מתכון למטבוחה של אבי ביטון

עגבניות, שום, פלפלים חריפים וגם לא מעט שמן, שמתבשלים יחד עד למיצוי טעמים נהדר (צילום: דרור עינב)

הרבה עגבניות, שום, פלפלים חריפים וגם לא מעט שמן, שמתבשלים יחד עד למיצוי טעמים נהדר.
לא משנה אם תקראו לה סלט או רוטב, המטבוחה היא הבסיס. אבי ביטון מלמד איך להכין מטבוחה כמו זו שהוא מכין בסוליקה, המעדנייה שלו וגם ממליץ מראש לבשל כמות גדולה, כדי שאחרי שתשימו אותה מעל הקוסקוס של יום שישי, תנגבו בה את החלה ואפילו תבשלו בה את הביצים לשקשוקה של שבת בבוקר, יישאר לכם מספיק גם לכריכים של אמצע השבוע.

רק החלה של שבת חסרה ואתם מסודרים (צילום: דרור עינב)

מצרכים

- 1 כוסשמן קנולה (לא פחות)
- 20 שיני שום שלמות, קלופות
- 3 קילוגרמיםעגבניות מקולפות וקצוצות
- 1 כףמלח
- 1 כףסוכר
- 3 כפותשמן קנולה (נוספות, לטיגון הפלפלים)
- 4 פלפלים חריפים ירוקים, פרוסים דק מאוד
- 2 כפותפפריקה חריפה
- 1 כפיתכמון (כפית שטוחה)
- ½ כפיתכורכום

אופן ההכנה

איך מכינים המטבוחה של אבי ביטון?

יוצקים את כוס השמן לסיר עמוק ומטגנים את שיני השום עד הזהבה עדינה ולא יותר.
מוסיפים את העגבניות, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים עד להסמכה.
יוצקים במחבת קטנה 3 כפות שמן, מטגנים את הפלפלים החריפים ומוסיפים את שאר התבלינים ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את תכולת המחבת לסיר, מבשלים עוד כ-20 דקות ובודקים סמיכות. מצננים.