מרק ערמונים ואווז מעושן

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
3 כפות חמאה או רבע כוס שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
3 שיני שום פרוסות
1/2 כוס קוביות אווז או הודו מעושן
1/2 כוס כרישה חתוכה לקוביות
1/2 כפית טימין טרי (אפשר גם מיובש)
1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות (מי שרוצה, יכול להשתמש בתערובת של פטריות יער שונות)
200 גרם (חבילת ואקום) ערמונים קלופים וחתוכים לפרוסות
5 כוסות (1,250 מ"ל) ציר עוף
מלח ופלפל שחור גרוס
לקישוט:
שקית קרוטונים
חופן קוביות אווז או הודו מעושן
צרור עלי פטרוזיליה שטוגנו בשמן עמוק
2-3 ערמונים פרוסים דק

1. מזהיבים את הבצל והכרשה בשמן או בחמאה. חשוב מאוד לא לשרוף אותם ולא להזהיב יותר מדי. מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את השום ומממשיכים לבשל כעוד דקה.
2. מוסיפים את הפטריות והערמונים ומאדים, תוך כדי ערבוב, כ-2 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים בביעבוע עדין כ-40 דקות.
3. מי שאוהב מרק בעל מרקם חלק יכול לרסק את המרק בעזרת בלנדר ידני.
4. תיקונים: אם המרק סמיך מדי, יש לדלל במעט מים. אם המרק דליל, אפשר להסמיכו מעט באמצעות הוספת קורנפלור מדולל במים.
5. יוצקים לקערה ומקשטים בקרוטונים, קוביות אווז, כמה עלי פטרוזיליה מטוגנת ופרוסות ערמונים.