פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ולא לזנב: קדירת בשר ראש פרסית חגיגית

      השפית איילת לטוביץ' יוצאת במסורת חדשה של ערבים פרסיים, מדי יום ראשון, מתוכם ליקטנו מתכון מעולה, לקדירת בשר ראש בסגנון פרסי עם שעועית, דבש והרבה שום, מנה מנצחת לשולחן החג שלכם

      תבשיל ראש עם שעועית ודבש של אילת לטוביץ' (דרור עינב)
      אחד המטבחים העשירים שהגיעו לארץ. קדירת בשר ראש עם שעועית, דבש שום (צילום: דרור עינב)

      היום בערב (יום א') מתחילה השפית איילת לטוביץ' בבית הקפה השכונתי שלה ברמת אביב, במסורת חדשה של ערבים פרסיים בשם סבזי - נייט. מהיום ובכל יום ראשון, את החלל הנעים והביתי ימלאו צלילים של מוזיקה איראנית עכשווית וריחות ארומטיים של עשבי תיבול ותבלינים, המזוהים כל כך עם המטבח הפרסי, יציפו את המטבח.

      המטבח הפרסי, אותו זוכרת לטוביץ' מבית סבתה, הוא אחד המטבחים העשירים והמעניינים שהגיעו לארץ עם העולים החדשים. בחג הקרוב אנחנו ממליצים לכם לאמץ את המתכון שלה לקדירת בשר ראש עם שעועית והרבה שום. בביתה של לטוביץ', את השעועית שהתבשלה שעות עם הבשר נהוג להגיש עם דבש ואת בשר הראש לאכול בנפרד.

      סבזי נייט בביתא קפה, ברודצקי 17, תל אביב יפו. להזמנות: 1-700-700-937

      להתחלה טובה: מנות ראשונות לראש השנה
      איך להכין מנה מנצחת לחג מנתחים שווים לכל כיס
      מרק פרסי עם רכז רימונים וכדורי בשר

      תבשיל ראש עם שעועית ודבש של אילת לטוביץ' (דרור עינב)
      ניתן להכין מראש לסעודת החג. קדירת בשר ראש פרסית (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור 12 סועדים
      זמן: 5.5 שעות בישול, 20 דקות עבודה בפועל
      דרגת קושי: קל להכנה

      העבודה שדורשת במתכון את המאמץ הרב ביותר היא קילוף שיני השום. מעבר לזה מדובר בסוג המנות של שגר ושכח. אחרי שערימת שיני השום כבר מוכנה, הכל נכנס לסיר ומתבשל על אש קטנה כ-5 שעות. הבשר נימוח והטעם גן עדן. אין בעיה להכין את התבשיל מראש ורק לחמם לפני הסעודה.

      מצרכים:

      3.5 ק"ג לחי בקר (כולל השומן)
      1 ק"ג שעועית אדומה, שהושרתה לילה בהרבה מים קרים
      3 ראשי שום מפורקים לשיניים קלופות ושלמות
      צרור תימין נאה
      1 כוס דבש משובח
      פלפל שחור בנדיבות
      מים
      מלח

      אופן ההכנה:

      1. מניחים בסיר את השעועית ומעליה את נתחי הבשר, השום, התימין והדבש.

      2. יוצקים מים קרים עד כיסוי וקצת מעבר ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף והלכלוך בעזרת כף.

      3. מתבלים בפלפל שחור, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהשעועית מתרככת.

      4. מוסיפים לסיר מלח (טועמים את הנוזלים כדי לוודא ששמתם מספיק) וממשיכים לבשל מכוסה על אש קטנה כ-4 שעות נוספות. זהו. גן עדן.

      5. ניתן להגיש עם רימונים טריים מעל, בבית של איילת, אוכלים את השעועית עם דבש, ואת הראש בנפרד.