אין ארוחת בוקר עשירה יותר מכזו עם סלסלת קישים המוגשת אל השולחן. וכשמתוך הקישים בוקעים טעמים נפלאים של סלמון מעושן וגבינת שמנת, אפשר לעצום את העיניים ולדמיין את פריז (כן, גם את האולימפיאדה, אבל יותר בקטע של מה אוכלים אחרי המדליה).
השף זיו מנשה מראה לכם איך מכינים את הבצק הפריך המעולה ואיך מעצבים פה מיני קישים ששובים את העין ואת החיך.
מיני קישים עם סלמון מעושן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ל-12 מיני קישים:
- לבצק:
- 300 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה קוביות
- 1 ביצה
- חצי כפית חומץ לבן
- 1 כפית מלח
- 2 כפות מים קרים
- 30 גרם אבקת סוכר
- למילוי:
- 250 גרם גבינת שמנת
- חופן עירית קצוצה
- גרידת לימון מלימון אחד
- מלח
- בצל כבוש
- 100 מ"ל חומץ יין אדום
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 בצל אדום פרוס דק במיוחד
- 150 גרם סלמון מעושן באיכות טובה
אופן ההכנה
- 1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת בצק מפורר (חשוב לא לטחון יותר מדי, כדי לא לחמם את הבצק).
- 2. מוציאים ומאחדים את המסה עם הידיים לבצק אחיד.
- 3. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר ל-30 דקות לפני השימוש.
- 4. מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, קורצים לעיגולים לפי גודל תבנית המיני קישים (קורצים כס"מ יותר גדול מקוטר התבנית כדי שיהיה מקום לשולי הקיש).
- 5. מחוררים מעט עם מזלג את תחתית הקיש, מניחים על הבצק נייר אפיה ו"משקולת" (אורז או קטניות קטנות, על מנת שהבצק לא יתפח).
- 6. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 15 דקות, או עד לקבלת צבע זהוב. מניחים להתקרר.
- 7. למלית: מערבבים בקערה את גבינת השמנת, העירית, גרידת הלימון ומעט מלח לפי הטעם. מעבירים לשק זילוף.
- 8. לבצל: מרתיחים את החומץ והסוכר יחד ושופכים על הבצל הפרוס. מכסים ומצננים.
- 9. מרכיבים את המנה: על הקיש האפוי מזלפים ממילוי הגבינה ומניחים פרוסת סלמון מעושן. על הסלמון מניחים מעט מהבצל הכבוש ומקשטים עם עירית.