תבשיל הקדירה הזה, שמכינים עבורנו השף ברק אהרוני וססיל לוי השפית בפועל של מסעדת אלנה במלון נורמן, הוא האחרון מבין סדרת המתכונים של השפים עבור ליל הסדר. אחרי שהתענגנו על מרק תפו"א כמנה ראשונה, ועל דג בניחוחות של אניס וזעפרן כמנת ביניים, הגיע הזמן לעבור למנה העיקרית, כזאת שתמלא לכם את הבית בניחוח חגיגי וחמים.
האוסובוקו הוא נתח בשר שוק עגל (יש שמשתמשים בבשר טלה במקום) שמושחם במחבת בתחילת תהליך הבישול ולאחר הוספת יין, נוזלים ותבלינים הוא ממשיך להתבשל בבישול איטי וארוך עד שמתקבל בשר עסיסי, רך ונימוח. מקור תבשיל האוסובוקו הוא באיטליה, אבל באוירת החג והלוקיישן האוסובוקו של אלנה מתובל ביין לבן ושזיפים מיובשים. מומלץ להגיש לצדו ריזוטו או אורז ומעט ירקות צלויים.
עוד בנושא:
כל המתכונים לפסח
טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 6אוסובוקו נתחי אוסבוקו, 300-350 גרם (עם העצם)
- 4כפותשמן קנולה או שמן זרעי ענבים
- 2גזר קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
- 300גרםדלעת חתוכה לקוביות בינוניות
- 5בצלי שאלוט חצויים
- 350מ״ליין לבן
- ½1 ליטריםמים
- 2כוסותשזיפים מיובשים חתוכים לרצועות דקות
- מעטמלח לפי הטעם
- מעטפלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים?
- 1במחבת שטוחה יוצקים 2 כפות מהשמן ומחממים היטב. צולים את האוסובוקו עד להשחמה מכל הצדדים ומסירים מהמחבת.
- 2לאותה המחבת יוצקים את 2 כפות השמן הנוספות, מוסיפים את כל הירקות ומערבבים עד שהירקות משחימים מעט.
- 3מנמיכים את האש ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה (כ-5 דקות תוך כדי ערבוב).
- 4מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
- 5מוסיפים את השזיפים המיובשים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
- 6מניחים את נתחי האוסובוקו בתערובת הנוזלים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים תיבול לפי הטעם ומנמיכים את האש.
- 7מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים וחצי. יש לבדוק מדי פעם שלא כל המים התאדו ובמידת הצורך להוסיף קצת מים תוך כדי הבישול. הבשר מוכן כאשר הוא רך (נדוקרים את הבשר עם קצה הסכין והיא נשלפת בקלות).
- 8מסירים מהאש ומגישים חם.