גם אם לא הדלקנו השנה מדורה, עדיין אפשר ליהנות ממנה שטעם האש דבק בה. משוויה, שפירושו שרוף, הוא סלט עשוי ירקות שנחרכו וזה הסוד לטעמו. את הירקות השרופים ניתן להכין גם על המנגל, בתנור או על המחבת (כל האפשרויות מפורטות במתכון). רק הקפידו כשאתם מקלפים את הירקות, להשאיר מעט מהקליפה השרופה, זה התבלין החשוב ביותר בסלט.
אצל חמותי הטוניסאית נהוג לתבל את המשוויה גם בכרויה (קימל) שמשמש את המטבח הטונסאי ברבים מהתבשילים וטעמו מזוהה בעיקר עם החריימה והאריסה הטונסאית. ניתן להשתמש בתבלין כשהוא טחון, אך מומלץ להשתמש כאשר הוא כתוש חלקית.
יחד עם קבב דגים וטחינה מתקבלת ארוחה טעימה לחגיגת ל"ג בעומר, כזו שתשכיח מכם לגמרי את הצורך בהדלקת מדורה.
קבב דג על משוויה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למשוויה (סלט ירקות שרופים)
- 3עגבניות
- 1בצל גדול
- 2פלפלים אדומים
- 1פלפל חריף ירוק
- 1חציל
- 3כפותשמן זית
- מלח
- מעטקימל טחון או כתוש (מצמח הכרויה)
לקבב דג
- 500גרםדג ים טחון גס או קצוץ דק בסכין (אני אוהבת לשלב נסיכת הנילוס וטונה)
- 1פלפל צ'ילי קצוץ (לפי מידת חריפות רצויה)
- 1כףפלפל צ'ילי גרוס (אפשר גם פחות)
- 2חופניםכוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
- 2כפותשמן זית
- 1חלמון
- מלח
- פלפל שחור
להגשה (רשות)
- טחינה עם הרבה לימון או יוגורט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קבב דג על משוויה?
- 1הכנת הירקות השרופים על המנגל: מניחים את כל הירקות על רשת המנגל עד שהם רכים וקליפתם נחרכת.
- 2או בתנור: דוקרים את החציל והפלפל החריף במזלג. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה וצולים בחום של 200 מעלות במצב גריל כ- 20 -25 דקות, עד שכל הירקות חרוכים ורכים. לא לשכוח מידי פעם לבדוק את הירקות בתנור ולהפוך עד לצריבה אחידה .
- 3או על הכיריים: שורפים את הירקות בשלמותם מעל אש הכירה הגלויה או מעל מחבת (ללא שמן) מעל אש חזקה (מומלץ להתשמש במחבת ישנה). מידי פעם הופכים ומסובבים על מנת לקבל 'לחיים' שרופות מכל הצדדים.
- 4סלט המשוויה: מקלפים את הירקות החרוכים (גם אם חלק מהקליפה השרופה לא יורדת זה בסדר , זה מוסיף לטעם). מרוקנים את תוכנו של החציל בזהירות ומסננים מנוזלים. קוצצים יחד את כל הירקות. מתבלים בשמן זית, מלח וקימל טחון.
- 5הכנת הקבב: מערבבים היטב את התערובת ויוצרים קציצות מאורכות מעט. מברישים אותן בשמן ומניחים על המנגל (כמו קבב) או במחבת.
- 6הגשה: בצלחת הגשה משפחתית או אישית משטחים טחינה שהכנתם עם הרבה לימון או יוגורט סמיך. מעל מסדרים את סלט הירקות השרופים ומעל מניחים את קציצות הדגים החמות.