השף פליקס רוזנטל (חאן מנולי) עזב את הסרוויס והמסעדות, אבל לא את המטבח. להיפך, הוא עמוק בין הסירים, יוצר ארוחות ביתיות עשויות ידי שף, עם המגע הייחודי שלו ומחומרי הגלם האיכותיים ביותר.
בדף הפייסבוק שלו, המטבח של פליקס, הוא מציע בכל שבוע תפריט שמשתנה בהתאם לעונה, חומרי הגלם ומצב הרוח שלו ושל הלקוחות. אחרי שתבחרו את המנות, הן יגיעו אליכם עד הבית עם שליח, ארוזות יפה עם פירוט חומרי הגלם והוראות חימום. בדיוק מה שצריך כשרוצים לעשות רושם על האורחים מבלי לבלות כל השבוע במטבח, או סתם כשמתחשק אוכל ביתי מחמם ומנחם לכל המשפחה עם מגע של שף.
אם בכל זאת אתם מתכננים ארוחה מעשה ידכם, שיתף אותנו רוזנטל במתכון שלו למרק זנב שור עם גרגרי חומוס. מרק עשיר במיוחד עם עומק טעמים שמשיגים בזכות הכנתו בשני שלבים. אין סיבה לפחד מזה, להפך - זה מרק שקל ונוח להכנה והוא מושלם לימי החורף הקרירים.
מרק זנב שור
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לשלב הראשון
- 700גרםזנב שור חתוך
- 300גרםנתח כתף בקר או צוואר, חתוך לקוביות
- 1בצל לבן, שלם
- 1שורש סלרי מקולף, חצוי
- 1שורש פטרוזיליה מקולף, חצוי
- 1כרישה
- 1ראש שום חצוי
- 3גזרים קלופים, חתוכים ל-3 מקטעים
- 1כףמלח גס
- 1כףפלפל שחור
- 4כפותשמן זית
לשלב השני
- 2כפותשמן זית
- 2בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות
- 2כפותסוכר דמררה
- 1כוסמים רותחים
- 2עגבניות מגי או תמר בשלות, קלופות
- 3גזרים קלופים, חתוכים ל-3 מקטעים
- 200גרםגרגרי חומוס ששרו במים 8 שעות לפחות
תבלינים
- 2כפותבהרט
- 2כפותזרעי כוסברה טחונים
- 2צרורותכוסברה קצוצים דק
- מלח גס
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק זנב שור?
- 1שלב ראשון: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול של 10 ליטר (מומלץ סיר לחץ) ומוסיפים את הבשר. צורבים היטב מכל הצדדים. מומלץ לעשות זאת בשתי פעמים, על מנת לא להוריד את חום הסיר.
- 2לאחר שהבשר קיבל צבעים זהובים-חומים וריח גן עדן ממלא את חלל המטבח, מוסיפים את השורשים - סלרי, פטרוזיליה, כרישה, גזרים, בצל שלם וראש השום. מתבלים במלח ופלפל בלבד.
- 3יוצקים מים עד הקו שמופיע על סיר הלחץ. סוגרים ומבשלים כשעתיים. במידה ומשתמשים בסיר רגיל, מוסיפים מים עד כיסוי, בערך 2 ליטר, ומבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר נופל מהעצם.
- 4בינתיים עוברים לשלב השני - בניית הגוף של המרק: בסיר בינוני אחר מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל החתוך. ברגע שהוא מתחיל להשחים, מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומוסיפים בזהירות את כוס המים הרותחים לתהליך של קירמול. כשהבצל הופך כמעט לריבה, מוסיפים את העגבניות, גרגרי החומוס והגזרים הנוספים. מערבבים.
- 5לאחר שהסיר עם הבשר מוכן והבשר רך ונופל מהעצם, פותחים בזהירות ומסננים - מפרידים בין הנוזל לבשר.
- 6יוצקים בהדרגה את הנוזל המסונן לתוך הסיר עם הבצל המקורמל, הגזרים, גרגרי החומוס והעגבניות, ולבסוף מוסיפים את הבשר.
- 7לאחר בעבוע קל מוסיפים את שאר התבלנים והכוסברה הקצוצה וממשיכים לבשל יחד במכסה סגור כ-40 דקות נוספות. טועמים מתקנים טעמים ומגישים.