אימא שלי הייתה מכניסה כף גדולה לתוך סיר עמוק וגדול של מרק בוהק בצבעי זהוב וירוק, בוצעת במיומנות חתיכה נאה של בשר מתוך נתח גדול שנח לו בפנים, מניחה בקערה ומוזגת מעל את המרק. ריח הטלה, הפול והכורכום המתערבבים יחד בקערה, הוא הריח של פסח עבורי.
אמנם אימי כבר לא מכינה היום את המרק, אבל הוא בהחלט השתמר בשולחנות החג של כל בני המשפחה.
השנה לא נחגוג יחד סביב שולחנו של אחי כמו בכל שנה - כל אחד מארבעת אחיי יחגוג בנפרד עם משפחתו הגרעינית, אבל מה שבטוח, מאכל אחד משותף יעלה על כל השולחנות שלנו בערב הזה וזה המרק של פסח.
מרק טלה ופול לפסח
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גכתף טלה (או כל נתח בשר אחר שאוהבים במרק)
- 3כפותשמן זית
- 1בצל קצוץ גס
- 1כרישה קצוצה גס (רק החלק הלבן)
- 2גבעוליסלרי עלים קצוצים עם העלים
- 4כוסותפול ירוק מקולפים מתרמיל וקליפה חיצונית (כוס אחת לשמור לקראת סוף הבישול)
- 4תפוחי אדמה בינוניים שלמים ומקולפים
- 1צרורכוסברה קצוצה (חצי צרור נכנס בהתחלה וחצי נשמור לסוף הבישול)
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה
- 1כפיתכורכום (גדושה)
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק טלה ופול לפסח?
- 1מחממים סיר ויוצקים מעט שמן. כשהסיר והשמן חמים, צורבים את נתח הבשר מכל צדדיו (ניתן גם לחתוך לקוביות).
- 2מוסיפים את הבצל, גבעולי סלרי והכרישה ומטגנים יחד עם הבשר עוד 2-3 דקות.
- 3יוצקים מים (רצוי רותחים) עד כדי כיסוי הנתח ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים עם כיסוי חלקי כשעתיים או עד שהבשר מתרכך.
- 4מסננים את נוזל המרק לתוך סיר נקי, מוסיפים את נתח הבשר והירקות שבושלו איתו (פעולה שנועדה כדי לקבל נוזל צלול).
- 5עכשיו מוסיפים גם את תפוחי האדמה, חצי צרור הכוסברה, חצי צרור הפטרוזיליה ושלוש כוסות של פול ירוק. מתבלים במלח, פלפל וכורכום ומבשלים בערך 30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.
- 6מוציאים את תפוחי האדמה הרכים מהסיר עם חלק קטן מהירקות בסיר ומועכים בצורה גסה מאוד באמצעות מזלג או מועך ירקות. מחזירים לסיר עם כוס הפולים הנותרת וחצי צרור הכוסברה הקצוצה.
- 7טועמים, מתקנים תיבול, מבשלים עוד 10-15 דקות ומגישים.
- 8טיפ לחג: ניתן להכין את המרק יומיים מראש.