עשיר ומנחם: מרק זנב שור כזה לא אכלתם

    נכנסנו למטבח של פליקס רוזנטל, שמעמיד לקראת סוף השבוע סירים של תבשילים ביתיים עם מגע שף וחומרי גלם איכותיים, ויצאנו משם עם מתכון למרק זנב שור עם טעמים עשירים ועמוקים, שיחמם אתכם בסופ"ש הקרוב ולאורך כל החורף

    אחרי שתכינו פעם אחת לא תוכלו להפסיק. מרק זנב שור (צילום: נמרוד סונדרס)

    השף פליקס רוזנטל (חאן מנולי) עזב את הסרוויס והמסעדות, אבל לא את המטבח. להיפך, כבר כמה חודשים שהוא עמוק בין הסירים, יוצר ארוחות ביתיות עשויות ידי שף, עם המגע הייחודי לו ומחומרי הגלם האיכותיים ביותר.

    בדף הפייסבוק שלו, המטבח של פליקס, הוא מציע בכל שבוע תפריט שמשתנה בהתאם לעונה, חומרי הגלם ומצב הרוח שלו ושל הלקוחות. אחרי שתבחרו את המנות, הן יגיעו אליכם עד הבית עם שליח, ארוזות יפה עם פירוט חומרי הגלם והוראות חימום. בדיוק מה שצריך כשרוצים לעשות רושם על האורחים מבלי לבלות כל השבוע במטבח, או סתם כשמתחשק אוכל ביתי מחמם ומנחם לכל המשפחה עם מגע של שף.

    אם בכל זאת אתם מתכננים ארוחה מעשה ידכם, שיתף אותנו רוזנטל במתכון שלו למרק זנב שור עם גרגרי חומוס. מרק עשיר במיוחד עם עומק טעמים שמשיגים בזכות הכנתו בשני שלבים. אין סיבה לפחד מזה, להפך - זה מרק שקל ונוח להכנה והוא מושלם לימי החורף הקרירים.

    עוד בוואלה! אוכל

    מדריך נבוכים לחמין מושלם

    לכתבה המלאה

    מרק זנב שור

    מתכון מאת: שף פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל
    • 30 דקות עבודה

    • שלוש שעות סה"כ

    • קל להכנה

    • 7 סועדים

    מרק שהוא ארוחה שלמה, מלאה טעמים. מרק זנב שור (צילום: נמרוד סונדרס)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לשלב הראשון

      • 700 גרםזנב שור חתוך
      • 300 גרםנתח כתף בקר או צוואר, חתוך לקוביות
      • 1 בצל לבן, שלם
      • 1 שורש סלרי מקולף, חצוי
      • 1 שורש פטרוזיליה מקולף, חצוי
      • 1 כרישה
      • 1 ראש שום חצוי
      • 3 גזרים קלופים, חתוכים ל-3 מקטעים
      • 1 כףמלח גס
      • 1 כףפלפל שחור
      • 4 כפותשמן זית
    • לשלב השני

      • 2 כפותשמן זית
      • 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות
      • 2 כפותסוכר דמררה
      • 1 כוסמים רותחים
      • 2 עגבניות מגי או תמר בשלות, קלופות
      • 3 גזרים קלופים, חתוכים ל-3 מקטעים
      • 200 גרםגרגרי חומוס ששרו במים 8 שעות לפחות
    • תבלינים

      • 2 כפותבהרט
      • 2 כפותזרעי כוסברה טחונים
      • 2 צרורותכוסברה קצוצים דק
      • מלח גס
      • פלפל שחור

    אופן ההכנה

    איך מכינים מרק זנב שור?

    • 1שלב ראשון: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול של 10 ליטר (מומלץ סיר לחץ) ומוסיפים את הבשר. צורבים היטב מכל הצדדים. מומלץ לעשות זאת בשתי פעמים על מנת לא להוריד את חום הסיר.
    • 2לאחר שהבשר קיבל צבעים זהובים-חומים וריח גן עדן ממלא את חלל המטבח, מוסיפים את השורשים: סלרי, פטרוזיליה, כרישה, גזרים, בצל שלם וראש השום. מתבלים במלח ופלפל בלבד.
    • 3יוצקים מים עד הקו שמופיע על סיר הלחץ. סוגרים ומבשלים כשעתיים. במידה ומשתמשים בסיר רגיל מוסיפים מים עד כיסוי, בערך 2 ליטר, ומבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר נופל מהעצם.
    • 4בינתיים עוברים לשלב השני - בניית הגוף של המרק: בסיר בינוני אחר מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל החתוך, ברגע שהוא מתחיל להשחים מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומוסיפים בזהירות את כוס המים הרותחים לתהליך של קירמול. כשהבצל הופך כמעט לריבה, מוסיפים את העגבניות, גרגרי החומוס והגזרים הנוספים. מערבבים.
    • 5לאחר שהסיר עם הבשר מוכן והבשר רך ונופל מהעצם, פותחים בזהירות ומסננים - מפרידים בין הנוזל לבשר.
    • 6יוצקים בהדרגה את הנוזל המסונן לתוך הסיר עם הבצל המקורמל, הגזרים, גרגרי החומוס והעגבניות ולבסוף מוסיפים את הבשר.
    • 7לאחר בעבוע קל מוסיפים את שאר התבלנים והכוסברה הקצוצה וממשיכים לבשל יחד במכסה סגור כ- 40 דקות נוספות. טועמים מתקנים טעמים ומגישים.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully