא וגם תוספת כייפית של נטיפי ביצים שמעשירה אותו בחלבון.
לפני שמתחילים:
* מומלץ להשתמש במרק צח כבסיס למרק, אך זו לא חובה, יש בו מספיק מרכיבים ארומטיים שמעשירים את טעמו.
* הצטיידו בתערובת חמשת התבלינים הסינית - היא מכילה קינמון, ציפורן, אניס, מוסקט, זרעי כוסברה וזרעי שומר.
מרק אורז סיני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסאורז עגול או אורז פרסי
- 3כפותשמן
- 3שיני שום פרוסות
- 3שיני שום כתושות/ מגוררות דק
- 1כפיתשורש ג'ינג'ר טרי מגורר דק
- 1גזר מגורר
- 1בצל קצוץ
- 2ליטריםמים או מרק צח (ציר)
- 2-3פטריות שיטאקי מיובשות (לא חובה)
- 3כפותרוטב סויה
- ½כפיתחמשת התבלינים (סיני)
- ¼כפיתכורכום
- 1כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל לבן
- 2גבעולי בצל ירוק קצוצים
- 2ביצים טרופות
- 2-3טיפותשמן שומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק אורז סיני?
- 1משרים תחילה את האורז בקערה עם מים ובינתיים מתחילים להכין את המרק.
- 2מחממים סיר עם שמן ומטגנים בו רק את פרוסות השום, כדקה עד להזהבה קלה. מוציאים בכף מחוררת לצלחת ושומרים להגשה.
- 3ממשיכים בטיגון הבצל והגזר באותו הסיר עד הזהבה. מוסיפים את השום הכתוש/ מגורר והג׳ינג׳ר ומטגנים למשך דקה נוספת רק עד שעולה ריח. זהירות לא לחרוך.
- 4מוסיפים את האורז והפטריות המיובשות לסיר ומערבבים.
- 5יוצקים את המים ומתבלים בסויה, חמשת התבלינים, כורכום, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
- 6מוסיפים רק את החלק הלבן של הבצל הירוק, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה, ללא כיסוי עד שהאורז מבושל מאד והגרגרים ממש מתפרקים בתוך הנוזל.
- 7טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. סביר שיהיה חסר מלח, תוסיפו.
- 8יוצקים את הביצים הטרופות למרק תוך ערבוב מתמיד עד ליצירת נטיפים.
- 9מגישים לקעריות עם בצל ירוק קצוץ מעל, כמה טיפות שמן שומשום ופרוסות השום המוזהבות.
מרק אורז סיני/אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן