פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ונעבור לעיקרית: טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים

      מתכון שלישי ואחרון מתוך הפקת מתכונים לערב פסח של השף ברק אהרוני והשפית בפועל של מסעדת אלנה - ססיל לוי, והפעם מנה עיקרית - תבשיל קדירה עשיר, נימוח וריחני של אוסובוקו ביין לבן ופירות יבשים

      הפקת פסח (אלון מסיקה)
      ארוחת החג של אלנה (צילום: אלון מסיקה)

      תבשיל הקדירה הזה, שמכינים עבורנו השף ברק אהרוני וססיל לוי השפית בפועל של מסעדת אלנה במלון נורמן, הוא האחרון מבין סדרת המתכונים של השפים עבור ליל הסדר. אחרי שהתענגנו על מרק תפו"א כמנה ראשונה, ועל דג בניחוחות של אניס וזעפרן כמנת ביניים, הגיע הזמן לעבור למנה העיקרית, כזאת שתמלא לכם את הבית בניחוח חגיגי וחמים.

      האוסובוקו הוא נתח בשר שוק עגל (יש שמשתמשים בבשר טלה במקום) שמושחם במחבת בתחילת תהליך הבישול ולאחר הוספת יין, נוזלים ותבלינים הוא ממשיך להתבשל בבישול איטי וארוך עד שמתקבל בשר עסיסי, רך ונימוח. מקור תבשיל האוסובוקו הוא באיטליה, אבל באוירת החג והלוקיישן האוסובוקו של אלנה מתובל ביין לבן ושזיפים מיובשים. מומלץ להגיש לצדו ריזוטו או אורז ומעט ירקות צלויים.

      עוד בנושא:
      כל המתכונים לפסח

      טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים

      4 מדרגים / 3.35 כוכבים

      טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים (צילום: אלון מסיקה)
      טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים

        • 6 אוסובוקו נתחי אוסבוקו, 300-350 גרם (עם העצם)
        • 4 כפותשמן קנולה או שמן זרעי ענבים
        • 2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
        • 300 גרםדלעת חתוכה לקוביות בינוניות
        • 5 בצלי שאלוט חצויים
        • 350 מ״ליין לבן
        • ½1 ליטריםמים
        • 2 כוסותשזיפים מיובשים חתוכים לרצועות דקות
        • מעטמלח לפי הטעם
        • מעטפלפל שחור לפי הטעם

      אופן ההכנה

        איך מכינים טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים ?

      • במחבת שטוחה יוצקים 2 כפות מהשמן ומחממים היטב. צולים את האוסובוקו עד להשחמה מכל הצדדים ומסירים מהמחבת.
      • לאותה המחבת יוצקים את 2 כפות השמן הנוספות, מוסיפים את כל הירקות ומערבבים עד שהירקות משחימים מעט.
      • מנמיכים את האש ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה (כ-5 דקות תוך כדי ערבוב).
      • מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
      • מוסיפים את השזיפים המיובשים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
      • מניחים את נתחי האוסובוקו בתערובת הנוזלים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים תיבול לפי הטעם ומנמיכים את האש.
      • מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים וחצי. יש לבדוק מדי פעם שלא כל המים התאדו ובמידת הצורך להוסיף קצת מים תוך כדי הבישול. הבשר מוכן כאשר הוא רך (נדוקרים את הבשר עם קצה הסכין והיא נשלפת בקלות).
      • מסירים מהאש ומגישים חם.

      עוד מתכוני בשר

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -