המטבח הפרסי, אותו זוכרת השפית איילת לטוביץ' מבית סבתה, הוא אחד המטבחים העשירים והמעניינים שהגיעו לארץ עם העולים החדשים. בחג הקרוב אנחנו ממליצים לכם לאמץ את המתכון שלה לקדירת בשר ראש עם שעועית והרבה שום. בביתה של לטוביץ', את השעועית שהתבשלה שעות עם הבשר נהוג להגיש עם דבש ואת בשר הראש לאכול בנפרד.
העבודה שדורשת במתכון את המאמץ הרב ביותר היא קילוף שיני השום. מעבר לזה מדובר בסוג המנות של שגר ושכח. אחרי שערימת שיני השום כבר מוכנה, הכל נכנס לסיר ומתבשל על אש קטנה כ-5 שעות. הבשר נימוח והטעם גן עדן. אין בעיה להכין את התבשיל מראש ורק לחמם לפני הסעודה.
מתכוני בשר לראש השנה של השף מתן אברהמס
כל המתכונים לראש השנה
קדירת בשר ראש בסגנון פרסי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½3 קילוגרמיםלחי בקר (כולל השומן)
- ק״גשעועית אדומה שהושרתה לילה בהרבה מים קרים
- 3ראשי שום מפורקים לשיניים קלופות ושלמות
- צרורטימין נאה
- כוסדבש משובח
- פלפל שחור בנדיבות
- מים
- מלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קדירת בשר ראש בסגנון פרסי?
- 1מניחים בסיר את השעועית ומעליה את נתחי הבשר, השום, הטימין והדבש.
- 2יוצקים מים קרים עד כיסוי וקצת מעבר ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף והלכלוך בעזרת כף.
- 3מתבלים בפלפל שחור, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהשעועית מתרככת.
- 4מוסיפים לסיר מלח (טועמים את הנוזלים כדי לוודא ששמתם מספיק) וממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה כ-4 שעות נוספות. זהו. גן עדן.
- 5ניתן להגיש עם רימונים טריים מעל. בבית של איילת, אוכלים את השעועית עם דבש, ואת הראש בנפרד.