מבשלים בסופה: מרק בשר צרפתי שהוא ארוחה משפחתית שלמה

טריק צרפתי עתיק יומין הופך את המרק שלכם לנזיד חורפי מסעיר. השף אסף שנער ממעדניית חוות צוק עושה קסמים עם סיר גדוש בבשר, קטניות וירקות

17/12/2021
מרק בולנז'ר של חוות צוק. דרור עינב
החמין של הצרפתים. מרק בולנז'רי עם בשר וקטניות אחרי לילה בתנור(צילום: דרור עינב)

השף אסף שנער ממסעדת חוות צוק מספר שבתקופה שתנורים ביתיים עוד היו בגדר חלום רטוב, לנשות צרפת היה פתרון פשוט. הן נהגו להגיע בבוקר לבולנז'רי לקנות לחם טרי, והשאירו אצל האופה סיר מרק עמוס כל טוב.

את הסירים הביתיים היה מכניס האופה לתנורי האפיה החמים שזה עתה סיימו את עבודתם ובערב קיבלו בני המשפחה מרק סמיך ועשיר שבושל יום שלם בחומו של התנור במאפייה.

עוד באותו נושא

מהחווה באהבה: שורשים צלויים עם גבינה צ'רקסית

לכתבה המלאה

מרק הבולנז'רי של שנער הוא ארוחה שלמה הכוללת בשר נימוח, עצמות, שלל קטניות וירקות. אם לא התנסיתם עד היום בהכנת מרק בתנור, תגלו שהחום הנמוך יעשה למרק רק טוב, ממש כמו לסיר החמין והוא יהיה מושלם גם לפלטה של שבת.

המתכון למרק בולנז'רי עשה לכם חשק לעוד מתכונים חורפיים שמתבשלים לילה שלם? יש לנו 9 מתכונים מנצחים לקדירות בשר.

מרק בולנז'רי

מתכון מאת: אסף שנער, מערכת וואלה! אוכל
מרק בולנז'ר של חוות צוק. דרור עינב
מרק בשר צרפתי שהוא ארוחה שלמה

מצרכים

    • 1.5 ק״גאונטריב / כתף/ שריר - חתוך לקוביות קטנות
    • 5 כפותשמן זית
    • 4 בצלים - קלופים וחתוכים לקוביות
    • 5 גזרים - קלופים וחתוכים לקוביות
    • 4 עצמות מח
    • 2 כפיותכמון
    • 2 כפיותפפריקה מתוקה
    • 2 כפיותפפריקה מעושנת
    • 3 כפותרסק עגבניות
    • 300 גרםשעועית שחורה - מושרית לילה במים קרים
    • 300 גרםשעועית לימה (בובס) - מושרית לילה במים קרים
    • 100 גרםחיטה מלאה
    • 2 קילוגרמיםעלי מנגולד - חתוכים גס
    • 8 שיני שום קלופות
    • 3 תפוחי אדמה - חתוכיות לקוביות
    • 100 מ״לסילאן
    • 2 ליטריםציר בקר או מים
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים מרק בולנז'רי?

  • 1מניחים סיר גדול (שיכול להכינס לתנור) על אש גבוהה ומחממים היטב.
  • 2מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל שחור, מכניסים לסיר וצורבים במעט שמן עד השחמה, מוציאים ושומרים בצד.
  • 3מוסיפים לסיר את קוביות הבצל והגזר ומטגנים כ- 10 דקות על אש בינונית. מוסיפים את עצמות המח וממשיכים להשחים.
  • 4מתבלים בכמון ובפפריקה המתוקה והמעושנת וקולים מעט בסיר, תוך כדי ערבוב.
  • 5מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומטגנים קלות עד שהרסק משנה את צבעו.
  • 6מסננים את שני סוגי השעועית מנוזלי ההשריה ומוסיפים לסיר יחד עם החיטה, המנגולד, השום, תפוחי האדמה והסילאן.
  • 7מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים ציר בקר ו/או מים עד לכיסוי הבשר ומביאים לסף רתיחה (אפשר לוותר על הציר אם אין בבית, עצמות הבקר והנתחים בשילוב עם המים כבר יעשו את העבודה).
  • 8מתבלים בכפית מלח וכפית פלפל שחור וטועמים. חשוב בשלב הזה לוודא שהתבשיל לא מלוח מידי בשל זמן הבישול הארוך.
  • 9מכניסים את הסיר כשהוא מכוסה לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות ומבשלים בתנור כ- 8 שעות או על הפלטה (אפשר בלילה, מה שמבטיח שיתפשט ריח מעולה ברחבי הבית).
  • 10מוזגים לקערות ומגישים. אם המרק הסמיך מידי, מדללים במים רותחים לפי הצורך ומבשלים מעט על אש נמוכה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully