וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קראנצ'יות, קלות וסופר-רומנטיות: קוביות פולנטה כמו במסעדה

עודכן לאחרונה: 13.7.2021 / 8:59

אסף גבאי מגיש אותה כמנת פתיחה, אתם מקבלים אישור ממנו להתייחס לזה כאל ארוחה שלמה

קוביות פולנטה פריכות עם קרם קשיו ופטריות. אלון מסיקה
לבשל בבית כמו שפים. קוביות פולנטה פריכות עם קרם קשיו ורוטב פטריות של אסף גבאי/אלון מסיקה

השף אסף גבאי ממסעדת שיינע מלמד איך להכין פולנטה פריכה עם קרם קשיו ורוטב פטריות. קוביות הפולנטה השמנמנות עוברות צריבה על מחבת עם מעט חמאה, מקבלות מעטה פריך וזהוב, ויחד עם קרם הקשיו העשיר (שנפלא, אגב, גם עם פסטה) ורוטב פטריות פורצ'יני, מתקבל מעדן שכל ביס ממנו הוא הנאה צרופה של טעמים ומרקמים.

במסעדת שיינע מגישים את המנה כחלק ממנות הפתיחה, אבל אנחנו מצאנו אותה מושלמת גם כארוחת ערב רומנטית לצד כוס יין לבן או כתוספת לא שגרתית לארוחה מושקעת.

פולנטה פריכה בקרם קשיו

מתכון מאת: אסף גבאי, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,4 סועדים
קוביות פולנטה פריכות עם קרם קשיו ופטריות. אלון מסיקה
קוביות פולנטה פריכות עם קרם קשיו ופטריות

מצרכים למתכון

  • לפולנטה:

    • 1ליטרחלב
    • 250גרםפולנטה
    • 1כפיתמלח
    • 1כפיתפלפל שחור
    • מעטחמאה
  • לקרם קשיו:

    • 200גרםקשיו טבעי
    • 4שיני שום
    • 200מ״למים
    • קורטמלח
    • מעטעירית קצוצה
  • לרוטב פורצ'יני:

    • 200גרםפטריות פורצ'יני מיובשות
    • 1ליטרמים
    • 50מ״לסויה
    • 3כפותסוכר
    • 1כפיתפלפל שחור
  • הגשה

    • 1סלסלתפטריות שימאג'י (או כל סוגת פטריות אחר שאוהבים)
    • מעטחמאה

אופן ההכנה

איך מכינים פולנטה פריכה בקרם קשיו?

  • 1
    מכינים את הפולנטה: מרתיחים חלב בסיר, מוסיפים את הפולנטה, מלח ופלפל וכל הזמן מערבבים. לאחר 10 דקות, שופכים למגש מרופד נייר אפייה ומשטחים לעובי 1.5-2 ס"מ. מכניסים למקרר (טיפ: ניתן להניח נייר אפייה גם מעל הפולנטה ולשטח ביתר קלות עם הידיים לעובי הרצוי).
  • 2
    בינתיים מכינים איולי קשיו: טוחנים במעבד מזון קשיו, מלח, פלפל ושום. יוצקים בהדרגה מים קרים וטוחנים עד שנוצר קרם. מוסיפים עירית קצוצה.
  • 3
    מכינים רוטב פורצ'יני: מרתיחים ליטר מים בסיר קטן ומשרים את הפטריות בתוכם כ-10 דקות. מוציאים את הפטריות, מוסיפים לנוזלי ההשרייה סויה, סוכר ופלפל שחור. מבשלים ומצמצמים לחצי מהכמות.
  • 4
    ההגשה: מוציאים את הפולנטה שהתקשתה וחותכים לריבועים בגודל שאוהבים. צורבים אותם במחבת עם חמאה. באותה מחבת צורבים קלות גם את פטריות השימג'י.
    צורבים את קוביות הפולנטה על מחבת חמה עם חמאה/אלון מסיקה
  • 5
    יוצקים את קרם הקשיו לצלחת, מניחים מעל את קוביות הפולנטה הפריכות ואת הפטריות, ומעליהן מוזגים את רוטב הפורצ'יני. מגישים.
  • * הכמויות מספיקות לארבעה סועדים כמנה עיקרית ולשמונה סועדים כמנת פתיחה או תוספת.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully