השף הלל תווקולי עטור הפרסים והניסיון עם מתכון נהדר לפילה דניס שמאוד פופולרי אצלנו (כי לרוב הוא מגידול חקלאי, כך שניתן להשיגו לאורך כל השנה, ובמחיר אחיד).
מדובר במנה שנהנים להזמין במסעדה, אבל פה הוא מראה לנו איך מכינים כזו במטבח הביתי, בלי להסתבך יותר מדי. שימו לב לטריק של גרגירי הפולנטה על פילה הדג, שמעניק לו קריספיות נוספת.
פילה דניס עם קרם גזר מרוקאי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ל-2 סועדים:
- 4 פילטים של דניס
- 100 גרם פולנטה לתיבול - שמים את הפולנטה רק על הצד של העור
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- לסלט שעועית וגריסי פנינה:
- 50 גרם שעועית לבנה מבושלת
- 50 גרם גריסי פניני מבושלים
- עלי כוסברה
- מיץ לימון לפי הטעם
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח
- לתערובת עשבי תיבול:
- 1 כף עלי פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף עלי כוסברה קצוצה
- 1 כף עלי נענע קצוצה
- 1 כף עירית קצוצה
- לקרם גזר:
- 2 גזרים
- 1 בצל
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה
- 1 כפית גרגירי קימל
- 1 שום
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פלפל צ'ומה
אופן ההכנה
- 1. אופן הכנת קרם הגזר: מאדים את הבצל ו-2 הגזרים עד לריכוך, מעבירים למיקסר יחד עם כל המרכיבים וטוחנים עד לקבלת מרקם קרמי חלק.
- 2. מתבלים בפפריקה ובמלח את הדגים ומצפים בפולנטה את הדג (רק בצד של העור, על מנת להוסיף קריספיות).
- 3. במחבת עם מעט שמן צולים כ-4 דקות את הפילטים מהצד של העור, ואז הופכים לעוד 2 דקות.
- 4. שמים את השעועית, גריסי הפנינה וכל עשבי התיבול במחבת. מתבלים במלח שמן זית ולימון ומחממים היטב.
- 5. אופן ההגשה: מורחים על צלחת הגשה את קרם הגזר, מעליו מניחים את סלט השעועית וגריסי הפנינה ומעליו את הדג. מקשטים בעלי כוסברה.