פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משובצת רימונים: ארוחה חגיגית לסוכה

      מסעדת עזבה בכפר ראמה, שהפכה כבר מזמן למוקד עלייה לרגל של חובבי אוכל גלילי משובח, בישלה עבורנו לכבוד חג הסוכות ארוחה מיוחדת, שזורה בגרגרי רימונים אדומים, או כמו שקוראים להם שם - הקצפת של הטבע

      ארוחה בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      ארוחה לסוכה משובצת רימונים וטעמים (צילום: אלון מסיקה)

      "הרימון הוא הקצפת של הטבע", קובעים חביב ומינרווה דאוד ממסעדת עזבה בכפר ראמה שבגליל. " טעים לאכול אותו כמו שהוא, אבל לכל מנה שנוסיף אותו הוא יוסיף עושר וחגיגיות".

      את עזבה, שממוקמת בכניסה לכפר הם פתחו לפני 24 שנים, כשמינרווה הייתה בהריון עם בנם האמצעי. המשפחה התרחבה וחביב שעבד בסיעוד חיפש דרך נוספת להתפרנס. איש בכפר לא האמין שיהיה מי שירצה לבוא לאכול אצלם את האוכל שאנשי הכפר אוכלים יום יום בבתיהם - "אוכל של עניים, הם קראו לו", מספר חביב.

      אבל כיסוני השישברק העדינים ברוטב יוגורט חם וחמצמץ, המג'דרה השחומה עמוסת הבצל, החומוס המצויין והבסבוסה עם גבינת העיזים החמה שבשום מקום לא מכינים אחת דומה לה, כבר מזמן הפכו לשם דבר עבור אנשי אוכל שמחפשים אחר ריגושים קולינריים מקומיים.

      "שלושה בנים ובת יש לנו", צוחקת מינרווה. "עזבה נולדה, גדלה והתבגרה יחד עם בניי והיא לא רק חלק מהמשפחה, היא מרכזה". דמותה הנאה והמטופחת ניבטת מבין הסירים כשהיא עומדת ומערבבת לתוך תבשיל העגבניות את תרמילי הבמיה שבדיוק סיימה לקטום ולטגן. לפני שנפתחה המסעדה, מעולם לא נכנסה למטבח, היא מגלה. את התשוקה והשיגעון לבישול ולאוכל הביא חביב מהבית ומאמו. בשקדנות למדה מחמותה ומבעלה עד שהתאהבה בעצמה בחיידק.

      לכבוד סוכות בישלה לנו מינרווה ארוחה מתובלת ברימונים. "ליד כל בית ערבי ובבתים יהודיים רבים, תמיד תמצאו עץ רימון. הוא אחד הפירות המקומיים הכי מלכותיים שבורכנו בהם", מוסיף חביב וממליץ את גרגריו הבוהקים להוסיף בעונה לסלטים ובסופה להכין מהם מעקוד, שפירושו מרוכז. את הרימונים של סוף העונה מבשלים עם סוכר ומצמצמים במשך שעות, עד לקבלת סירופ מרוכז שמוסיף טעם, סמיכות וחמצמצות לתבשילים. ככה ניתן ליהנות מסגולותיו ומטעמו לאורך כל השנה.

      ככה מכינים רכז רימונים
      מרק פרסי עם כדורי בשר ורימונים
      חג עליז: מתכון לוודקה רימונים

      חציל קלוי עם רימונים

      חציל קלוי עם רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      במקום מנת החציל המוכרת עם הטחינה, חציל ברימונים (צילום: אלון מסיקה)

      הבוקר בעזבה נפתח במגש עמוס חצילים שנכנס לטאבון להישרף באש. את החציל עם הטחינה הגולמית כולם אוהבים ומכירים, הפעם מכינה מינרווה חציל קלוי עם שום ורימונים שמוסיפים לו חמיצות עדינה.

      כמות: עבור 4-6 סועדים

      מצרכים:
      2 חצילים (רצוי בלדי)
      2 שיני שום
      מלח גס
      פלפל ירוק חריף פרוס
      חופן גרגרי רימון
      פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה:
      1. שמים את החצילים מעל אש גלויה ונותנים להם להיחרך עד שהחציל רך מבפנים וקליפתו שחורה ומפוחמת.

      2. מקלפים את הקליפה עם הידיים ומעבירים למסננת עד להגרת הנוזלים.

      3. כותשים עם מכתש ועלי את שיני השום עם מלח, מוסיפים את החצילים וממשיכים לכתוש יחד עוד קצת.

      4. מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים שמן זית טוב, חופן גרגירי רימונים ופטרוזיליה קצוצה ואת פרוסות הפלפל הירוק. מגישים.

      סלט ג'רג'יר ואבני אודם

      סלט ג'רג'יר עם רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      (מאה אחוז טריות צילום: אלון מסיקה)

      כמות: עבור 4-6 סועדים

      מצרכים:
      צרור ג'רג'יר (גרגיר הנחלים)
      4 עגבניות
      1 בצל סגול
      2 פלפלים אדומים מתוקים
      שמן זית
      1/2 כפית כמון
      1/2 כפית סומאק
      קצת מלח
      ומיץ לימון
      חופן גרגרי רימון
      1 כף רכז רימונים

      אופן ההכנה:
      1. חתוכים את עלי הג'רגיר גס. את העגבניות חותכים לפרוסות וכל פרוסה חותכים ל-4.

      2. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ואת הפלפל לרצועות.

      3. בקערת ערבוב מערבבים את הירקות החתוכים עם שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

      4. מעבירים לקערת הגשה ומפזרים עוד קצת רימונים לפני ההגשה.

      במיה ברוטב עגבניות ותרכיז רימונים

      תבשיל במיה ברכז רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      רכז הרימונים במנה מוסיף טעם ועוזר להסמיך את הרוטב (צילום: אלון מסיקה)

      עוד רגע מסתיימת עונת הבמיה ואלו הרגעים האחרונים ליהנות מבמיה טרייה. את הגבעול שבקצה הבמיה, מסירה מינרווה, אך בלי לפתוח ולפצוע את התרמיל עצמו - בקצהו נותרת סיומת לבנה ומעט מחודדת כמו של עיפרון.

      "בניגוד לתבשילים רבים שאוהבים בצל, הבמיה", חשוב לה להדגיש, "הולכת הכי טוב עם שום. הבצל לא מחמיא לה".

      את התבשיל ניתן להכין גם ללא בשר, כך היא מגישה אותו במסעדה והוא מבוקש מאוד בקרב צמחונים וטבעונים.

      תבשיל במיה ברכז רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      מטגנים את הבמיה טיגון קצר בשמן עמוק לפני שהיא נכנסת לתבשיל (צילום: אלון מסיקה)

      כמות: עבור 4-6 סועדים

      מצרכים:
      500 גרם במיה
      שמן לטיגון עמוק

      שמן זית
      ראש שום מפורק לשיניים קלופות וקצוצות
      300 גרם בשר טחון או קצוץ עם סכין (רשות)
      4 עגבניות קצוצות
      4 עגבניות מרוסקות
      2 כוסות מים
      מלח
      4 כפות תרכיז רימונים

      אופן ההכנה:

      1. מנקים את גבעולי הבמיה עם סכין בלי לפצוע ולפתוח אותה.

      2. מחממים שמן עמוק בסיר רחב ומטגנים את הבמיה כמה דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת עם נייר סופג.

      3. בסיר עם מעט שמן זית מטגנים את שיני השום הקצוצות והבשר עד שהוא מחליף את צבעו.

      4. מוסיפים את העגבניות החתוכות והעגבניות המרוסקות ומערבבים. יוצקים את המים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה.

      5. מוסיפים את הבמיה המטוגנת לסיר ומבשלים יחד כ-15 דקות. רגע לפני שמסירים מהאש, מוסיפים את רכז הרימונים, מערבבים ומגישים לצד אורז לבן עם אטריות.

      אורז עם אטריות

      מצרכים:
      2 כוסות אורז יסמין מושרה במים לחצי שעה
      כוס אטריות דקיקות
      1/4 כוס שמן
      4 כוסות מים
      מלח

      להגשה:
      שבבי שקדים קלויים

      אופן ההכנה:

      1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את האטריות עד השחמה.

      2. יוצקים את כוסות המים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח.

      3. מסננים את האורז ממי ההשריה ומוסיפים לסיר.

      4. מעבירים את הסיר לאש קטנה, מכסים ומבשלים יחד 15 דקות. ניתן להגיש עם שבבי שקדים קלויים.

      משקה האלים: הלימונדה של עזבה

      לימונדה בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      הלימונדה המפורסמת של עזבה בתוספת רימונים (צילום: אלון מסיקה)

      כמות: קנקן

      מצרכים:
      1 לימון שלם
      1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
      1 כוס סוכר
      1/2 כוס גרגרי רימון
      2 טיפות מי ורדים
      קרח

      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הלימון גס, מוציאים את הגרעינים וטוחנים במעבד מזון עם הקליפה.

      2. בקנקן מערבבים את מיץ הלימון עם הסוכר היטב. מוסיפים מים לא עד הסוף.

      3. מוסיפים את הלימון הטחון, מי הורדים וגרגרי הרימון, מערבבים שוב ומגישים עם קרח.

      חציל קלוי עם רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      כל בוקר בעזבה מתחיל עם מגש חצילים שנכנס לאש (צילום: אלון מסיקה)
      מינרווה בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      למדה את רזי המטבח תוך כדי עבודה, מינרווה דאוד (צילום: אלון מסיקה)
      סלט ג'רג'יר עם רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      כל סלט שנוסיף לו גרגרי רימון יקבל תוספת צבע, טעם ומרקם (צילום: אלון מסיקה)
      תבשיל במיה ברכז רימונים בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      ככה מנקים במיה (צילום: אלון מסיקה)
      מינרווה בעזבה (מערכת וואלה! NEWS)
      מינרווה דאוד כותשת את המרכיבים לחציל הקלוי (צילום: אלון מסיקה)