נושאים חמים

גוונים של סתיו: מרק כתום לתחילת העונה

עלי השלכת שממלאים אט אט את המדרכות והמדשאות הם סימן מספיק טוב בשבילנו להכריז באופן רשמי על פתיחת עונת המרקים. השף צביקה בסרמן מלחם ארז עם המתכון שלו למרק הכי סתווי שיש

מרק כתום עם דלעת , בטטה וגזר של לחם ארז (יח"צ , בן יוסטר)
מרק כתום (צילום: בן יוסטר)

מצרכים:

כמות: עבור 7-8 מנות

3 בטטות בינוניות ,קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
1/4 דלעת , קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
3 שיני שום פרוסות
צרור טימין
1 גבעול סלרי אמריקאי ללא העלים חתוך לקוביות קטנות
1 כרישה (החלק הבהיר) חצויה, שטופה וחתוכה לקוביות קטנות
3 בצלים סגולים קלופים ,פרוסים
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד בפומפייה דקה
ציר ירקות או מים לכיסוי הירקות
שמן זית
מלח
פלפל
פלפל לבן
אגוז מוסקט
1 חבילה שמנת מתוקה (או קרם קוקוס )

להגשה (רשות):
בטטה קטנה חתוכה לרצועות דקות (ג'וליאנים) ,מקומחות ומטוגנות בשמן עמוק עד לפריכות
שמנת חמוצה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. מערבבים בקערה את כל הירקות הכתומים (בטטה, גזר ודלעת) עם שיני השום ומתבלים במלח ומעט שמן זית. בתבנית מרופדת בנייר אפיה מניחים את ענפי הטימין ומפזרים מעליהם את הירקות הכתומים בשכבה אחת. צולים בתנור כ-20 דקות או עד להשחמה קלה.

3. בינתיים בסיר גדול מטגנים במעט שמן זית יחד את הג'ינגר, הבצלים, הכרישה והסלרי עד שקיפות.

4. מוסיפים לסיר גם את הירקות הצלויים ומטגנים יחד עוד כדקה. מוסיפים את ציר הירקות או המים עד לכדי כיסוי הירקות ומביאים לרתיחה.

5. מקטינים את האש ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב. מתבלים לפי הטעם במלח ,פלפל לבן ואגוז מוסקט טחון .

6. טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר ידני עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את השמנת המתוקה (או קרם הקוקוס ), טועמים ומתקנים תיבול.

7. מוזגים לקערת מרק, מקשטים בכף שמנת חמוצה וצ'יפס בטטה ומגישים עם לחם טרי.

סיר פולנטה וירוקים עם דלורית צלויה
פתיתים של בית עם מרק דגים
מרק ריבולטה איטלקי עם לחם