מצרכים למתכון
לבצק
2כוסותקמח (240 גרם) + אקסטרה לקימוח
½כפיתמלח
כפיתבזיליקום מיובש, או טרי קצוץ דק
185גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
6כפותשמנת חמוצה או יוגורט
1כףחומץ יין לבן
למילוי
2כפותשמן
1בצל גדול, חתוך דק
ק״געגבניות חתוכות לפרוסות (ניתן להשתמש בכל הגדלים והצבעים)
¾כוספרמז'ן או פקורינו
¾כוסמוצרלה מגורדת
¼כוסמיונז
3כפותבזיליקום חתוך גס + מעט בזיליקום להגשה
2כפותפטרוזיליה קצוצה דק + מעט פטרוזיליה להגשה
1כפיתעלי טימין
מלח
פלפל שחור
ביצה טרופה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פאי עגבניות מבצק יוגורט?
1
מכינים את הבצק: במעבד מזון, שמים קמח, מלח ובזליקום מיובש. טוחנים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק פירורי.2
בקערה נפרדת טורפים היטב את היוגורט או השמנת החמוצה, החומץ ומי הקרח. מוסיפים למעבד המזון וטוחנים בפולסים קצרים עד שנוצר כדור בצק.3
מעבירים את כדור הבצק למשטח מקומח. מרדדים קלות את כדור הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה (יכול להישמר עד שלושה ימים).4
מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.5
מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במחבת, עד שנהיה זהוב ויפה. בערך 15 דקות.6
חותכים את העגבניות לפרוסות, ומניחים במסננת גדולה. מפזרים מעט מלח, ומניחים לעבגניות להגיר נוזלים לפחות 30 דקות. מדי פעם מקפיצים את העגבניות בעדינות.7
בקערה בינונית מערבבים את שני סוגי הגבינות. מוסיפים את המיונז, העשבים והבצל המטוגן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.8
מפזרים מעט קמח בתחתית מחבת ברזל יצוקה בקוטר של 25 ס"מ. אם אין מחבת יצוקה ניתן להשתמש בתבנית אפיה. מניחים בצד.9
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לקוטר של 30-33 ס"מ בערך, ומעבירים אותו למחבת המקומחת.10
מפזרים בצורה שווה את תערובת הגבינות עם הבצל בתחתית הבצק. מסדרים את פרוסות העגבניה מעל תערובת הגבינות ומקפלים בעדינות ובצורה חופשית את שולי הבצק מעל העגבניות.11
מזליפים מעט שמן זית מעל העגבניות ובוזקים מעט מלח ופלפל שחור.12
טורפים ביצה עם כף חלב ומברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה.13
מכניסים לתנור למשך 50-60 דקות או עד שהפאי מזהיב ומשחים. מפזרים מעל מעט בזליקום ופטרוזליה קצוצים.- המתכון בהשראת אנדרה בניס
