וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

החמין של הצרפתים: מרק בולנז'רי שהוא ארוחה משפחתית שלמה

טריק צרפתי עתיק יומין הופך את המרק שלכם לנזיד חורפי מסעיר. השף אסף שנער ממסעדת חוות צוק עושה קסמים עם סיר גדוש בבשר, קטניות וירקות

מרק בולנז'ר של חוות צוק. דרור עינב
החמין של הצרפתים. מרק בולנז'רי עם בשר וקטניות אחרי לילה בתנור/דרור עינב

לנו יש את החמין, שמתבשל לילה שלם על הפלטה ולצרפתים יש את מרק הבולנז'רי. מה הקשר בין מרק בשר עשיר למאפייה, אתם תוהים?

השף אסף שנער ממסעדת חוות צוק מספר, שבתקופה שתנורים ביתיים עוד היו בגדר חלום רטוב, לנשות צרפת היה פתרון פשוט. כשהן היו מגיעות בבוקר לבולנז'רי לקנות לחם טרי, הן היו משאירות אצל האופה סיר מרק עמוס כל טוב.

את הסירים הביתיים היה מכניס האופה לתנורי האפייה החמים שזה עתה סיימו את עבודת אפיית הלחמים והבגטים ובערב קיבלו בני המשפחה מרק סמיך ועשיר שבושל יום שלם בחומו של התנור במאפייה.

מרק הבולנז'רי של שנער הוא ארוחה שלמה הכוללת בשר נימוח, עצמות, שלל קטניות וירקות. אם לא התנסיתם עד היום בהכנת מרק בתנור, תגלו שהחום הנמוך יעשה למרק רק טוב, ממש כמו לסיר החמין והוא יהיה מושלם גם לפלטה של שבת.

המתכון למרק בולנז'רי עשה לכם חשק לעוד מתכונים חורפיים שמתבשלים לילה שלם? יש לנו 9 מתכונים מנצחים לקדירות בשר.

מרק בולנז'רי

מתכון מאת: אסף שנער, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,מעל 8 שעות סה"כ,קל להכנה,10 סועדים
מרק בולנז'ר של חוות צוק. דרור עינב
מרק בשר צרפתי שהוא ארוחה שלמה

מצרכים למתכון

    • 1.5ק״גאונטריב / כתף/ שריר - חתוך לקוביות קטנות
    • 5כפותשמן זית
    • 4בצלים - קלופים וחתוכים לקוביות
    • 5גזרים - קלופים וחתוכים לקוביות
    • 4עצמות מח
    • 2כפיותכמון
    • 2כפיותפפריקה מתוקה
    • 2כפיותפפריקה מעושנת
    • 3כפותרסק עגבניות
    • 300גרםשעועית שחורה - מושרית לילה במים קרים
    • 300גרםשעועית לימה (בובס) - מושרית לילה במים קרים
    • 100גרםחיטה מלאה
    • 2קילוגרמיםעלי מנגולד - חתוכים גס
    • 8שיני שום קלופות
    • 3תפוחי אדמה - חתוכיות לקוביות
    • 100מ״לסילאן
    • 2ליטריםציר בקר או מים
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים מרק בולנז'רי?

  • 1
    מניחים סיר גדול (שיכול להכינס לתנור) על אש גבוהה ומחממים היטב.
  • 2
    מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל שחור, מכניסים לסיר וצורבים במעט שמן עד השחמה, מוציאים ושומרים בצד.
  • 3
    מוסיפים לסיר את קוביות הבצל והגזר ומטגנים כ- 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים את עצמות המח וממשיכים להשחים.
  • 4
    מתבלים בכמון ובפפריקה המתוקה והמעושנת וקולים מעט בסיר, תוך כדי ערבוב.
  • 5
    מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומטגנים קלות עד שהרסק משנה את צבעו.
  • 6
    מסננים את שני סוגי השעועית מנוזלי ההשריה ומוסיפים לסיר יחד עם החיטה, המנגולד, השום, תפוחי האדמה והסילאן.
  • 7
    מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים ציר בקר ו/או מים עד לכיסוי הבשר ומביאים לסף רתיחה (אפשר לוותר על הציר אם אין בבית, עצמות הבקר והנתחים בשילוב עם המים כבר יעשו את העבודה).
  • 8
    מתבלים בכפית מלח וכפית פלפל שחור וטועמים. חשוב בשלב הזה לוודא שהתבשיל לא מלוח מידי בשל זמן הבישול הארוך.
  • 9
    מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות ומבשלים בתנור כ- 8 שעות או על הפלטה (אפשר בלילה, מה שמבטיח שיתפשט ריח מעולה ברחבי הבית).
  • 10
    מוזגים לקערות ומגישים. אם המרק הסמיך מידי, מדללים במים רותחים לפי הצורך ומבשלים מעט על אש נמוכה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully