הפרסיים קוראים לו "רוב-אנאר", הקווקזים "נשראב" והישראלים פשוט קוראים לו רכז רימונים. אומרים כי לרימון יש 613 גרעינים כמניין תרי"ג המצוות ביהדות, אך בשנים האחרונות התגלו גם מספר לא מבוטל של סגולות בריאותיות ורפואיות המשויכות לאכילת רימון. הפנייה המתבקשת על מנת ללמוד על הרימון, וגם כיצד להכין רכז רימונים בייתי, היא אל שמואל נוריאלי, אשר יחד עם אביו ציון מנהל את "מרכז הרימונים" בשוק התקווה.
המקום הקטן עומד על הרגליים כבר כמעט 20 שנים, וקירותיו מעוטרים בסיסמאות ומשפטים משעשעים הנוגעים לרימון, כמו למשל: "לא צריך קופת חולים, לא צריך אנטיביוטיקה, רק לשתות רימונים ולהיות בריאים". הייחוד של המקום הוא העובדה כי מוכרים בו מיץ ורכז רימונים לאורך כל השנה, גם לא בעונה. שמואל מסביר כי לפני שעונת הרימונים מסתיימת, הם סוחטים רימונים, מביאים את המיץ לתסיסה בתהליך ייחודי להם ומקפיאים. כך, גם לאחר שהעונה נגמרת ניתן להשיג אצלם מיץ רימונים איכותי. על פי שמואל, רכז הרימונים הוא "הכי טבעי שיש, ללא חומרים משמרים ובלי שום כימיקלים". הניסיון עושה את שלו, וכנראה זו הסיבה כי גם שפים בכירים רוכשים מהם רכז רימונים למסעדותיהם.
שמואל מדבר על רימונים בהתלהבות מדבקת, ומדקלם בשצף כי צריכה קבועה של רימונים מעלה את רמת ההמוגלובין בדם, וכן מסייעת במניעת מחלות לב, טרשת עורקים, התקפי לב וסרטן שכן הרימון נוגד חימצון. רכז רימונים הוא לא רק בריא, אלא אולי בעיקר טעים. הוא משתלב נהדר באין-ספור דרכים במטבח, כגון ירקות מבושלים וגם ממולאים, מאכלים אסייתים מוקפצים ואפילו על בשר שאך יצא מהמנגל. אפשר להוסיף אותו לסלטים, בורגול, אורז או קציצות, והוא יכול לשמש כבסיס למרינדות ועוגות. כמובן שתמיד אפשר להכין ממנו פשוט מיץ, עם הרבה מים.
איך מכינים?
סוחטים מיץ מכ-3 ק"ג רימונים אדומים וחמצמצים לתוך סיר רחב. מומלץ להשתמש בסיר אלומיניום שמוליך חום בצורה טובה יותר.
מבשלים ללא מכסה על אש גדולה עד לרתיחה, ומנמיכים את האש. מצמצמים את הנוזל במשך 8-10 שעות עד שמתקבל מעין סירופ סמיך. חשוב להשגיח באופן קבוע על הסיר ולשים לב שהנוזל אינו "גולש". אפשר לשמור אותו במקרר, אך לא חובה. "מאחר והוא אינו מכיל כימיקלים או חומרים אחרים שאינם רימון, הרכז יכול להחזיק גם 10 שנים".
מרכז הרימונים. רחוב חנוך 54, שכונת התקווה. תל אביב.
שעות פעילות: א'-ה' 08:00-19:00, ו' 08:00- עד שעה לפני כניסת השבת.
ישראל אהרוני רוקח כנפי עוף עם רכז רימונים
אורלי פלאי-ברונשטיין הולכת על כרעיים עם רכז רימונים
מתכון פנקוטה לבנדר עם רכז רימונים ופרלין של אגוזי לוז ופלפל שחור
מתכון של השף אסף דוקטור מקרפצ'יו בר.
חומרים:
480 גרם שמנת מתוקה
120 גרם חלב
100 גרם סוכר
דף וחצי ג'לטין
2 כפות פרחי לבנדר יבשים
רבע כוס רכז רימונים טבעי
300 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
200 גרם סוכר לבן
כפית פלפל שחור גרוס
דגשים: את הפנקוטה ניתן להכין יום לפני הארוע
אופן הכנת פנקוטה:
1. להשרות את הג'לטין במי קרח.
2. בסיר יש לשים את השמנת, החלב, הלבנדר והסוכר. לערבב היטב ולהביא לרתיחה.
3. כאשר התערובת כמעט רותחת יש לערבבה היטב להמסת הסוכר ולסננה לקערה.
4. לסחוט היטב את הג'לטין מהמים ולהוסיפו לתערובת החמה. לערבב היטב להמסת הג'לטין לחלוטין.
5. לסנן דרך מסננת דקה וליצוק לתבניות אלומיניום אישיות.
6. להעביר למקרר בזהירות ולקרר לפחות 4 שעות.
אופן הכנת פרלין:
1. בתבנית סיליקון לפזר את אגוזי הלוז בשכבה אחידה.
2. בסיר להמיס את הסוכר בעזרת מעט מים. להוסיף את הפלפל השחור.
3. על אש גבוהה להרתיח את הסוכר לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק.
4. כאשר הקרמל מוכן יש לצקת אותו מעל האגוזים כך שמתקבלת שכבה אחידה.
5. להשאיר בחוץ לקירור עד שהקרמל מתקשה לחלוטין.
6. לטחון במעבד מזון לאבקה דקה ויבשה.
7. להגשה: בצלחת אישית יש לחלוץ את הפנקוטה מכלי האלומיניום על ידי יצירת חור בתחתית הכלי לשחרור אוויר. לפזר פרלין בנדיבות מעל הפנקוטה ולזלף רכז רימונים מסביב. מומלץ לקשט בפרחי לבנדר טריים.
