ים יבשה: מרק מולים ונקניק מעושן

איתן ונונו ממסעדת החלוצים 3, מקבל את החורף עם מרק מולים בציר עגבניות, ויין לבן עשיר בטעמים מעושנים, ומסביר בעזרת טריק פשוט איך לעבוד נכון עם הצדפות בבית

איתן ונונו
30/11/2016
קבלת פנים טעימה לאדון חורף. מרק מולים וצ'וריסו(צילום: דרור עינב)

בפעם הראשונה שנתקלתי בשילוב של ים ויבשה בצלחת, זה היה בספרד. זו הייתה מנת פאייה, ששולבו בה בהצלחה, דגים, בקר, פירות ים ובשר חזיר. החיבור במתכון שלנו בין הים (מולים) ליבשה (צ'וריסוס), בשילוב הפפריקה המעושנת נותן תחושה של מקום אחר בזמן אחר.

את הצ'וריסוס ניתן להחליף בקבנוס או כל נקניק אחר בעל טעם מעושן. את המולים קונים טריים בדרך כלל בחבילות של ק"ג אחד. אפשר בשוק הכרמל אצל מוסי או בכל חנות שמוכרת דגים ופירות ים שאתם סומכים על בעליה. הכי חשוב לפני הבישול זה לבדוק את טריותן. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא לתת לכל אחת מכה קטנה על קרש החיתוך ולראות אם היא נסגרת בחזרה לאט לאט. אלו שלא נסגרות אין להשתמש בהן.

המדריך השלם לבישול מולים

עוד בוואלה! אוכל

סוף עונת החבושים

לכתבה המלאה
הכי חשוב לפני הבישול לבדוק את טריותן(צילום: ShutterStock)

מרק מולים ונקניק מעושן

מתכון מאת: איתן ונונו, מערכת וואלה!
ים יבשה: תבשיל מולים וצ'וריסוס מעושן של איתן ונונו ממסעדת החלוצים. דרור עינב
ים יבשה: תבשיל מולים וצ'וריסוס מעושן של איתן ונונו ממסעדת החלוצים

מצרכים

    • 50 מ״לשמן זית (1/4 כוס)
    • 100 גרםנקניק מעושן, חתוך לקוביות (צ'וריסו, קבנוס, פנצ'טה, בייקון)
    • 2 שיני שום
    • בצל לבן קצוץ
    • 2 גבעולי סלרי קצוצים
    • 2 גזרים קצוצים
    • 2 עלי דפנה
    • פלפל שחור טחון
    • פפריקה אדומה מעושנת (לפי הטעם)
    • 1 ק״געגבניות בשלות, מקולפות
    • 200 מ״ליין לבן (3/4 כוס)
    • 200 מ״למים (כוס)
    • 250 גרםמולים
  • להגשה:

    • צרורפטרוזיליה קצוצה
    • בגט פרוס וקלוי

אופן ההכנה

איך מכינים מרק מולים ונקניק מעושן?

  • 1בסיר על להבה בינונית מחממים מעט שמן זית (לא את כל הכמות) ומוסיפים את קוביות הנקניק המעושן. מטגנים לאט על מנת לשחרר ממנו את השומן ואת טעמו.
  • 2מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר, השום ועלי הדפנה ומאדים כ- 10 דקות על להבה בינונית. מתבלים בפלפל שחור ובפפריקה.
  • 3מוסיפים את היין הלבן, העגבניות, והמים ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה.
  • 4כשהירקות מתרככים, מוציאים את עלי הדפנה ומעבירים את הכל למעבד מזון. טוחנים ומוסיפים בזמן הטחינה את שארית שמן הזית. אפשר להעביר את הנוזל במסננת.
  • 5מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים לקלחת המבעבעת את המולים ומבשלים מכוסה כ- 5 דק עד שכל המולים נתפחים.
  • 6מגישים: מוסיפים פטרוזיליה ומגישים עם פרוסת באגט קלויה משוחה בשמן זית.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully