קדירת הגולאש מהמטבח ההונגרי היא מאכל החורף האולטימטיבי, בזכות השילוב המנצח בין נתחי בשר נימוחים לתפוחי אדמה, שמתבשלים לאיטם ברוטב סמיך ונהדר.
אני לא בטוחה מה ההונגרים היו חושבים על הגולאש שלי בו את תפוחי האדמה אני מחליפה בארטישוק ירושלמי, אבל השורש הכל כך טעים הזה, מעשיר בטעמו את התבשיל כולו ומוסיף לו טוויסט מעניין.
חוץ מזה, אנחנו לא בהונגריה ואפשר להשתולל עם טעמים ים תיכוניים מעט פיקנטים שיוסיפו עוד קצת עניין.
איזה מזל שסוף סוף נהיה קצת קר כי יש לנו עוד 9 מתכונים מנצחים לקדירות בשר נפלאות בדיוק למזג האוויר הזה.
גולאש ארטישוק ירושלמי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 750גרםאונטריב או צלי כתף, חתוך לקוביות בגודל 5*5 ס"מ
- ¼כוסשמן
- 1בצל גדול, קצוץ
- 1ראש סלרי , קלוף וקצוץ
- 4שיני שום שלמות
- 1קופסארסק עגבניות (100 גרם)
- 4-5יחידהפלפל סודני (קטן וחריף)
- 2יחידותפלפל אדום יבש מתוק
- 1פלפל אדום מתוק, פרוס (מומלץ שושקה או פלרמו)
- 1כפיתפלפל צ'ילי גרוס מתוק
- 1כפיתקימל
- מלח
- פלפל שחור
- 10-12יחידהארטישוק ירושלמי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גולאש ארטישוק ירושלמי?
- 1מחממים היטב את השמן ומכניסים את קוביות הבשר לצריבה מכל הצדדים (מומלץ לבצע זאת בשני סבבים, בכל פעם מחצית מכמות הבשר על מנת לשמור על חום המחבת ולקבל צריבה יפה).
- 2כאשר הבשר צרוב מוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי השומים והפלפל הסודני ומטגנים הכול יחד 2-3 דקות.
- 3מוסיפים את התבלינים, פרוסות הפלפל האדום, התבלינים ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
- 4יוצקים מים עד כ-3 ס"מ מעל הבשר ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה מעל להבה בינונית-נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבשר רך.
- 5בינתיים שוטפים היטב את הארטישוק הירושלמי ומקלפים.
- 6מוסיפים לסיר את הארטישוקים הירושלמים אחרי כשעה וחצי של בישול הבשר. אם הם גדולים, ניתן לחתוך אותם לחצי. מוודאים שהם מכוסים ברוטב, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל יחד עוד כ-40 דקות או עד שהם רכים והרוטב הצטמצם. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך לפני ההגשה.
גולאש עם ארטישוק ירושלמי/מערכת וואלה,איילה ג'יני