מתכון: גולאש עם שפצלה

גולאש עם בצקניות (יח"צ , נמרוד סונדרס)

מצרכים

ק"ג צלי כתף בקר חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
3 כפות שמן
3 בצלים קצוצים גס
2 שיני שום קצוץ
2 כפות גדושות פפריקה
1 ליטר מים
3 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות
1 קופסא עגבניות מרוסקות (400 גרם)
2 פלפלים ירוקים חתוכים לרצועות (אפשר חריפים)
1 כפית קימל טחון (אופציונלי)
1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים קוביות גדולות
לבצקניות (שפצלה):
1 כוס קמח
2 ביצים
1 כף שמן
1/4 כפית מלח
4 כפות מים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק (אופציונלי)

אופן ההכנה

1. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל כ-8 דקות עד שקיפות, מוסיפים קוביות בשר וממשיכים לטגן עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב, מוסיפים שום ופפריקה ומערבבים עוד דקה.
2. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
3. מוסיפים את העגבניות החתוכות והמרוסקות עם הפלפלים ומתבלים במלח פלפל ומעט קימל טחון. מוסיפים מים רותחים במידת הצורך עד לסמיכות הדרושה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כ- 30 דקות נוספות עד שהבשר רך.
4. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות, עד לריכוכם.
5. מכינים את הבצקניות: מערבבים ביצים עם קמח, שמן, מים ועשבי תיבול לקבלת בצק סמיך, אך עדיין נוזלי. בעזרת מסננת גסה, כף או שק זילוף, מזלפים את הבצק לתוך סיר הגולאש המתבשל. ממשיכים לבשל כ-8 דקות נוספות עד שהבצקניות מבושלות. להכנת הבצקניות בנפרד: מבשלם במים מומלחים, מסננים ומקפיצים בשמן או חמאה עם מעט פירורי לחם, מלח ושום.
6. מגישים: יוצקים גולש לצלחת מרק במרכזה שמים כף גדושה של בצקניות.