בדרך כלל, וכמעט תמיד, אנחנו לא נותנים ללוח השנה להכתיב את התפריט הביתי. מה שבא ומה שמתחשק זה מה שאוכלים, בלי כללי טקס, גינונים או מועדים. עד החמין כמובן.
סיר הסירים של המטבח הישראלי דורש תחזית מסוימת, ומזג אוויר מסוים, בגלל שיש לו מזג ייחודי משלו, כמובן. לא חובה סופה, ואין צורך בסערה מטורפת, אבל סגריריות כן, וקצת קור, ואולי גם הדבר המתעתע הזה שנקרא חורף כחול-לבן.
אז, אז מתחילה החגיגה.
החמין המושלם של רותי רוסו
קל מאוד להכין חמין. זורקים את כל החומרים פנימה, מכסים במים ושולחים לתנור. ובביטחון ייצא לכם חמין. אבל אם תתנו לו גם תשומת לב ותתייחסו בכבוד הראוי לכל מרכיב טרם קליטתו במרחב הציבורי של סיר הבישול, הוא יגמול לכם בסוף התהליך בגרסתו האפויה המדויקת ביותר. רותי רוסו במדריך המלא לסיר החמין המושלם שלה.
לסיר החמין המושלם של רותי רוסו
חמין בשרים של רותם ליברזון
כלל ראשון הוא המון בצל שחום בתחתית הסיר. זהו סוד הטעם והצבע השחום של החמין. כלל שני הוא לשלב בין סוגי בשרים שונים, כי לכל נתח טעם אחר ורמת שומניות שונה. כלל אחרון הוא להקפיד על סדר הכנסת המרכיבים תוך תיבול במלח ופלפל ביניהם. רותם ליברזון נותנת את הטיפים והמתכון לסיר החמין המושלם שלה.
למתכון לסיר החמין של רותם ליברזון
חמין מקרוני עם נתחי שפונדרה
חמין מקרוני היא מנה שאין ילד או מבוגר שלא יזללו בהנאה. במשך כל הלילה סופגת אליה הפסטה שבסיר את טעמו של הבשר והוא מצדו משחים ומתרכך עד נימוחות. ההפתעה הגדולה וקריאות ההתפעלות יגיעו, עם זאת, כשתהפכו את הסיר על צלחת ההגשה.
למתכון לחמין מקרוני עם נתחי שפונדרה
חמין זריז למי שהתעורר מאוחר
התעוררתם מאוחר? אין לכם זמן לחכות כל הלילה? המתכון של אורלי פלאי לחמין מקוצר הוא בדיוק מה שאתם צריכים.
לסיר אחד נכנסים עופות שלא דורשים צלייה ארוכה, ירקות וגם אורז מלא לצד קטניות כמו אפונה יבשה ועדשים שמעשירות את הסיר, אך מצריכות בישול קצרצר (בסוף המתכון מצורפת גם גרסה טבעונית).
מתכון לחמין מהיר שלא צריך להתבשל כל הלילה
סחינה, חמין מרוקאי של סבתא
כל עדה והחמין שלה, כל משפחה והסיר הייחודי לה. גם לחמין המרוקאי המכונה סחינה יש כנראה אינספור גרסאות, אבל זו טעימה במיוחד - עם חיטה שסופגת אליה את כל הטעמים, קינמון, מעט סילאן ושזיפים מיובשים שעוטפים הכול בטעם מתקתק משגע.
מתכון לסחינה - חמין מרוקאי
חמין פרסי עם גונדי
סיר החמין הפרסי המכונה חאלה ביבי שונה מכל מה שהכרנו עד היום ומשלב גונדי - כדורי בשר ופרגיות - שמתבשלים עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ-מתוק המאפיין את המטבח הפרסי.
יחד עם עושר עשבי התיבול, המזוהים גם הם עם סגנון הבישול, מתקבל חמין שכמותו עוד לא טעמנו.
למתכון לחמין פרסי עם גונדי (חאלה ביבי)
חמין חיטה טריפוליטאי
ענת לבל נותנת את גרסת החמין הטריפוליטאי עם החיטה, שעליו גדלה בתור ילדה, רק שאת הקוקלות המסורתיות (קציצות סולת פיקנטיות) היא מחליפה בתפוחי אדמה.
חמין קל מאוד להכנה, כל מה שצריך זה רק קצת סבלנות.
מתכון לחמין חיטה טריפוליטאי עם תפוחי אדמה
חמין בוכרי (אושי סובו)
זיווה חנימוב, ממסעדת חנן מרגילן, מלמדת להכין אושי סובו כהלכתו - חמין בוכרי עם אורז, עגבניות מרוסקות, גידים ורגל וגם פירות יבשים, שמוסיפים מתקתקות לתבשיל.
מדובר בחמין פשוט להכנה ועשיר מאוד. אם רוצים לגוון, ניתן להוסיף לו קטניות או פירות יבשים שונים, כמו משמשים, תמרים, שזיפים ועוד. לט"ו בשבט החמין הזה מתאים במיוחד, אבל ממש לא צריך חג בשבילו.
מתכון לחמין בוכרי של חנן מרגילן
חמין עירקאי משודרג
הטבית, גרסת החמין של המטבח העיראקי, עשוי מאורז ריחני שמתבשל שעות, כמו החמין, עם עגבניות, תבלינים ועוף. במתכון הזה הוא מקבל שדרוג של פטריות שיטאקי, שממלאות את כל הסיר בטעמים עמוקים וממכרים.
מתכון לטבית עיראקי עם פטריות
לא חייבים בשר: חמין צמחוני מקטניות ושורשים
מי אמר שחמין חייב להיות עם בשר? מירב ברזילי, הבעלים של משק ברזילי, עם מתכון צמחוני למהדרין, עשיר בקטניות ושורשים, שגם לא ישאיר אתכם כבדים להמשך היום. בלינק הבא תמצאו את המתכון וגם כמה טיפים מאוד שימושיים.
מתכון לחמין צמחוני