הלזניה של הספרדים, המתכון של גרקו: פשטידת מצות מופלאה לפסח

יש כאן טאץ' יהודי ביתי, טעמים מהבלקן ולא מעט תפוחי אדמה ושמנת חמוצה. כן, זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע

מערכת וואלה! אוכל

תוהים מה להכין לארוחת ערב בחול המועד פסח? ברור שמינה, מאפה מהמטבח היהודי-ספרדי-בלקני המזכיר לזניה עשויה שכבות של מצות וביניהן מילוי תפוחי אדמה, בשר או גבינות ותרד.

בגרקו דלי, המעדנייה של מסעדת גרקו, מכינים מילוי פירה תפוחי אדמה עשיר וכל כך טעים עם הרבה כרישה מטוגנת שעכשיו בשיאה, פול ירוק שזוהי שעתו וחיזוק של שמנת חמוצה להשלמת המרקם והטעם. אחרי האפייה מתקבל מאפה שחום וממכר. עכשיו גם לכם יש את המתכון.

פשטידת מצות (מינה)

מתכון מאת: אליאב גולדנברג, מסעדת גרקו, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • קל להכנה

פשטידת מצות (מינה) (צילום: אסף קרלה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 5 מצות
    • 1 ק״גתפוחי אדמה , קלופים וחתוכים לחצאים
    • 5 כרישות , פרוסות דק
    • ½ כוסשמן זית
    • 1 גביעשמנת חמוצה
    • 3 ביצים
    • 2 כוסותפול ירוק נקי מתרמילים (או קפוא)
    • אגוז מוסקט
    • מלח
    • פלפל שחור
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פשטידת מצות (מינה)?

  • 1מניחים את המצות בין מגבות לחות.
  • 2מבשלים במים רותחים ומלח את תפוחי האדמה עד שהם רכים לחלוטין. לאחר הבישול שומרים כוס מנוזל הבישול ומסננים את השאר.
  • 3במחבת גדולה מחממים את שמן הזית לחום בינוני, מוסיפים את הכרישה וממליחים מעט.
  • 4מוסיפים את הפול ומאדים עד שהכרישה והפול רכים. מעבירים אותם לסיר תפוחי תפוחי האדמה ומועכים הכול לפירה גס. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.
  • 5אחרי שהפירה התקרר מעט, מוסיפים ביצים ושמנת חמוצה לתערובת ומערבבים.
  • 6מחממים את התנור לחום של 170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים מעט ומתחילים לבנות את שכבות המאפה: מצה לחה, שכבה נדיבה של פירה, שוב מצה ועוד פירה. חוזרים על הפעולה עם כל המצות ומסיימים בשכבת פירה.
  • 7בעזרת מזלג יוצרים סימנים לאורך שכבת הפירה העליונה ואופים בתנור 30 דקות עד שהמאפה מקבל צבע שחום. מומלץ להגיש עם סלט עלים.
  • 7אין לכם כרישה? ניתן להחליפה בבצל.
    נגמר הפול הירוק? ניתן להמירו באפונה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully