ונעבור לעיקרית: טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים

מתכון שלישי ואחרון מתוך הפקת מתכונים לערב פסח של השף ברק אהרוני והשפית בפועל של מסעדת אלנה - ססיל לוי, והפעם מנה עיקרית - תבשיל קדירה עשיר, נימוח וריחני של אוסובוקו ביין לבן ופירות יבשים

מערכת וואלה! אוכל
ארוחת החג של אלנה (צילום: אלון מסיקה, אלון מסיקה)

תבשיל הקדירה הזה, שמכינים עבורנו השף ברק אהרוני וססיל לוי השפית בפועל של מסעדת אלנה במלון נורמן, הוא האחרון מבין סדרת המתכונים של השפים עבור ליל הסדר. אחרי שהתענגנו על מרק תפו"א כמנה ראשונה, ועל דג בניחוחות של אניס וזעפרן כמנת ביניים, הגיע הזמן לעבור למנה העיקרית, כזאת שתמלא לכם את הבית בניחוח חגיגי וחמים.

האוסובוקו הוא נתח בשר שוק עגל (יש שמשתמשים בבשר טלה במקום) שמושחם במחבת בתחילת תהליך הבישול ולאחר הוספת יין, נוזלים ותבלינים הוא ממשיך להתבשל בבישול איטי וארוך עד שמתקבל בשר עסיסי, רך ונימוח. מקור תבשיל האוסובוקו הוא באיטליה, אבל באוירת החג והלוקיישן האוסובוקו של אלנה מתובל ביין לבן ושזיפים מיובשים. מומלץ להגיש לצדו ריזוטו או אורז ומעט ירקות צלויים.

עוד בנושא:
כל המתכונים לפסח

עוד באותו נושא

זמן קדירה: תבשיל פאלדה עגל עם פריקי ותמרים

לכתבה המלאה

טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים

מתכון מאת: שף ברק אהרוני ושפית ססיל לוי
  • 30 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 סועדים

טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים (צילום: אלון מסיקה, אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 6 אוסובוקו נתחי אוסבוקו, 300-350 גרם (עם העצם)
    • 4 כפותשמן קנולה או שמן זרעי ענבים
    • 2 גזר קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
    • 300 גרםדלעת חתוכה לקוביות בינוניות
    • 5 בצלי שאלוט חצויים
    • 350 מ״ליין לבן
    • ½1 ליטריםמים
    • 2 כוסותשזיפים מיובשים חתוכים לרצועות דקות
    • מעטמלח לפי הטעם
    • מעטפלפל שחור לפי הטעם
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים טאג'ין אוסובוקו ופירות יבשים?

  • 1במחבת שטוחה יוצקים 2 כפות מהשמן ומחממים היטב. צולים את האוסובוקו עד להשחמה מכל הצדדים ומסירים מהמחבת.
  • 2לאותה המחבת יוצקים את 2 כפות השמן הנוספות, מוסיפים את כל הירקות ומערבבים עד שהירקות משחימים מעט.
  • 3מנמיכים את האש ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה (כ-5 דקות תוך כדי ערבוב).
  • 4מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
  • 5מוסיפים את השזיפים המיובשים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
  • 6מניחים את נתחי האוסובוקו בתערובת הנוזלים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים תיבול לפי הטעם ומנמיכים את האש.
  • 7מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים וחצי. יש לבדוק מדי פעם שלא כל המים התאדו ובמידת הצורך להוסיף קצת מים תוך כדי הבישול. הבשר מוכן כאשר הוא רך (נדוקרים את הבשר עם קצה הסכין והיא נשלפת בקלות).
  • 8מסירים מהאש ומגישים חם.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully