בפעם הראשונה שנתקלתי בשילוב של ים ויבשה בצלחת, זה היה בספרד. זו הייתה מנת פאייה, ששולבו בה בהצלחה, דגים, בקר, פירות ים ובשר חזיר. החיבור במתכון שלנו בין הים (מולים) ליבשה (צ'וריסוס), בשילוב הפפריקה המעושנת נותן תחושה של מקום אחר בזמן אחר.
המדריך השלם לבישול מולים
את הצ'וריסוס ניתן להחליף בקבנוס או כל נקניק אחר בעל טעם מעושן. את המולים קונים טריים בדרך כלל בחבילות של ק"ג אחד בכל חנות שמוכרת דגים ופירות ים שאתם סומכים על בעליה. הכי חשוב לפני הבישול זה לבדוק את טריותן. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא לתת לכל אחת מכה קטנה על קרש החיתוך ולראות אם היא נסגרת בחזרה לאט לאט. אלו שלא נסגרות - לפח.
מרק מולים ונקניק מעושן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 50מ״לשמן זית (1/4 כוס)
- 100גרםנקניק מעושן, חתוך לקוביות (צ'וריסו, קבנוס, פנצ'טה, בייקון)
- 2שיני שום
- בצל לבן קצוץ
- 2גבעולי סלרי קצוצים
- 2גזרים קצוצים
- 2עלי דפנה
- פלפל שחור טחון
- פפריקה אדומה מעושנת (לפי הטעם)
- 1ק״געגבניות בשלות, מקולפות
- 200מ״ליין לבן (3/4 כוס)
- 200מ״למים (כוס)
- 250גרםמולים
הגשה
- צרורפטרוזיליה קצוצה
- בגט פרוס וקלוי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק מולים ונקניק מעושן?
- 1בסיר על להבה בינונית מחממים מעט שמן זית (לא את כל הכמות) ומוסיפים את קוביות הנקניק המעושן. מטגנים לאט, על מנת לשחרר ממנו את השומן ואת טעמו.
- 2מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר, השום ועלי הדפנה ומאדים כ-10 דקות על להבה בינונית. מתבלים בפלפל שחור ובפפריקה.
- 3מוסיפים את היין הלבן, העגבניות והמים ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה.
- 4כשהירקות מתרככים, מוציאים את עלי הדפנה ומעבירים את הכול למעבד מזון. טוחנים ומוסיפים בזמן הטחינה את שארית שמן הזית. אפשר להעביר את הנוזל במסננת.
- 5מחזירים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים לקלחת המבעבעת את המולים ומבשלים מכוסה כ-5 דקות, עד שכל המולים נפתחים.
- 6מוסיפים פטרוזיליה ומגישים עם פרוסת באגט קלויה משוחה בשמן זית.