הדרך לסיר המושלם עוברת כאן: 10 מתכוני החמין הטובים ביותר בכל הזמנים

יש משפחות שבהן הוא נוכח כמעט בכל שבת, יש כאלה שבהן הוא אורח כבוד רק בחורף, אבל אנחנו לא מפלים אף אחת בדרך - עשרת מתכוני החמין הטובים ביותר שלנו

14/01/2022
יש חמין ויש חמין מושלם. המדריך לסיר המנצח של רותי רוסו(צילום: זוהר רון)

החמין המושלם של רותי רוסו

קל מאוד להכין חמין. זורקים את כל החומרים פנימה, מכסים במים ושולחים לתנור. ובביטחון ייצא לכם חמין. אבל אם תתנו לו גם תשומת לב, תתייחסו בכבוד הראוי לכל מרכיב טרם קליטתו במרחב הציבורי של סיר הבישול, הוא יגמול לכם בסוף התהליך בגרסתו האפויה המדויקת ביותר. רותי רוסו במדריך המלא לסיר החמין המושלם שלה.

לסיר החמין המושלם של רותי רוסו

עוד בוואלה!

גשם גשם בוא: לקט המרקים הגדול

לכתבה המלאה
סיר חמין. אפיק גבאי,
סוד הצבע והטעם - המון בצל שחום. החמין של רותם ליברזון(צילום: אפיק גבאי)

חמין בשרים של רותם ליברזון

כלל ראשון, המון בצל שחום בתחתית הסיר. זהו סוד הטעם והצבע השחום של החמין. כלל שני, לשלב בין סוגי בשרים שונים. לכל נתח טעם אחר ורמת שומניות שונה. וכלל אחרון - הקפידו על סדר הכנסת המרכיבים תוך תיבול במלח ופלפל ביניהם. רותם ליברזון נותנת את הטיפים והמתכון לסיר החמין המושלם שלה.

למתכון לסיר החמין של רותם ליברזון

חמין מקרוני עם נתחי שפונדרה(צילום: אסף אמברם)

חמין מקרוני עם נתחי שפונדרה

חמין מקרוני היא מנה שאין ילד או מבוגר שלא יזללו בהנאה. במשך כל הלילה סופגת אליה הפסטה שבסיר את טעמו של הבשר והוא מצדו משחים ומתרכך עד נימוחות. אבל ההפתעה הגדולה וקריאות ההתפעלות יגיעו כשתהפכו את הסיר על צלחת ההגשה.

למתכון לחמין מקרוני עם נתחי שפונדרה

חמין זריז(צילום: נמרוד סונדרס)

חמין זריז למי שהתעורר מאוחר

התעוררתם מאוחר? אין לכם זמן לחכות כל הלילה? המתכון שלי אורלי פלאי לחמין מקוצר, הוא בדיוק מה אתם צריכים. לסיר אחד נכנסים עופות שלא דורשים צלייה ארוכה, ירקות וגם אורז מלא לצד קטניות כמו אפונה יבשה ועדשים שמעשירות את הסיר, אך מצריכות בישול קצרצר (בסוף המתכון מצורפת גם גרסה טבעונית).

מתכון לחמין מהיר שלא צריך להתבשל כל הלילה

סחינה - חמין מרוקאי(צילום: אסף אמברם)

סחינה - חמין מרוקאי של סבתא

כל עדה והחמין שלה, כל משפחה והסיר הייחודי לה. גם לחמין המרוקאי המכונה סחינה יש כנראה אינספור גרסאות, אבל זו טעימה במיוחד. עם חיטה שסופגת אליה את כל הטעמים, קינמון, מעט סילאן ושזיפים מיובשים שעוטפים הכל בטעם מתקתק משגע.

מתכון לסחינה - חמין מרוקאי

טעמים חמצמים והמון עשבי תיבול - חמין פרסי עם קציצות(צילום: שני בריל)

סיר חמין פרסי עם גונדי

סיר החמין הפרסי המכונה חאלה ביבי שונה מכל מה שהכרנו עד היום ומשלב גונדי - כדורי בשר ופרגיות שמתבשלים עם שעועית ותפוחי אדמה ברוטב חמוץ מתוק המאפיין את המטבח הפרסי. יחד עם עושר עשבי התיבול המזוהים גם הם עם סגנון הבישול, מתקבל חמין שכמותו עוד לא טעמנו.

למתכון לחמין פרסי עם גונדי (חאלה ביבי)

חמין חיטה טריפוליטאי(צילום: אפיק גבאי, אפיק גבאי)

חמין חיטה טריפוליטאי

ענת לבל, נותנת את גרסת החמין הטריפוליטאי עם החיטה, עליו גדלה בתור ילדה, רק שאת הקקלות המסורתיות (קציצות סולת פיקנטיות) היא מחליפה בתפוחי אדמה. חמין קל מאוד להכנה, כל שצריך זה רק קצת סבלנות.

מתכון לחמין חיטה טריפוליטאי עם תפוחי אדמה

חמין בוכרי - אושי סובו(צילום: נמרוד סונדרס)

חמין בוכרי (אושי סובו)

בחמין הבוכרי יש אורז, עגבניות מרוסקות, גידים ורגל וגם פירות יבשים, שמוסיפים מתקתקות לתבשיל. זיווה חנימוב, ממסעדת חנן מרגילן, מלמדת להכין אושי סובו כהלכתו. מדובר בחמין פשוט להכנה ועשיר מאוד. אם רוצים לגוון, ניתן להוסיף לו קטניות או פירות יבשים שונים, כמו משמשים, תמרים, שזיפים ועוד. לכן עכשיו, לקראת ט"ו בשבט, החמין הזה מתאים במיוחד.

מתכון לחמין בוכרי של חנן מרגילן

טבית - החמין העיראקי(צילום: שרית גופן, באדיבות חוות תקוע)

חמין עירקאי משודרג

הטבית, גרסת החמין של המטבח העיראקי, עשוי מאורז ריחני שמתבשל שעות כמו החמין עם עגבניות, תבלינים ועוף. במתכון הזה הוא מקבל שדרוג של פטריות שיטאקי, שממלאות את כל הסיר בטעמים עמוקים וממכרים.

מתכון לטבית עיראקי עם פטריות

חמין צמחוני(צילום: נמרוד סונדרס)

לא חייבים בשר: חמין צמחוני מקטניות ושורשים

מי אמר שחמין חייב להיות עם בשר? מירב ברזילי, הבעלים של משק ברזילי, עם מתכון צמחוני למהדרין, עשיר בקטניות ושורשים, שגם לא ישאיר אתכם כבדים להמשך היום. בלינק הבא תמצאו את המתכון וגם כמה טיפים מאוד שימושיים.

מתכון לחמין צמחוני

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully