ליאת נעמי שירית מכינה לסופ"ש פאי עגבניות בסגנון חופשי עם בצק פריך מושלם וקל להכנה לאופה החובב. נהדר לארוחת ערב, כחטיף בוקר או סתם עוד דרך לפנק את המשפחה
1מכינים את הבצק: במעבד מזון, שמים קמח, מלח ובזליקום מיובש. טוחנים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק פירורי.
2בקערה נפרדת טורפים היטב את היוגורט או השמנת החמוצה, החומץ ומי הקרח. מוסיפים למעבד המזון וטוחנים בפולסים קצרים עד שנוצר כדור בצק.
3מעבירים את כדור הבצק למשטח מקומח. מרדדים קלות את כדור הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה (יכול להישמר עד שלושה ימים).
4מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
5מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במחבת, עד שנהיה זהוב ויפה. בערך 15 דקות.
6חותכים את העגבניות לפרוסות, ומניחים במסננת גדולה. מפזרים מעט מלח, ומניחים לעבגניות להגיר נוזלים לפחות 30 דקות. מדי פעם מקפיצים את העגבניות בעדינות.
7בקערה בינונית מערבבים את שני סוגי הגבינות. מוסיפים את המיונז, העשבים והבצל המטוגן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
8מפזרים מעט קמח בתחתית מחבת ברזל יצוקה בקוטר של 25 ס"מ. אם אין מחבת יצוקה ניתן להשתמש בתבנית אפיה. מניחים בצד.
9על משטח מקומח מרדדים את הבצק לקוטר של 30-33 ס"מ בערך, ומעבירים אותו למחבת המקומחת.
10מפזרים בצורה שווה את תערובת הגבינות עם הבצל בתחתית הבצק. מסדרים את פרוסות העגבניה מעל תערובת הגבינות ומקפלים בעדינות ובצורה חופשית את שולי הבצק מעל העגבניות.
11מזליפים מעט שמן זית מעל העגבניות ובוזקים מעט מלח ופלפל שחור.
12טורפים ביצה עם כף חלב ומברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה.
13מכניסים לתנור למשך 50-60 דקות או עד שהפאי מזהיב ומשחים. מפזרים מעל מעט בזליקום ופטרוזליה קצוצים.
