פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ים יבשה: מרק מולים ונקניק מעושן

      איתן ונונו ממסעדת החלוצים 3, מקבל את החורף עם מרק מולים בציר עגבניות, ויין לבן עשיר בטעמים מעושנים, ומסביר בעזרת טריק פשוט איך לעבוד נכון עם הצדפות בבית

      ים יבשה: תבשיל מולים וצ'וריסוס מעושן של איתן ונונו ממסעדת החלוצים (דרור עינב)
      קבלת פנים טעימה לאדון חורף. מרק מולים וצ'וריסו (צילום: דרור עינב)

      בפעם הראשונה שנתקלתי בשילוב של ים ויבשה בצלחת, זה היה בספרד. זו הייתה מנת פאייה, ששולבו בה בהצלחה, דגים, בקר, פירות ים ובשר חזיר. החיבור במתכון שלנו בין הים (מולים) ליבשה (צ'וריסוס), בשילוב הפפריקה המעושנת נותן תחושה של מקום אחר בזמן אחר.

      את הצ'וריסוס ניתן להחליף בקבנוס או כל נקניק אחר בעל טעם מעושן. את המולים קונים טריים בדרך כלל בחבילות של ק"ג אחד. אפשר בשוק הכרמל אצל מוסי או בכל חנות שמוכרת דגים ופירות ים שאתם סומכים על בעליה. הכי חשוב לפני הבישול זה לבדוק את טריותן. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא לתת לכל אחת מכה קטנה על קרש החיתוך ולראות אם היא נסגרת בחזרה לאט לאט. אלו שלא נסגרות אין להשתמש בהן.

      מולים על קרח (ShutterStock)
      הכי חשוב לפני הבישול לבדוק את טריותן (צילום: shutterstock)

      מצרכים:

      100 גרם נקניק מעושן חתוך לקוביות (צ'וריסו, קבנוס, פנצ'טה, בייקון)
      2 שיני שום
      בצל לבן קצוץ
      2 גבעולי סלרי קצוצים
      2 גזרים קצוצים
      2 עלי דפנה
      פלפל שחור טחון
      1 ק"ג עגבניות בשלות מקולפות
      200 מ"ל יין לבן (3/4 כוס)
      50 מ"ל שמן זית (1/4 כוס)
      פפריקה אדומה מעושנת לפי הטעם
      זר פטרוזיליה קצוץ
      250 מ"ל מים (כוס)
      250 גרם מולים

      להגשה:
      באגט פרוס

      אופן ההכנה:

      1. בסיר על להבה בינונית מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את קוביות הנקניק המעושן. מטגנים לאט על מנת לשחרר ממנו את השומן ואת טעמו.

      2. מוסיפים את בצל, הסלרי,הגזר, השום ועלי הדפנה ומאדים כ- 10 על להבה בינונית. מתבלים בפלפל שחור.

      3. מוסיפים את היין הלבן, העגבניות, והמים ומביאים לרתיחה.
      מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה.

      4. כשהירקות התרככו, מוציאים את עלי הדפנה ומעבירים את למעבד מזון. טוחנים ומוסיפים בזמן הטחינה את שארית שמן הזית. אפשר להעביר את הנוזל במסננת.

      5. מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. נוסיפים לקלחת המבעבעת את המולים ומשלים מכוסה כ- 5 דק עד שכל המולים נתפחים.

      6. הגשה: מוסיפים פטרוזיליה ומגישים עם פרוסת באגט קלויה משוחה בשמן זית.


      המדריך השלם לבישול מולים

      מסעדת החלוצים 3. החלוצים 3, תל אביב. 03-523-1016