la cuisine de grand-mère - בתרגום חופשי "המטבח של סבתא" הוא ההגדרה החצי רשמית של התרבות הקולינרית הנהדרת בפשטותה של פרובאנס, כלומר האזור הגאוגרפי מדרום לבורגונדי, מזרחית לאיטליה, שחונה על הים התיכון.

המיקום הכה ייחודי ואסטרטגי הזה מעניק לפרובנס תכונות השואבות ממיטב כל העולמות וחומרי הגלם - יינות, גבינות, נקניקים וירקות מצרפת ואיטליה, לצד משב רוח ושמש ים-תיכונית.

כך, השימוש הכבד בחמאה ורביכות של פריז וגינוני המטבח העילי הצרפתי מתחלפים כאן בשמן זית מעולה, ירקות שטופי שמש והגשה חמימה של בית סבתא.

מרק פרובנסאל, או סופ או פיסטו בשמו המקומי, הוא מרק אביבי קליל, מזין וטעים שקשה למצוא אדם שלא יאהב אותו, הוא טבעוני בגרסתו הפשוטה, אם כי ניתן בהחלט להחליף את מי הבישול בציר עוף וניתן לגרר מעל גבינה בהגשה.

עם סוגי הירקות ניתן לשחק לפי מה שיש לכם במקרר, ניתן גם להוסיף עגבניות שראו ימים טובים יותר, דלועים על סוגיהן ועוד. זהו סוג המרקים שרק משתבח ביום למחרת ואל תהססו להגיש לצד המרק צנימי לחם כפרי לטבילה וספיגה.