לנו יש את החמין, שמתבשל לילה שלם על הפלטה ולצרפתים יש את מרק הבולנז'רי. מה הקשר בין מרק בשר עשיר למאפייה, אתם תוהים?
השף אסף שנער ממסעדת חוות צוק מספר, שבתקופה שתנורים ביתיים עוד היו בגדר חלום רטוב, לנשות צרפת היה פתרון פשוט. כשהן היו מגיעות בבוקר לבולנז'רי לקנות לחם טרי, הן היו משאירות אצל האופה סיר מרק עמוס כל טוב.
את הסירים הביתיים היה מכניס האופה לתנורי האפייה החמים שזה עתה סיימו את עבודת אפיית הלחמים והבגטים ובערב קיבלו בני המשפחה מרק סמיך ועשיר שבושל יום שלם בחומו של התנור במאפייה.
מרק הבולנז'רי של שנער הוא ארוחה שלמה הכוללת בשר נימוח, עצמות, שלל קטניות וירקות. אם לא התנסיתם עד היום בהכנת מרק בתנור, תגלו שהחום הנמוך יעשה למרק רק טוב, ממש כמו לסיר החמין והוא יהיה מושלם גם לפלטה של שבת.
המתכון למרק בולנז'רי עשה לכם חשק לעוד מתכונים חורפיים שמתבשלים לילה שלם? יש לנו 9 מתכונים מנצחים לקדירות בשר.
מרק בולנז'רי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1.5ק״גאונטריב / כתף/ שריר - חתוך לקוביות קטנות
- 5כפותשמן זית
- 4בצלים - קלופים וחתוכים לקוביות
- 5גזרים - קלופים וחתוכים לקוביות
- 4עצמות מח
- 2כפיותכמון
- 2כפיותפפריקה מתוקה
- 2כפיותפפריקה מעושנת
- 3כפותרסק עגבניות
- 300גרםשעועית שחורה - מושרית לילה במים קרים
- 300גרםשעועית לימה (בובס) - מושרית לילה במים קרים
- 100גרםחיטה מלאה
- 2קילוגרמיםעלי מנגולד - חתוכים גס
- 8שיני שום קלופות
- 3תפוחי אדמה - חתוכיות לקוביות
- 100מ״לסילאן
- 2ליטריםציר בקר או מים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק בולנז'רי?
- 1מניחים סיר גדול (שיכול להכינס לתנור) על אש גבוהה ומחממים היטב.
- 2מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל שחור, מכניסים לסיר וצורבים במעט שמן עד השחמה, מוציאים ושומרים בצד.
- 3מוסיפים לסיר את קוביות הבצל והגזר ומטגנים כ- 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים את עצמות המח וממשיכים להשחים.
- 4מתבלים בכמון ובפפריקה המתוקה והמעושנת וקולים מעט בסיר, תוך כדי ערבוב.
- 5מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומטגנים קלות עד שהרסק משנה את צבעו.
- 6מסננים את שני סוגי השעועית מנוזלי ההשריה ומוסיפים לסיר יחד עם החיטה, המנגולד, השום, תפוחי האדמה והסילאן.
- 7מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים ציר בקר ו/או מים עד לכיסוי הבשר ומביאים לסף רתיחה (אפשר לוותר על הציר אם אין בבית, עצמות הבקר והנתחים בשילוב עם המים כבר יעשו את העבודה).
- 8מתבלים בכפית מלח וכפית פלפל שחור וטועמים. חשוב בשלב הזה לוודא שהתבשיל לא מלוח מידי בשל זמן הבישול הארוך.
- 9מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות ומבשלים בתנור כ- 8 שעות או על הפלטה (אפשר בלילה, מה שמבטיח שיתפשט ריח מעולה ברחבי הבית).
- 10מוזגים לקערות ומגישים. אם המרק הסמיך מידי, מדללים במים רותחים לפי הצורך ומבשלים מעט על אש נמוכה.