את ארוחת ליל הסדר שלנו אנחנו בוחרים לפתוח עם מרק תפוחי אדמה ארומטי עם פול ירוק טרי שמתפצפץ בפה וכוסברה. מתכון חגיגי של השף ברק אהרוני והשפית ססיל לוי.
הפול הירוק הוא אחד מכוכבי האביב וזה בדיוק הזמן למצוא אותו בשווקים ולהשתמש בו. קילוף הפולים מצריך קצת עבודה - כמו עם אפונה, תופסים את השפיץ של התרמיל ומושכים את החוט שמחבר בין שני הצדדים (כמו בריצ'רץ'). אחר כך דוחפים בעדינות עם האצבע את הפולים ולא זוללים אותם אלא שומרים למרק. שווה את המאמץ.
מרק תפוחי אדמה, פול טרי וכוסברה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לציר העוף
- 2גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 1בצל חתוך לקוביות
- 1כרישה חתוכה לפרוסות
- 1סלרי ראש חתוך לרבעים
- 1ליטרמים כ-5 כוסות
- 2ענפיטימין
- 2עלי דפנה
- 2כפותשמן
למרק
- 4תפוחי אדמה (מומלץ לבנים מזן מוצרט), קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
- 3כוסותפול טריים ומקולפים
- 1צרורעלי כוסברה קצוצים
- מעטמלח לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק תפוחי אדמה, פול טרי וכוסברה?
- 1מכינים את ציר העוף: מביאים לרתיחה בסיר את הירקות יחד עם העוף, מים ותבלינים על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות.
- 2מקפים את הקצף (לקבלת נוזלים צלולים) ומסננים את הנוזלים מהירקות והעצמות לקבלת ציר עוף. שומרים בצד.
- 3מכינים את המרק: קולפים את הפול פעמיים (מהקליפה החיצונית והפנימית) ומוציאים את הפולים הפנימיים.
- 4יוצקים לסיר את ציר העוף שהכנו, מביאים לרתיחה.
- 5מכניסים את תפוחי האדמה ומבשלים על אש בינונית למשך כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים.
- 65 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את הפול הטרי.
- 7מתבלים במלח ופלפל וסמוך להגשה מוסיפים את הכוסברה.