סלט קיסר הוא אחד הסלטים הכי אהובים ומפורסמים ולמרות שנהוג תמיד להזמין אותו במסעדות, מאוד פשוט וקל להכין אותו בבית.
אז מה סוד הקסם של סלט קיסר? הרי בסך הכל מדובר בסלט המורכב עלי חסה, קרוטונים וגבינת פרמז'ן - התשובה ללא עוררין היא הרוטב. הרוטב של סלט קיסר בשילוב כל המרכיבים יחד יוצרים את הביס המושלם.
כמובן שיש לבחור את עלי החסה הטריים ביותר, רצוי לבבות חסה פריכים ועדינים שניתן לקנות אותם היום בכל מקום. אם בא לכם להשקיע הכינו גם קרוטונים תוצרת בית (מצורף הסבר בסוף המתכון) ותתפנקו עם גבינת פרמז'ן איכותית, אבל הכי חשוב הכינו את הרוטב על פי המתכון המצורף.
רוצים לדעת מתי הומצא הסלט ואיפה?
הסלט המפורסם לא נקרא על שמו של אף קיסר. הוא הומצא ב-1924 בטיחואנה שבמקסיקו, על-ידי סיזר קרדיני, מהגר איטלקי ובעל מסעדה בעיר, שנהג להכין את הרוטב ליד השולחן, לעיני הסועדים, והפך לפופולרי בתקופת היובש (Prohibition), כשאלפי אמריקאים נהרו לטיחואנה כדי לשתות שם אלכוהול מבלי להיחשב עבריינים. סיזר קרדיני, שעל שמו הסלט ויהיה נכון יותר לקרא לו "סלט סיזר", לא השתמש באנשובי, ואת הסלט נהג להכין על בסיס חלמון של ביצה עלומה (מורתחת במים).
יש אינספור מתכונים לרוטב סיזר, עם המצרכים המקוריים ובלעדיהם. היחידה שזכתה להכין את הרוטב יחד עם סיזר קרדיני בכבודו ובעצמו ולקבל ממנו את המתכון הייתה הבשלנית האמריקאית הנודעת ג'וליה צ'יילד המנוחה, ובספריה היא כללה מתכונים הן של הגירסה המקורית (בלי אנשובי) והן של הגירסה המודרנית יותר.
למה בכל זאת אנשובי?
האנשובי משמש במאכלים שונים וגם בסלט קיסר, ממש כתבלין. הוא בעל טעם אוממי נפלא והתוספת שלו לסלט היא חלק בלתי נפרד מהטעם של הסלט כמו שאנחנו מכירים אותו היום. מומלץ לא לוותר עליו או לחילופין להמיר אותו בכפית רוטב דגים.
סלט קיסר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב המפורסם לסלט קיסר:
- 1חלמון מביצה טרייה, בטמפ' החדר (או 2 כפות מיונז)
- 1שן שום כתושה
- 1כפיתחרדל דיז'ון
- 3יחידותאנשובי מסוננים משמן
- 2כפותמיץ לימון סחוט טרי
- 1-2כפותפרמז'ן מגוררת (לא חובה בתוך הרוטב)
- ⅓כוסשמן זית או שמן צמחי אחר
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
לסלט:
- 1חסה או 2 לבבות חסה
- קרוטונים
- פרמז'ן מגוררת או מגולפת, לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט קיסר?
- 1מכניסים את כל חומרי הרוטב מלבד שמן הזית לכלי גבוה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. לחילופין טוחנים בבלנדר רגיל.
- 2מוסיפים את השמן בזילוף תוך כדי ערבול, כדי ליצור מרקם קרמי כמו של מיונז. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם (האנשובי מאוד מלוחים, אז בעדינות עם המלח). טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- 3שוטפים היטב את עלי החסה ומייבשים. חותכים גס או קורעים עם היד את העלים. מניחים בקערה ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים ברוטב.
- 4מפזרים מלמעלה את הקרוטונים ואת הגבינה המגוררת ומגישים מיד. יש לאכול את הסלט באותו היום.
- אין לכם בלנדר או בלנדר מוט? בתוך קערה גדולה דיה להכיל את הסלט כולו, מניחים את שן השום הכתושה, החרדל, חלמון הביצה והאנשובי. מועכים בעזרת מזלג לממרח חלק. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מוסיפים לממרח שבקערה את שמן הזית בזרם דקיק ולאט, תוך כדי הקצפה נמרצת במזלג או במקצף ידני, עד שהתערובת תופחת, מלבינה ונראית כמו מיונז. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומוסיפים לקערה את אלי החסה ומערבבים בעדינות.
- רוצים להכין קרוטונים ביתיים? מחממים תנור ל-180 מעלות. חותכים את הלחם הישן (עם הקרום) לקוביות קטנות, מניחים בתבנית האפייה של התנור, מזליפים שמן זית, מפזרים 2-3 שיני שום כתושות, מלח גס ופלפל שחור, מערבבים בידיים עד שכל קוביות הלחם מצופות בשמן ומתובלות, ואופים עד שהקוביות יבשות וזהובות, כ-15-20 דקות. הקרוטונים יישמרו עד חודש בקופסה אטומה לאוויר בטמפרטורת החדר.
- איזה עוד תוספות אפשר להוסיף לסלט? האמריקאים נוהגים להוסיף גם רצועות של חזה עוף צלוי ומקורר, ויש גרסאות גם עם שרימפס או פילה של דג לבן צלוי (כמו למשל בורי, לוקוס או דניס, בלי העור). אם אתם רוצים להוסיף אותם לסלט, ערבבו אותם יחד עם החסה והרוטב.