סיר קציצות דגים ברוטב אדום שמוגש למרכז השולחן מביא איתו את כל הריחות, הטעמים והאווירה הכל כך מיוחדת של יום שישי. וזה בדיוק מה שרצה השף אסף גבאי להביא איתו לשיינע, מסעדת הדגים הקטנה והרומנטית שפתח יחד עם בת זוגו נטלי.
ככה, לצד קלאסיקות אירפאיות ומנות ים תיכוניות, אפשר למצוא סיר קציצות עסיסיות ברוטב אדום, סמיך ועשיר שמביא איתו לשולחן את תמצית הטעמים מהבית, כולל חלה טרייה שחובה לטבול ברוטב.
רגע לפני שסוף השבוע מגיע, ביקשנו מגבאי שילמד אותנו להכין את סיר קציצות הדגים המופלא שימלא גם את הבית שלנו בקסם שהוא מפזר.
קציצות דגים של מסעדת שיינע
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות הדגים:
- 1ק״גפילה דג ים טרי, שאוהבים נקי מעור ועצמות
- 1ביצה
- 1כףפירורי לחם (קמח מצה בפסח)
- 1כףשמן זית
- 1צרורכוסברה קצוצה דק
- 1כףפפריקה מתוקה
- 1כףכורכום
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור
לקציצות הדגים:
- 1ק״גפילה דג ים טרי, שאוהבים נקי מעור ועצמות
- 1ביצה
- 1כףפירורי לחם (קמח מצה בפסח)
- 1כףשמן זית
- 1צרורכוסברה קצוצה דק
- 1כףפפריקה מתוקה
- 1כףכורכום
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור
לרוטב:
- 10עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים
- 2פלפלים חריפים ירוקים, חתוכים גס
- 1פחיתשימורי עגבניות שלמות
- 1פלפל אדום מתוק, חתוך גס
- 1כפיתכמון
- 1כףפפריקה מתוקה
- 1כפיתסוכר
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור
- 2-3כףשמן זית
לרוטב:
- 10עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים
- 2פלפלים חריפים ירוקים, חתוכים גס
- 1פחיתשימורי עגבניות שלמות
- 1פלפל אדום מתוק, חתוך גס
- 1כפיתכמון
- 1כףפפריקה מתוקה
- 1כפיתסוכר
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל שחור
- 2-3כףשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות דגים של מסעדת שיינע?
- 1אופן הכנת הקציצות: קוצצים את פילה הדג בסכין, מוסיפים את שאר מרכיבי הקציצות ומערבבים את הכול היטב בקערה גדולה. מכינים קציצות במשקל 40 גרם כל אחת, ומניחים במקרר.
- 2אופן הכנת הקציצות: קוצצים את פילה הדג בסכין, מוסיפים את שאר מרכיבי הקציצות ומערבבים את הכול היטב בקערה גדולה. מכינים קציצות במשקל 40 גרם כל אחת, ומניחים במקרר.
- 3אופן הכנת הרוטב: בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים את רבעי העגבניות ושני סוגי הפלפלים ומטגנים כ-5 דקות.
- 4אופן הכנת הרוטב: בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים את רבעי העגבניות ושני סוגי הפלפלים ומטגנים כ-5 דקות.
- 5חוצים את העגבניות הקלופות מהפחית ומוסיפים לסיר עם התבלינים. יוצקים מים רק עד כיסוי ומבשלים 15 דקות בכיסוי חלקי.
- 6חוצים את העגבניות הקלופות מהפחית ומוסיפים לסיר עם התבלינים. יוצקים מים רק עד כיסוי ומבשלים 15 דקות בכיסוי חלקי.
- 7מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות.
- 8מוסיפים את הקציצות, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות.
- מומלץ להגיש לצד חלה טרייה וטחינה.
- מומלץ להגיש לצד חלה טרייה וטחינה.