המנה הזו נולדה מתוך געגוע לסלט גמבה מרוקאי מסורתי, בו הפלפל האדום והמתוק עבר מספר שלבים לפני ההגשה. תחילה נהגו לקלות את הגמבה ולקלף אותה. לאחר מכן, ייבשו אותה בשמש על גבי מגשים גדולים ולסיום, טיגנו בשמן ואחסנו אותה באותו השמן שבו טוגנה.
הטכניקה המסורתית הזו מניבה גמבה קלויה ומתקתקה שכל טעמיה רוכזו והיא הופכת לסוכריה אמיתית. התהליך שלי קצר יותר ובמקום ייבוש בשמש, אני מייבשת אותה קלות בתנור, אבל הטעם הנפלא זהה לחלוטין.
רוצים לדעת איך מכינים? המתכון בהמשך.
הגשה - אני אוהבת להגיש את המנה הזו כמו קרפצ'יו. הרעיון נולד מהצורה הטבעית שלה, שמאוד מזכירה בשר שנפרס דקיק. אחרי התהליך אני מניחה אותה בין שתי יריעות ניילון נצמד ומשטחת אותה מעט בעזרת מערוך.
אני מגישה אותה בארוחות בשריות וגם בארוחות חלביות היא בת לוויה מצוינת לממרחים כמו פסטו, טפנד, גבינות, ועובדת נהדר בתוך כריכים או מעל פוקאצ'ה.
הגמבה המוכנה נשמרת בתוך הצנצנת עם השמן זמן רב, ולכן אין בעיה להכין כמות גדולה ולשלוף בכל פעם שמגיעים אורחים או כשסתם מתחשק משהו מפנק בכריך.
גמבה מרוקאית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 5-6פלפלים אדומים מתוקים (גמבות)
- 5שיני שום פרוסות
- ½1 כוסותשמן (*פירוט על סוג השמן בסוף המתכון)
- 1כפיתסוכר
- מלח
- מעטעלי טימין
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גמבה מרוקאית?
- 1מחממים תנור ל-190 מעלות. מסדרים את הפלפלים בשלמותם על תבנית מרופדת נייר אפייה וקולים אותם כ-30-40 דקות, עד שהם מקבלי "לחיים" שרופות. מוציאים ומקררים.
- 2מקלפים את הפלפלים ומסירים את העוקץ והגרעינים, משתדלים לשמור אותם בחצאים ולא לפרק אותם לרצועות, אבל אם זה קורה זה לא נורא.
- 3מסדרים את חצאי הפלפלים הנקיים על נייר אפיה, כאשר החלק המחוספס (הפנימי) פתוח כלי מעלה. ממליחים אותם מעט ומכניסים לתנור החם (180 מעלות ) ל-5 דקות לייבוש נוסף ומוציאים.
- 4מחממים את השמן במחבת. מכניסים את הפלפלים הקלויים והיבשים לשמן החם יחד עם פרוסות השום בסבבים - כל פעם מטגנים 2-3 חצאים, על מנת לשמור על השמן חם. מעבירים כל פעם את הפלפלים המוכנים עם השום לצנצנת או כלי זכוכית אחר בעל מכסה (כמו פיירקס) עד שמסיימים לטגן את כולם.
- 5מפזרים מעל הפלפלים שבצנצנת את כפית הסוכר ואת עלי הטימין ויוצקים את כל השמן שבמחבת מעליהם - על השמן לכסות את תכולת הצנצנת, במידה ויש צורך מוסיפים עוד שמן.
- 6מקררים ושומרים במקרר. כל עוד השמן מכסה את הפלפלים, ניתן לשמור אותם במקרר זמן ממושך.
- 7הגשה כקרפצ'יו: פורסים על משטח העבודה ניילון נצמד. מניחים עליו את פרוסות הגמבה זו לצד זו ומכסים אותן בניילון נצמד נוסף. משטחים ומדקקים אותן בעזרת מערוך ממש כמו רידוד בצק.
- 8מסירים את החלק העליון של הניילון מעל הגמבה ועם היריעה השנייה פשוט הופכים על צלחת ההגשה. מקשטים עם פרוסות השום שבצנצנת ועם עלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה ומגישים.
- איזה שמן? אני משתמשת בשמן קנולה, אך ניתן להשתמש בשמן זית. שמן הזית מתקשה בקירור ולכן במידה ומכינים ומשמרים את הגמבה בשמן זית, יש להוציאה מהקירור לטמפרטורת החדר מספיק זמן מראש לפני ההגשה.