ריזוטו אספרגוס בניחוח לימון

מצרכים למתכון

4 כוסות אספרגוס חתוך לחתיכות באורך 3 ס"מ
6 כוסות ציר ירקות
1 כוס יין לבן יבש
1 כפית קליפת לימון, מגוררת
50 גרם חמאה
1 בצל, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
1 כפית עלי טימין קצוצים
500 גרם או 3 כוסות אורז לריזוטו
½ כוס גבינת פרמזן, מרוסקת
1 כפית מלח
½ כפית פלפל

1. מאדים את האספרגוס כ-4 דקות באדי מים רותחים. מסננים ומכניסים מיד למים קרים להפסקת הבישול.
2. מחממים את צרי הירקות עם היין וקליפת הלימון בסיר בינוני.
3. ממיסים את החמאה בסיר רחב וגדול, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-5 דקות.
4. מוסיפים פנימה את האורז ומטגנים כ-5 דקות נוספות.
5. מנמיכים את הלהבה. מוסיפים את הנוזלים בהדרגה ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהציר נספג באורז, בערך כ-20 דקות.
6. מוסיפים את האספרגוס ואת גבינת הפרמז'ן ומערבבים עד שהגבינה ניתכת. מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש.
7. מגישים את הריזוטו בצלחות עמוקות.