הרבה עגבניות, שום, פלפלים חריפים וגם לא מעט שמן, שמתבשלים יחד עד למיצוי טעמים נהדר.
לא משנה אם תקראו לה סלט או רוטב, המטבוחה היא הבסיס.
אבי ביטון מלמד איך להכין מטבוחה כמו זו שהוא מכין בסוליקה, המעדנייה שלו וגם ממליץ מראש לבשל כמות גדולה, כדי שאחרי שתשימו אותה מעל הקוסקוס של יום שישי, תנגבו בה את החלה ואפילו תבשלו בה את הביצים לשקשוקה של שבת בבוקר, יישאר לכם מספיק גם לכריכים של אמצע השבוע.
המטבוחה של אבי ביטון
- 30 דקות עבודה
- שעתיים וחצי סה"כ
- קל להכנה
- 10 סועדים
מצרכים
- 1 כוסשמן קנולה (לא פחות)
- 20 שיני שום שלמות, קלופות
- 3 קילוגרמיםעגבניות מקולפות וקצוצות
- 1 כףמלח
- 1 כףסוכר
- 3 כפותשמן קנולה (נוספות, לטיגון הפלפלים)
- 4 פלפלים חריפים ירוקים, פרוסים דק מאוד
- 2 כפותפפריקה חריפה
- 1 כפיתכמון (כפית שטוחה)
- ½ כפיתכורכום
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים המטבוחה של אבי ביטון?
- 1יוצקים את כוס השמן לסיר עמוק ומטגנים את שיני השום עד הזהבה עדינה ולא יותר.
- 2מוסיפים את העגבניות, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים עד להסמכה.
- 3יוצקים במחבת קטנה 3 כפות שמן, מטגנים את הפלפלים החריפים ומוסיפים את שאר התבלינים ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.
- 4מוסיפים את תכולת המחבת לסיר, מבשלים עוד כ-20 דקות ובודקים סמיכות. מצננים.