קובה במיה כורדית

מצרכים

• ל-8 מנות
• ל"חשווה" (המילוי)
• קילו בשר (טחון או קצוץ לקוביות)
• 4 בצלים קצוצים
• 50 גרם מרגרינה
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1/2 כף מלח
• 2 כפות פפריקה מתוקה (להכנת קובה חריפה ניתן להמיר כף בפפריקה חריפה)
• 1/4 כוס שמן
• למרק:
• עלי מנגולד (סלק)
• במיה
• 1 בצל קצוץ
• 1 עגבניה קצוצה
• מלח בהתאם לטעם
• מלח לימון בהתאם לטעם
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית פפריקה חריפה
• 1/4 כוס שמן
• 2 ליטר מים
• חבילת רסק עגבניות קטנה
• לבצק:
• קילו סולת
• 1/2 כף מלח
• 1/4 כפית כורכום
• כף שמן
• מים

אופן ההכנה

• 1. מכינים את המלית: קוצצים את הבצל ומטגנים אותו כ-5 דקות.
• 2. את הבשר מכניסים לסיר נפרד ומאדים על הגז (עד שכל המים שבו מתאדים). מוסיפים את המרגרינה וחצי כף מלח. מוסיפים את הבשר לבצל ומטגנים אותם יחד בערך חצי שעה.
• 3. מוסיפים פלפל שחור ופפריקה מתוקה. מערבבים היטב, מקררים ומקפיאים כ-5 שעות. הערה: יש אפשרות להוסיף פפריקה חריפה להכנת קובה חריפה (בד"כ הקובה החריפה היא שטוחה).
• 4. הכנת הבצק: מערבבים היטב את התבלינים יחד עם הסולת. מוסיפים בהדרגה מים וממשיכים בערבוב, עד שנוצר בצק.
• 5. מחלקים את הבצק לכדורים, משטחים, ממלאים בבשר הטחון, משטחים ואוטמים היטב (יש אפשרות להכנה מראש והקפאה).
• 6. הכנת המרק: מטגנים קלות את הבצל.
• 7. מוסיפים עגבניה קצוצה ומעוכה, מוסיפים רסק, מים, את הירקות שנבחרו ומביאים לידי רתיחה. כשהירקות מתבשלים מכניסים את הקובה אחד אחד ומבשלים כ-20 דקות. מביאים לרתיחה ומורידים את האש.