סלט ויאטנמי במיסו עלי גפן

מצרכים למתכון

לסלט:
נבטים
3 גזרים פרוסים לז'וליינים
2-3 קולורבי פרוסים לז'וליינים
3 צנוניות פרוסות לטבעות
צ'ילי טרי לפי הטעם
עלי כוסברה טריים
צרור עירית חתוך גס
לרוטב מיסו עלי גפן:
100 גרם מיסו
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
250 גרם (1 כוס) סאקה
50 גרם (2 כפות) דבש
160 גרם עלי גפן טריים או משומרים (במידה ומשתמשים במשומרים חשוב להשרות אותם לילה לפני כדי להוציא את המליחות )
200 מ"ל (3/4 כוס) שמן שומשום
200 מ"ל שמן סויה

1. הכנת הרוטב: מכניסים לסיר את המיסו, הסוכר, הסאקה והדבש ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. ומסירים מהאש. מכניסים את הרוטב לקירור במקרר.
2. כשהרוטב קר מכניסים אותו לבלנדר יחד עם עלי הגפן וטוחנים. לאחר שהתערובת טחונה היטב מתחילים לזלף את שמן השומשום ושמן הסויה עד לקבלת מרקם אחיד. אפשר לשמור בצנצנת סגורה במקרר עד חודש.
3. הרכבת הסלט: מכניסים את כל הירקות לקערה וממש לפני ההגשה מזלפים מעט מהרוטב המיסו של עלי הגפן ומגישים.