וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קלאסיקה מהמטבח האיטלקי: אוסובוקו אלה רומנה

עודכן לאחרונה: 18.1.2023 / 7:24

תכינו לחם טוב וטרי, אפשר גם חלה, כי יוגב ירוס מלמד להכין קדירת אוסובוקו בגרסה רומאית ביתית עם בשר שנופל מהעצם ורוטב עשיר שפשוט דורש טבילה

תבשיל אוסובוקו. אלון מסיקה
קלאסיקה מהמטבח האיטלקי. תבשיל אוסבוקו עשיר/אלון מסיקה

לנתח האוסובקו מקום של כבוד בעולם הקצבות האיטלקי, ולמרות שבמטבח הישראלי הוא לא זוכה לאותו מעמד, ניתן למצוא אותו בקלות בקצביה של כל סופר כבר פרוס וארוז, לפעמים גם במקפיא (אגב, אני לא נגד).

מדובר בנתח משוקי העגל הכולל במרכזו את מח העצם, כמעין פרס שמומלץ לחפור בו עם כפית קטנה ולהתענג עליו לצד פרוסת לחם. כך או אחרת, אוסבוקו תמיד מסתכם בהרבה יותר מסך חלקיו. מדובר בנתח מאוד נגיש, גם ברמת המחיר, ולכן מהווה בעיני תמורה מדהימה לכסף.

באיטליה נהוג לטבול את פרוסות האוסובוקו תחילה בקמח ולהשחים היטב בסיר, מה שיוצר בסיס עם טעמים עמוקים של קלייה ובשר. על בסיס זה בונים רוטב פשוט, אך עשיר ומענג, הכולל את ירקות "השילוש הקדוש" (גזר, בצל, סלרי), יין לבן ולרוב מחית עגבניות.

תבשיל אוסובוקו. אלון מסיקה
קדירה פשוטה שניחנת גם באלגנטיות נונשלנטית המתאימה לערב מיוחד. אוסובוקו איטלקי קלאסי/אלון מסיקה

ישנן מספר גרסאות במטבח האטלקי לתבשיל האוסובוקו. למשל ה- Ossobuco in Bianco, כלומר אוסובוקו לבן, ללא זכר לעגבניה, הכולל לרוב פילה אנשובי - למליחות ים עדינה ומסקרנת.

הפעם הלכתי על הגרסה הרומאית הביתית עם אפונת גינה שכמעט ומייתרת את הצורך בתוספת פחמימתית, אבל אני בכל זאת לא מוותר על לחם ליד. עוד תוספות קלאסיות ומעולות לאוסובקו הן ריזוטו מילאנזה - ריזוטו קסום וזהוב מחוטי זעפרן, ולעתים גם פולנטה רכה וקטיפתית.

כמו הרבה מהמתכונים האיטלקיים הביתיים, מדובר בקדירה פשוטה ויומיומית, אך כזו שניחנת גם באלגנטיות נונשלנטית המתאימה לערב מיוחד של מפה לבנה.

לעוד מתכונים מעולים עם אוסובוקו

sheen-shitof

עוד בוואלה!

פיטרו חוגגת יום הולדת עגול ואתם נהנים ממבצע של פעם ב-60 שנה

בשיתוף פיטרו

אוסובוקו א לה רומאנה

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,שלוש שעות סה"כ,קל להכנה,5 סועדים
תבשיל אוסובוקו. אלון מסיקה
תבשיל אוסובוקו

מצרכים למתכון

    • 3פרוסותאוסובוקו במשקל 400 גרם האחת (סה"כ 1.2 ק"ג)
    • 8כפותשמן זית
    • ½כוסקמח בצלחת עמוקה
    • 1בצל - חתוך לקוביות בינוניות
    • 2גזרים - חתוכים לקוביות בינוניות
    • 4גבעולי סלרי אמריקאי - חתוכים לקוביות בינוניות
    • 2עגבניות בשלות - חתוכות גס
    • 2שיני שום - קלופות ומעוכות קלות
    • 1עלה דפנה
    • ½1 כוסותיין לבן יבש
    • 3כפותרכז עגבניות (מומלץ מסוג איטלקי)
    • ½1 כוסותאפונה ירוקה מוקפא
    • קורטפלפל שאטה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים אוסובוקו א לה רומאנה?

  • 1
    ממליחים ומפלפלים היטב את נתחי האוסובוקו ולאחר מכן טובלים היטב בקמח ומנערים מעט.
  • 2
    מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומניחים את נתחי האוסבוקו בשמן, משחימים היטב מכל הצדדים (סה"כ כ- 8 דקות). מוציאים, מכסים (ניתן עם נייר כסף) ומניחים בצד במקום חמים.
  • 3
    מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי, ממליחים מעט ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. מוסיפים גם את השום והעגבניות ומבשלים על אש בינונית, עד שהירקות מתרככים היטב (כ-20 דקות).
  • 4
    מוסיפים את רכז העגבניות ומערבבים היטב, מבשלים כ-3 דקות. יוצקים את היין הלבן ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
  • 5
    מחזירים את נתחי האוסובוקו, מוסיפים עלה דפנה, מלח פלפל שחור וקורט של שאטה גרוס. יוצקים מים עד ל-3/4 גובה הבשר ומביאים לרתיחה עדינה.
  • 6
    מכסים ומבשלים כשעה וחצי בחום נמוך. הופכים בעדינות את הנתחים ומבשלים עוד כשעה וחצי, עד שהבשר רך מאוד.
  • 7
    מוסיפים את האפונה ומתקנים תיבול לפי הטעם, מכסים ומבשלים עוד כע-10 דקות. מגישים עם התוספת האהובה עליכם, אני אוהב לחם רך שסופג את הרוטב.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully