מי אמר שחמין חייב להכיל בשר? עבור מירב ברזילי, הבעלים של משק ברזילי - מסעדה צמחונית אורגנית - חמין בכלל לא זקוק לבשר, אלא לקטניות. כך, מי שאוכל את החמין לא סובל מכובד מיותר.

בחורפים קרים מכינה ברזילי פעם בשבוע חמין צמחוני - עשיר בשורשים ובקטניות, נעים ובריא. "חמין כזה הוא ארוחה מלאה, עשירה בחלבונים, ירקות ופחמימות", היא אומרת, "והוא הכי מומלץ לצד כוס יין אדום".

1. את הקטניות כדאי להשרות למשך 8 שעות לפני תחילת הבישול, ולהחליף מדי פעם את המים.

2. אפשר להשרות ולבשל כמות גדולה יותר של קטניות, ולהקפיא. כך תקצרו את התהליך בפעם הבאה.

3. מוסיפים את המלח בסוף הבישול, אחרת הקטניות לא יתרככו.

4. אם אוהבים, אפשר להוסיף לחמין גם פטריות.

5. כדאי לשלב חומוס בחמין, וכן לגוון עם קטניות בצבעים שונים – יש מגוון אדיר של סוגי שעועית שונים בשוק, כולם מתאימים לשימוש בחמין, ומעשירים אותו בצבעים וטעמים.

6. רצוי להשתמש במגוון ירקות שורש: סלק, קולורבי, דייקון, לפת, ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה שורש סלרי ועוד. כמה שיותר ירקות, יותר טוב.

7. מומלץ מאוד להשתמש בשורשים אורגניים.