וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

הלזניה של הספרדים, המתכון של גרקו: פשטידת מצות מופלאה לפסח

עודכן לאחרונה: 30.3.2022 / 11:16

יש כאן טאץ' יהודי ביתי, טעמים מהבלקן ולא מעט תפוחי אדמה ושמנת חמוצה. כן, זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע

תוהים מה להכין לארוחת ערב בחול המועד פסח? ברור שמינה, מאפה מהמטבח היהודי-ספרדי-בלקני המזכיר לזניה עשויה שכבות של מצות וביניהן מילוי תפוחי אדמה, בשר או גבינות ותרד.

בגרקו דלי, המעדנייה של מסעדת גרקו, מכינים מילוי פירה תפוחי אדמה עשיר וכל כך טעים עם הרבה כרישה מטוגנת שעכשיו בשיאה, פול ירוק שזוהי שעתו וחיזוק של שמנת חמוצה להשלמת המרקם והטעם. אחרי האפייה מתקבל מאפה שחום וממכר. עכשיו גם לכם יש את המתכון.

פשטידת מצות (מינה)

מתכון מאת: אליאב גולדנברג, מסעדת גרקו, מערכת וואלה! אוכל

פשטידת מצות (מינה). אסף קרלה,
פשטידת מצות (מינה)/אסף קרלה

מצרכים למתכון

    • 5מצות
    • 1ק״גתפוחי אדמה , קלופים וחתוכים לחצאים
    • 5כרישות , פרוסות דק
    • ½כוסשמן זית
    • 1גביעשמנת חמוצה
    • 3ביצים
    • 2כוסותפול ירוק נקי מתרמילים (או קפוא)
    • אגוז מוסקט
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים פשטידת מצות (מינה)?

  • 1
    מניחים את המצות בין מגבות לחות.
  • 2
    מבשלים במים רותחים ומלח את תפוחי האדמה עד שהם רכים לחלוטין. לאחר הבישול שומרים כוס מנוזל הבישול ומסננים את השאר.
  • 3
    במחבת גדולה מחממים את שמן הזית לחום בינוני, מוסיפים את הכרישה וממליחים מעט.
  • 4
    מוסיפים את הפול ומאדים עד שהכרישה והפול רכים. מעבירים אותם לסיר תפוחי תפוחי האדמה ומועכים הכול לפירה גס. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
  • 5
    אחרי שהפירה התקרר מעט, מוסיפים ביצים ושמנת חמוצה לתערובת ומערבבים.
  • 6
    מחממים את התנור לחום של 170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים מעט ומתחילים לבנות את שכבות המאפה: מצה לחה, שכבה נדיבה של פירה, שוב מצה ועוד פירה. חוזרים על הפעולה עם כל המצות ומסיימים בשכבת פירה.
  • 7
    בעזרת מזלג יוצרים סימנים לאורך שכבת הפירה העליונה ואופים בתנור 30 דקות עד שהמאפה מקבל צבע שחום. מומלץ להגיש עם סלט עלים.
  • אין לכם כרישה? ניתן להחליפה בבצל. נגמר הפול הירוק? ניתן להמירו באפונה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully