• לבצק

  • 2 כוסותקמח (240 גרם) + אקסטרה לקימוח
  • ½ כפיתמלח
  • כפיתבזיליקום מיובש, או טרי קצוץ דק
  • 185 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 6 כפותשמנת חמוצה או יוגורט
  • 1 כףחומץ יין לבן
  • ¼ כוסמים קרים

• למילוי

  • 2 כפותשמן
  • 1 בצל גדול, חתוך דק
  • ק״געגבניות חתוכות לפרוסות (ניתן להשתמש בכל הגדלים והצבעים)
  • ¾ כוספרמז'ן או פקורינו
  • ¾ כוסמוצרלה מגורדת
  • ¼ כוסמיונז
  • 3 כפותבזיליקום חתוך גס + מעט בזיליקום להגשה
  • 2 כפותפטרוזיליה קצוצה דק + מעט פטרוזיליה להגשה
  • 1 כפיתעלי טימין
  • מלח
  • פלפל שחור
  • ביצה טרופה
  • כףחלב

איך מכינים פאי עגבניות מבצק יוגורט?

• 1מכינים את הבצק: במעבד מזון, שמים קמח, מלח ובזליקום מיובש. טוחנים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק פירורי.
• 2בקערה נפרדת טורפים היטב את היוגורט או השמנת החמוצה, החומץ ומי הקרח. מוסיפים למעבד המזון וטוחנים בפולסים קצרים עד שנוצר כדור בצק.
• 3מעבירים את כדור הבצק למשטח מקומח. מרדדים קלות את כדור הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה (יכול להישמר עד שלושה ימים).
• 4מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
• 5מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במחבת, עד שנהיה זהוב ויפה. בערך 15 דקות.
• 6חותכים את העגבניות לפרוסות, ומניחים במסננת גדולה. מפזרים מעט מלח, ומניחים לעבגניות להגיר נוזלים לפחות 30 דקות. מדי פעם מקפיצים את העגבניות בעדינות.
• 7בקערה בינונית מערבבים את שני סוגי הגבינות. מוסיפים את המיונז, העשבים והבצל המטוגן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
• 8מפזרים מעט קמח בתחתית מחבת ברזל יצוקה בקוטר של 25 ס"מ. אם אין מחבת יצוקה ניתן להשתמש בתבנית אפיה. מניחים בצד.
• 9על משטח מקומח מרדדים את הבצק לקוטר של 30-33 ס"מ בערך, ומעבירים אותו למחבת המקומחת.
• 10מפזרים בצורה שווה את תערובת הגבינות עם הבצל בתחתית הבצק. מסדרים את פרוסות העגבניה מעל תערובת הגבינות ומקפלים בעדינות ובצורה חופשית את שולי הבצק מעל העגבניות.
• 11מזליפים מעט שמן זית מעל העגבניות ובוזקים מעט מלח ופלפל שחור.
• 12טורפים ביצה עם כף חלב ומברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה.
• 13מכניסים לתנור למשך 50-60 דקות או עד שהפאי מזהיב ומשחים. מפזרים מעל מעט בזליקום ופטרוזליה קצוצים.
  גאלט עגבניות מבצק יוגורט (צילום: ליאת שירית)

• 13המתכון בהשראת אנדרה בניס