לא על הבשר לבדו: חמין צמחוני

מי אמר שמוכרחים להשתמש בעצמות ונתחי בשר? מבחינתה של מירב ברזילי ממשק ברזילי, אפשר לוותר עליהם בקלות ולהתבסס על קטניות ושורשים. קבלו מתכון מחמם ובריא

ריטה גולדשטיין
31/01/2013
חמין צמחוני. נמרוד סונדרס
חמין צמחוני(צילום: נמרוד סונדרס)

מי אמר שחמין חייב להכיל בשר? עבור מירב ברזילי, הבעלים של משק ברזילי - מסעדה צמחונית אורגנית - חמין בכלל לא זקוק לבשר, אלא לקטניות. כך, מי שאוכל את החמין לא סובל מכובד מיותר.

בחורפים קרים מכינה ברזילי פעם בשבוע חמין צמחוני - עשיר בשורשים ובקטניות, נעים ובריא. "חמין כזה הוא ארוחה מלאה, עשירה בחלבונים, ירקות ופחמימות", היא אומרת, "והוא הכי מומלץ לצד כוס יין אדום".

עוד בוואלה!

מלא בסיבים תזונתיים וללא כולסטרול: כל מה שלא ידעתם על אגס ישראלי

בשיתוף חברת גליל
חמין צמחוני(צילום: נמרוד סונדרס)

הטיפים של מירב ברזילי להכנת חמין צמחוני:

1. את הקטניות כדאי להשרות למשך 8 שעות לפני תחילת הבישול, ולהחליף מדי פעם את המים.

2. אפשר להשרות ולבשל כמות גדולה יותר של קטניות, ולהקפיא. כך תקצרו את התהליך בפעם הבאה.

3. מוסיפים את המלח בסוף הבישול, אחרת הקטניות לא יתרככו.

4. אם אוהבים, אפשר להוסיף לחמין גם פטריות.

5. כדאי לשלב חומוס בחמין, וכן לגוון עם קטניות בצבעים שונים – יש מגוון אדיר של סוגי שעועית שונים בשוק, כולם מתאימים לשימוש בחמין, ומעשירים אותו בצבעים וטעמים.

6. רצוי להשתמש במגוון ירקות שורש: סלק, קולורבי, דייקון, לפת, ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה שורש סלרי ועוד. כמה שיותר ירקות, יותר טוב.

7. מומלץ מאוד להשתמש בשורשים אורגניים.

חמין שורשים וקטניות צמחוני

מתכון מאת: מירב ברזילי, מערכת וואלה! אוכל
חמין צמחוני. נמרוד סונדרס
חמין צמחוני

מצרכים

    • 100 גרםשעועית אדומה - מושרית לילה במים קרים ומסוננת
    • 100 גרםשעועית לימה (בובס) - מושרית לילה במים קרים ומסוננת
    • 100 גרםשעועית מש (לא חובה)
    • 50 גרםגריסים
    • 2 בצלים
    • 6 תפוחי אדמה קטנים או 3 גדולים
    • 2 קולרבי
    • 1 סלק
    • 2 לפתות או שורשי דייקון
    • 2 שומר
    • 1 בטטה
    • 8 ביצים קשות כבר מבושלות (לא חובה)
  • לתיבול:

    • ½ כוססילאן
    • ½ כוססויה
    • 3 שיני שום
    • ½ כוסשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים חמין שורשים וקטניות צמחוני?

  • 1מערבבים את כל חומרי הרוטב, בלי השמן, ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי זילוף.
  • 2חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות (ניתן גם להשאיר אותם שלמים, תלוי בהעדפה האישית).
  • 3מכניסים לקדירה או לסיר גדול חצי מכמות הירקות החתוכים. מוסיפים את הקטניות והגריסים, ואז את החצי השני של הירקות.
  • 4שופכים על כל התערובת את הרוטב, ומוסיפים מים חמים עד לכיסוי השכבה העליונה של הירקות. אם רוצים, מוסיפים את הביצים כשהן מבושלות.
  • 5מכניסים לתנור ל-15 דקות בחום גבוה (200 מעלות). מנמיכים את החום ל-150 מעלות, ומשאירים בתנור לאפייה של כ-3 שעות לפחות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully