הסרדינים לפעמים לא זוכים להערכה המגיעה להם. שלא כדוגמת הטונה המככבת בלא מעט מנות, מסלטים, כריכים ואפילו מאפים או האנשובי שמתבל רטבים כמו רוטב קיסר או רוטב פוטנסקה ממש כמו תבלין (אפילו ברוטב למנת פרגיות כמו במתכון כאן של יוגב ירוס), הסרדינים לרוב נדחקים לפינה. לא מממשים את הפוטנציאל הגלום בהם.
הפעם תגלו איך אצל עז תלם הופכים סרדינים משומרים שניתן לקנות בכל מכולת למעדן בקלי קלות. יחד עם פלפל צ'ילי חריף ולימון הם משמשים כרוטב עשיר לפסטה אותה הוא מגיש עם פירורי לחם שחומים ופריכים. ארוחה קלילה וטעימה ממרכיבים פשוטים שיש בכל בית.
עז תלם הוא בשלן ומתכונאי, בעל בלוג המתכונים המצליח The Kitchen Coach.
פסטה סרדינים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½חבילהפסטה (250 גרם)
- 2קופסאותסרדינים (מומלץ בשמן זית)
- 2-4כפותשמן זית (ניתן להשתמש בשמן השימורים של הסרדינים במקום)
- 2-5שיני שום קלופות, פרוסות
- 1פלפל חריף אדום קטן קצוץ דק, ללא הליבה והזרעים (ניתן לשים יותר או פחות לפי העדפה)
- 1לימון
- ½כפיתמלח
- ½חבילהפסטה (250 גרם)
- 2קופסאותסרדינים (מומלץ בשמן זית)
- 2-4כפותשמן זית (ניתן להשתמש בשמן השימורים של הסרדינים במקום)
- 2-5שיני שום קלופות, פרוסות
- 1פלפל חריף אדום קטן קצוץ דק, ללא הליבה והזרעים (ניתן לשים יותר או פחות לפי העדפה)
- 1לימון
- ½כפיתמלח
לפירורי לחם קלויים:
- ½כוספירורי לחם
- 2-3כפותשמן זית
לפירורי לחם קלויים:
- ½כוספירורי לחם
- 2-3כפותשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטה סרדינים?
- 1מכינים פירורי לחם קלויים: שמים את פירורי הלחם במחבת רחבה עם השמן, קולים מעל להבה בינונית-גבוהה 3-5 דקות, אגב ערבוב, עד שפירורי הלחם מזהיבים. מעבירים לקערה את הפירורים הקלויים ושומרים בצד.
- 2מכינים פירורי לחם קלויים: שמים את פירורי הלחם במחבת רחבה עם השמן, קולים מעל להבה בינונית-גבוהה 3-5 דקות, אגב ערבוב, עד שפירורי הלחם מזהיבים. מעבירים לקערה את הפירורים הקלויים ושומרים בצד.
- 3עוברים להכנת ההרוטב והפסטה: מוציאים את הסרדינים מקופסאות השימורים. מוציאים את האידרה המרכזית ובוצעים עם היד את הסרדינים לחתיכות גסות.
- 4עוברים להכנת ההרוטב והפסטה: מוציאים את הסרדינים מקופסאות השימורים. מוציאים את האידרה המרכזית ובוצעים עם היד את הסרדינים לחתיכות גסות.
- 5בעזרת קולפן מקלפים 3-5 סרטים של קליפת הלימון (חשוב להוריד רק את החלק הצהוב וכמה שפחות מהחלק הלבן). את הקליפה קוצצים דק ואת שאר הלימון סוחטים.
- 6בעזרת קולפן מקלפים 3-5 סרטים של קליפת הלימון (חשוב להוריד רק את החלק הצהוב וכמה שפחות מהחלק הלבן). את הקליפה קוצצים דק ואת שאר הלימון סוחטים.
- 7מבשלים את הפסטה בסיר עם שפע מים ומלח, כדקה פחות מהוראות היצרן. מסננים ושומרים את מי הבישול.
- 8מבשלים את הפסטה בסיר עם שפע מים ומלח, כדקה פחות מהוראות היצרן. מסננים ושומרים את מי הבישול.
- 9במחבת רחבה שמים את שמן הזית, השום הפרוס והצ'ילי הקצוץ. מטגנים מעל להבה גבוהה 1-2 דקות, עד שהשום והצ'ילי התרככו מעט אבל לא הזהיבו.
- 10במחבת רחבה שמים את שמן הזית, השום הפרוס והצ'ילי הקצוץ. מטגנים מעל להבה גבוהה 1-2 דקות, עד שהשום והצ'ילי התרככו מעט אבל לא הזהיבו.
- 11מוסיפים למחבת את הסרדינים, רוב גרידת הלימון, 3/4 כוס מי בישול הפסטה, 2-4 כפות מיץ לימון ואת המלח. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה גבוהה דקה. טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
- 12מוסיפים למחבת את הסרדינים, רוב גרידת הלימון, 3/4 כוס מי בישול הפסטה, 2-4 כפות מיץ לימון ואת המלח. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה גבוהה דקה. טועמים ומוסיפים עוד מלח לפי הטעם.
- 13מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים בעדינות, ואם רוצים מוסיפים עוד שמן זית או עוד ממי הבישול של הפסטה במידה ורוצים רוטב קרמי יותר.
- 14מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים בעדינות, ואם רוצים מוסיפים עוד שמן זית או עוד ממי הבישול של הפסטה במידה ורוצים רוטב קרמי יותר.
- 15מעבירים לקערות הגשה ומעטרים בעוד גרידת לימון ובפירורי הלחם הקלויים. מוזמנים להוסיף גם עשבי תיבול שאוהבים כמו עלי פטרוזיליה או בזיליקום.
- 16מעבירים לקערות הגשה ומעטרים בעוד גרידת לימון ובפירורי הלחם הקלויים. מוזמנים להוסיף גם עשבי תיבול שאוהבים כמו עלי פטרוזיליה או בזיליקום.