קלישאות הן כאלה כי הן נכונות ומנות שחוקות הפכו לכאלה כי בסופו של דבר הן באמת טעימות.
יש ויכוח ארוך שנים מי המציא את החציל בטחינה, ולא ניכנס אליו עכשיו, אבל בפעם ראשונה שאכלתי חציל קלוי בשלמותו עם טחינה ותוספת של פרי מתוק-חמוץ - במקרה הזה פטל קדוש - הייתה במסעדת שראביכ שבכפר ראמה. מאז, אימצתי בהתלהבות את השילוב הזה, ואני נוהג לשלב פירות כמו תותי שדה, תותי עץ, דובדבנים או פטל (וכשאין פירות טריים, גם פטל מיובש משתלב נהדר).
את ההשראה לצורת ההגשה כמחית חצילים קלויים משוטחת עם טופינגס מעל שאבתי מהשף איתן צאהל כאשר אכלתי במסעדתו שבמלון עלמה בתל אביב. מאז, אני מכין את המנה בצורה הזאת כאחד מסלטי הפתיחה של ארוחות שישי או לחילופין כמנה בבראנץ' של שבת (ללא ספק הארוחה האהובה עליי בשבוע) - היא תמיד גורפת מחמאות, קלה להכנה ומאוד טעימה.
מנה אידיאלית לקיץ, כשהחצילים בעונתם ובשיאם, מדפי הירקנים מתפקעים מפירות טריים ועסיסיים ואפשר גם למצוא סומאק חדש בשווקים. היא מוגשת בטמפרטורת החדר או קרה.
טיפ: אפשר לקלות את החציל מראש ולשמור במקרר עד להרכבה והגשת המנה (עד כ-3 ימים מראש).
חציל קלוי עם דובדבנים וטחינה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חציל בלאדי גדול
- 3כפותשמן זית
- 3כפותטחינה גולמית
- 1כףסילאן (או דבש ענבים או דבש חרובים)
- קורטמלח אטלנטי
- 1כפיתסומק (לא חובה)
- 7דובדבנים טריים מגולענים וחצויים (או פטל מיובש)
- חופןפיסטוקים קלויים וקצוצים
- עלי נענע טריים להגשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חציל קלוי עם דובדבנים וטחינה?
- 1מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב גריל.
- 2שוטפים את החציל ומחוררים אותו על מנת שלא "יתפוצץ" בתנור. מניחים בכלי מתאים ומכניסים לתנור ל-45 דקות, או עד שהקליפה משחירה. מדי פעם הופכים את החציל כדי לקלות אותו מכל הצדדים (לחילופין, אפשר לקלות את החציל על אש חיה כמו מנגל או כיריים).
- 3מוציאים את החציל מהתנור, מסירים חלק מקליפתו ומניחים ל-20 דקות במסננת מעל קערה, על מנת שיגיר נוזלים ויתקרר.
- 4מקלפים את החציל, מעבירים לצלחת הגשה רחבה ומועכים את בשרו בגסות עם מזלג. משטחים על גבי הצלחת. אם אוהבים, אפשר לפורר מעט מן הקליפה המפויחת כדי להעצים את הטעם המעושן של החציל.
- 5מזלפים מעל שמן זית, סילאן וטחינה גולמית בתנועה חופשית. בוזקים מלח אטלנטי וסומאק. מפזרים מעל את הדובדבנים החצויים ואת הפיסטוקים הקצוצים ומקשטים בעלי נענע. מגישים.
- 6טיפ: לחובבי הטעמים החמצמצים, ניתן להחליף את הסילאן ברכז רימונים.