פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא על הבשר לבדו: חמין צמחוני

      מי אמר שמוכרחים להשתמש בעצמות ונתחי בשר? מבחינתה של מירב ברזילי ממשק ברזילי, אפשר לוותר עליהם בקלות ולהתבסס על קטניות ושורשים. קבלו מתכון מחמם ובריא

      חמין צמחוני (נמרוד סונדרס)
      (צילום: נמרוד סונדרס)

      מי אמר שחמין חייב להכיל בשר? עבור מירב ברזילי, הבעלים של משק ברזילי - מסעדה צמחונית אורגנית במושב ירקונה - חמין בכלל לא זקוק לבשר, אלא לקטניות. כך, מי שאוכל את החמין לא סובל מכובד מיותר.

      בחורפים קרים מכינה ברזילי פעם בשבוע חמין צמחוני - עשיר בשורשים ובקטניות, נעים ובריא. "חמין כזה הוא ארוחה מלאה, עשירה בחלבונים, ירקות ופחמימות", היא אומרת, "והוא הכי מומלץ לצד כוס יין אדום".

      הטיפים של מירב ברזילי להכנת חמין צמחוני:
      1. את הקטניות כדאי להשרות למשך 8 שעות לפני תחילת הבישול, ולהחליף מדי פעם את המים.

      2. אפשר להשרות ולבשל כמות גדולה יותר של קטניות, ולהקפיא. כך תקצרו את התהליך בפעם הבאה.

      3. מוסיפים את המלח בסוף הבישול, אחרת הקטניות לא יתרככו.

      4. אם אוהבים, אפשר להוסיף לחמין גם פטריות.

      5. כדאי לשלב חומוס בחמין, וכן לגוון עם קטניות בצבעים שונים – יש מגוון אדיר של סוגי שעועית שונים בשוק, כולם מתאימים לשימוש בחמין, ומעשירים אותו בצבעים וטעמים.

      6. רצוי להשתמש במגוון ירקות שורש: סלק, קולורבי, דייקון, לפת, ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה שורש סלרי ועוד. כמה שיותר ירקות, יותר טוב.

      7. מומלץ מאוד להשתמש בשורשים אורגניים.

      חמין צמחוני (נמרוד סונדרס)
      חמין צמחוני (צילום: נמרוד סונדרס)

      חמין שורשים וקטניות צמחוני

      חומרים:
      100 גרם שעועית אדומה אורגנית, שהושרתה לילה לפחות
      100 גרם שעועית לימה שהושרתה לילה לפחות
      100 גרם שעועית מש (אופציה)
      50 גרם גריסים
      2 בצלים
      3 תפוחי אדמה גדולים, או 6 קטנים
      2 קולורבי
      1 סלק (אופציה)
      2 שורש דייקון או לפת
      2 שומר
      1 בטטה

      לרוטב:
      1/2 כוס סילאן
      1/2 כוס סויה
      3 שיני שום
      1/2 כוס שמן זית
      אופציה:
      8 ביצים מבושלות


      אופן הכנת הרוטב:
      מערבבים את כל חומרי הרוטב, בלי השמן, ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי זילוף.

      אופן הכנת הקדירה:
      1. חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות (ניתן גם להשאיר אותם שלמים, תלוי בהעדפה האישית).

      2. מכניסים לקדירה או לסיר גדול חצי מכמות הירקות החתוכים. מוסיפים את הקטניות, ואז את החצי השני של הירקות.

      3. שופכים על כל התערובת את הרוטב, ומוסיפים מים חמים עד לכיסוי השכבה העליונה של הירקות. אם רוצים, מוסיפים את הביצים כשהן מבושלות.

      4. מכניסים לתנור ל-15 דקות בחום גבוה.

      5. מנמיכים את החום ל-150 מעלות, ומשאירים בתנור לאפייה של כ-3 שעות לפחות.


      מתכון לחמין בוכרי של מסעדת חנן מרגילן
      מתכון לחמין מקרונים של חיים כהן
      כל הטיפים לחמין המושלם